茶多酚含量测定方法研究综述_党法斌

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1、专题综述ScienceandTechnologyofFoodIndustry茶多酚含量测定方法研究综述*党法斌，高峰，郭磊，韩晓弟（山东大学威海分校海洋学院，山东威海264209）摘要：近年来，茶多酚因其独特的药理性质受到越来越广泛的重视，然而茶多酚因其成分复杂，准确测定困难，严重制约着对茶多酚功能的进一步研究。综述了近年来国内外对茶多酚含量测定方法的研究进展，详细叙述了酒石酸亚铁分光光度法、原子吸收法、近红外光谱法、高效液相色谱法等研究方法，以期对今后相关研究提供参考。关键词：茶多酚，含量，测定方法Researchstatusofdeterminationmethodofteapoly

2、phenolcontentDANGFa-bin*，GAOFeng，GUOLei，HANXiao-di（MarineCollege，ShandongUniversityatWeihai，Weihai264209，China）Abstract：Inrecentyears，teapolyphenolbecauseofitsuniquepharmacologicalnaturearegettingmoreandmoreextensiveattention，however，thecomplexofcompositionanddifficultyofaccuratelydeterminationco

3、nstrainthefurtherstudyofteapolyphenols’function.Thecontentdeterminationmethodresearchprogressofteapolyphenolsofdomesticandforeigninrecentyearswasreviewed，theferroustartaricacidspectrophotometricmethod，atomicabsorptionmethod，thenearinfraredspectramethodandHPLCmethodwerenarrated，soastoprovidearefer

4、enceforfuturestudies.Keywords：teapolyphenols；content；determinationmethod中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1002-0306（2012）05-0410-04茶属双子叶植物，约30属，500种，主要分布在亚分为对照来分别测定各种组分的含量，会使工作量洲和非洲，其次在美洲、大洋洲和欧洲也有分布，是大大增加且不切实际。因此，建立一种简单、高效、准世界上消费最广的饮料。经现代科学的分离和鉴定，确的测定茶多酚相对含量的方法对促进茶多酚的研发现茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机究具有重要的实际意义。本文综述

5、了近年来国内外矿物元素达四十多种。其中有机化学成分和无机矿茶多酚含量测定方法的研究进展，以期对相关研究物元素含有许多营养成分和药效成分。越来越多的提供参考。证据表明，从茶叶中提取的茶多酚在增强人体健康1茶多酚含量测定方法方面具有重要的作用。近年来，茶多酚因其独特的药1.1酒石酸亚铁分光光度法理性质受到越来越广泛的重视[1]，许多体内和体外研茶多酚主要成分为儿茶素类和没食子儿茶素类究都表明茶多酚可能在预防癌症[2-4]、慢性胃炎[5-6]、神（母体结构见图1[12]），而没食子酸丙酯（结构见图2）经退化[7]和心血管疾病[8-9]中具有重要作用。对茶多酚与儿茶素类在结构上具有相同的特点，既

6、具有邻位与癌症化学防御的分子机制的研究表明：调控细胞酚性羟基和连位酚性羟基，又具有羟丙酯基。酒石酸增殖的细胞外信号被茶多酚通过控制EFG受体的下亚铁主要是与茶多酚中的邻位羟基和连位羟基功能调而抑制[10-11]。茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总团发生反应，呈现特定的颜色反应，而对间位羟基和称，主要包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类、单羟基不显色。酚酸及缩酚酸类等四大类物质。茶多酚是一系列化根据该原理：茶多酚（mg/mL）=E×1.5。合物的混合物，目前经分离鉴定的化合物就达400多式中：E—根据试样测得的吸光度（A），从标准种，而不同地区茶叶样品中这些化合物的含量和种曲线上查得的没食

7、子酸乙酯相应含量，mg/mL；1.5—类亦各不相同，因此在测定某种茶叶中茶多酚含量茶多酚含量的换算系数，即1mg没食子酸丙酯的吸光时往往需要找到一种标准对照样品，若以每种纯组值相当于1.5mg茶多酚吸光值。王丽珠[13]等采用没食子酸丙酯作为基准物，酒收稿日期：2011－03－31*通讯联系人石酸亚铁作为显色剂，利用分光光度法在540nm波长作者简介：党法斌（1989-），男，在读本科生，研究方向：生物技术。下测定茶多酚含量，其研究