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《白藜芦醇的体外抗氧化活性_张泽生》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、2662012,Vol.33,No.11食品科学※营养卫生白藜芦醇的体外抗氧化活性张泽生1，贺伟1，刘甜甜1，史珅1,2，李森1(1.食品营养与安全省部共建教育部重点实验室，天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457；2.天狮集团有限公司博士后工作站，天津301700)摘要：通过对DPPH自由基、ABTS＋·的清除能力和还原力的测定，探讨白藜芦醇的抗氧化活性；并采用过氧化氢诱导红细胞自氧化模型和肝组织脂质过氧化反应模型，探讨白藜芦醇对自由基损伤和脂质过氧化反应的抑制作用。结果显示，白藜芦醇具有很强的清除自由基和抑
2、制自由基引起的氧化损伤的能力。关键词：白藜芦醇；抗氧化；DPPH自由基；ABTS＋·；还原力；脂质过氧化AntioxidantActivityofResveratrolinvitroZHANGZe-sheng1，HEWei1，LIUTian-tian1，SHIShen1,2，LISen1(1.KeyLaboratoryofFoodNutritionandSafety,MinistryofEducation,CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology,TianjinUniversityo
3、fScienceandTechnology,Tianjin300457,China；2.TiensGroupCo.Ltd.,Post-doctoralWorkstation,Tianjin301700,China)Abstract：Inthepresentstudy,theantioxidantactivityofresveratrolinvitrowasevaluatedbasedonDPPHradicalscavengingcapacity,ABTSfreeradicalscavengingcapacityandred
4、ucingpower,respectively.Meanwhile,theoxidationmodelofredbloodcellsinducedbyhydrogenperoxideandliverlipidperoxidationmodelwereusedtoexploretheinhibitoryeffectofresveratrolonfreeradical-induceddamagesandlipidperoxidation.Theresultsshowedthatresveratrolhadstrongscave
5、ngingactivityagainstfreeradicalsandinhibitoryeffectonoxidativedamageinducedfreeradicalsinadose-dependentmanner.Keywords：resveratrol；antioxidation；DPPHfreeradical；ABTSfreeradical；reducingpower；lipidperoxidation中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1002-6630(2012)11-0266-03白藜芦醇是
6、蒽醌萜类化合物，主要存在于葡萄、1.2仪器与设备藜芦、虎杖等植物中，结构与合成的雌激素类化合物J-E冷冻离心机美国Beckman公司；AB204-N分己烯雌酚类似，被认为是一种植物雌激素[1]。近年，白析天平日本岛津公司；SP-2102UV分光光度计上海光藜芦醇因其具有的诸如抗肿瘤[2-6]、抗辐射[7]、保护心血谱仪器有限公司。管[8-10]、保肝护肝[11-12]等广泛的生物学活性，而备受研1.3方法究者关注。采用DPPH自由基、ABTS＋·的清除能力1.3.1白藜芦醇清除DPPH自由基能力的测定及还原力的测定实验，研
7、究白藜芦醇对自由基的清除能DPPH用于抗氧化物质的研究方法由Blois等[13]首次力，并分别选用红细胞氧化和肝组织体外氧化模型，探提出，本研究中，白藜芦醇对DPPH自由基的清除能力讨其对氧化损伤的抑制作用，旨在为白藜芦醇作为抗氧的测定在此基础上参照Brand-William等[14-15]的方法，结化保健食品的深入研究提供参考依据。合Yamagnchi等[16]的研究方法进行改良。选取VC与BHT1材料与方法作为对照样品以乙醇为溶剂，分别配制不同质量浓度的样品溶液，取0.1mL样液同1.0mLDPPH乙醇溶液混匀，1.1
8、材料、动物与试剂乙醇溶液为空白样液，于37℃反应60min后在波长517nm白藜芦醇由天津尖峰天然产物研究开发有限公司提比色，DPPH自由基清除率采用公式(1)计算。供；小鼠，ICR，SPF级，雄性，18～22g。A空白－A样品ABTS、DPPH美国Sigma公司；其他试剂为分DPPH自由基清除率/%=
