普洱茶饮用安全性研究

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1、普洱茶饮用安全性研究安瑜，李炜，侯彩云（屮国农业大学仗品科学与营养工程学院北京100083）摘要：本文选取不同储存年份普洱茶，检测其中微牛物含量，对其饮用安全性进行研究。试验以市场上购买的3种不同储存年份的普洱茶为研究对象，采用国家标准方法，分别检测普洱茶茶叶和冲泡后茶汤中菌落总数、霉菌和酵母总数以及大肠菌群数，结果表明，普洱茶茶叶和茶汤中微牛物含量均随储藏年份呈现一定变化规律，储存越久，微纶物含量越少；茶叶和茶汤中大肠菌群试验均呈阴性。研究结來显示，本实验所选用的普洱茶中仍存在一定数量的微生物，消费者应选购正规厂家生产的普洱茶，并储存于T燥阴凉环境，以保证普洱茶的良好品质。关键词：普洱茶

2、微生物安全MicrobetoxicityevaluationofPiferTeaAnYu,LiWei,HouCaiyun通讯作者作者简介：安瑜（1985-）,女（汉），陕西人，硕士研究生，主耍从察茶叶品质鉴别方面的研究。基金项H：863计划，牛鲜农产品质量安全可追溯系统研究与示范项H（20060II0Z2005）（CollegeofFoodScienceandNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100083,China）Abstract:Theinvestigationonthesafelyevaluation

3、basedonthecontentofmicrobewasconductedonthosethreerepresentativeonPiferteasampleswithdifferentyearsstorageperiodbyusingthenationalstandardmethod.Detectionofaerobicbacterialcount,Coliformbacteriaandenumerationofmoldsandyeastsinthetealeavesandtealiquorwasdidseparate.Theresultsshowedthatthecontentofm

4、icrobeinPifertealeavesandliquorwithdifferentyearsstorageperiodpresentsrule.Thecontentofmicrobewaslessintealeavesandtealiquorwithlongstorageperiod・NoColiformbacteriahasbeendetectedinthetealeavesandtealiquo匚Theresultsshowedthattherewerealittlemicrobeinthosethreeteasamplesinthistest.Pu?erteasboughtfr

5、omregularfactoryaresafetoconsume匚Keywords:Pu'ertea,microbe,safety普洱茶是深受大众喜爱的饮品Z-。由于特殊的后发酵工艺，微生物在普洱茶品质形成过程屮有着重要作用⑴⑵，在形成陈香、醇厚的香气特点的同时，普洱茶乂易受到微隹物的污染，有可能形成饮用安全隐患，危害人体健康⑶。目前，对于普洱茶小微牝物状况与其饮用安全性Z间关系的研究其少，普洱茶长期储存对其质量安全的影响训不清楚。因此，有必要对普洱茶饮用安全性进行研究，探讨普洱茶中微牛•物状况与其饮用安全性Z间的关系。本文选取了市场上不同年份的普洱茶，根据国家标准方法对其冲泡前后的三项微

6、生物指标（菌落总数、霉菌和酵母、大肠菌群）进行检测，对其饮用安全性做出评价，并对不同年份普洱茶中微生物含量变化的规律进行研究。1材料与方法1.1试验材料木研究选収三个储存年份的普洱茶为原料，编号：①为2年普洱散茶；②为3-4年普洱散茶；③为6-7年普洱沱茶，茶样均购自北京马连道某茶叶店。1.2试验方法菌落总数测定：采用GBfT4789.2-2003中菌落总数测定方法⑷:霉菌和酵母计数：采用GBfT4789.15-2003中霉菌和酵母计数方法⑸；人肠菌群测定：采用GBAT4789.3-2003■!＞人肠菌群测定方法⑹。2结果与讨论2.1普洱茶茶叶中微生物指标测定结果茶叶的均匀稀释液经过菌落总

7、数培养后,菌落中以细菌菌落居多，緩菌和酵母的菌落数较少。经过多轮实验，普洱茶茶叶中菌落总数、得菌和酵付计数测定结果如表1和表2所示。从表1可以看出，储存3-4年的普洱茶茶叶中菌落总数最多，储存6-7年的茶叶中菌落总数则是最少的，茶叶中菌落总数随储存年份的增长呈现出先上升后下降的趋势；从表2可以看III,储存年份越久的茶叶中每菌和酵母总数越少,茶叶中緩菌和酵母总数随储存年份的增长呈现卜-降趋势。普洱茶在生产过程中，微生物对