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时间:2019-08-25
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1、高中化学选修1《化学与生活》知识点归纳总结第一章关注营养平衡1.1生命的基础能源一糖类糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;因为在最初发现的糖类都是有C、H、。三种元素组成,并且分子中的H原子和0原子的个数比恰好是2:1,当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物。现在还一直在沿用这种叫法。注意:1)通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的。2)并不是所有糖都符合此通式,如:鼠/糖旦垃3)符合此通式的化合物并不都是糖,女口:甲醛(HCHO)、乙酸(CH^COOH)、乳酸等。糖类物质:是多轻基(2个或以上)的醛类(aldehy
2、de)或酮类(Ketone)化合物,在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上,由于其由碳、氢、氧元素构成,在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合,故又称Z为碳水化合物。一、糖的分类糖类物质是多疑基醛或酮,据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)o糖还可根据碳原子数分为丙糖(triose),丁糖(terose),戊糖(pentose)>己糖(hexose)□最简单的糖类就是丙糖(廿油醛和二轻丙酮)糖还可根据结构单元数目多少分为•单糖(monosaccharide):不能被水解成更小分子的糖。如:葡萄糖、果糖•寡糖(disaccharide
3、):2・6个单糖分子脱水缩合而成,以双糖(即二糖)最为普遍,意义也较大。♦二糖:能水解生成两个单糖分子的糖类。如:越、麦芽糖。•多糖(polysaccharide):水解为多个单糖分子的糖类。♦均一性多糖:淀检、糖原、纤维素、半纤维素、儿丁质(壳多糖)♦不均一性多糖:糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等)。•结合糖(复合糖,糖缀合物,glycoconjugate):糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖■核昔酸等。•糖的衍生物:糖醇、糖酸、糖胺、糖苜eshiwei英化学式为C6H12O6o★分类标准:据糖类能否水解以及水解产物的多少★衙萄糖、果糖的化学式都是
4、C6H12O6.它们互为同分异构体;★蔗糖、麦芽糖的化学式都是Cl2H22O1P它们互为同分异构体;★淀粉、纤维素的化学式都是(C6H1()O5)n,它们不互为同分异构体。二、糖的物理性质1、葡萄糖和果糖:分子式CqHhQq,葡萄糖为己醛糖,果糖为己酮糖(1)葡萄糖是一种白色晶祐,有甜味,能溶于水,是最重要、最简单的单糖。•结构简式:ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho•用途:生物培养基。金属还原剂。滴定硼酸的络合物形成剂。微量分析。测定全血葡萄糖。可直接被人体吸收。(2)果糖:一种最为常见的己酮糖。纯净的果糖为无色晶体,熔点为103〜
5、105°C,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醯。果糖是最甜的单糖。以游离状态大量存在于蜂蜜、水果的浆汁中。•葡萄糖的同分异构体:果糖CH2OH(CHOH)3(C=O)CH2OH•果糖和葡萄糖结合构成tl常食用的蔗糖。2、蔗糖和麦芽糖:C12H22O11,蔗糖是无色晶体,溶于水,是重要的甜味食物。是一种二糖。日常生活中的白糖、红糖、冰糖等都是蔗糖。甘蔗、甜菜中含量最高。由葡萄糖和果糖通过异头体耗基缩合而形成的非还原性二糖。麦芽糖是两个葡萄糖分子以*1,4■糖昔键连接构成的二糖。为淀粉经卩淀粉酶作用下得到的产物。白色针状结晶。易溶于水,有甜味(不
6、及蔗糖)(与蔗糖同分异构)3、淀粉和纤维素:(C6H
7、0O5)n淀粉是一种重要的多糖,是一种相对分子质量很大的天然高分子有机化合物,没有甜味,是一种白色粉末,不溶于冷水,但在热水屮一部分淀粉洛解在水屮,一部分悬浮在水里,氏时间或高温可产生糊化。纤维素是绿色植物通过光合作用生成的,是构成植物细胞的基础物质,它是白色,无色无味的物质,是一种多糖,属于天然有机高分子化合物。纤维素不能作为人类的营养食物,但在人体内不可或缺,如:能刺激肠道蠕动和分泌消化液,冇助于食物和废物的排泄……。三、糖的化学性质1、葡萄糖化学性质:(1)葡萄糖具有还原性,是一种多疑基醛,一C(二
8、O)—H是醛基,葡萄糠的还原性是其中的醛基具有还原性。葡萄糖和银氨溶液的银镜反应:加热还原生成的银附着在试管壁上,形成银镜,所以也叫银镜反应。CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH->(水浴加热)CH2OH(CHOH)4COONH4(葡萄糖酸^)+2Agl+3NH3T+H2O(2)分子屮有多个轻基,能与酸发生酯化反应(3)葡萄糖在生物体内发生氧化反应,放出热量。C6H12O6(s)+6O2(g)->6CO2(g)+6H2O(1)(4)葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反应制得(5)植物光合作用:6CO2+6H2O=C6Hi2O6+6O2
9、葡萄糖的检验:1.葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液反应
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