乳酸发酵工艺研究进展

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1、微生物课程论文学院：食品科技学院专业：食品科学班级：11级研3班姓名：李江明学号:201150042324摘要：乳酸是i种重要的多用途的冇机酸。可广泛用于医药、食品、化工、制革、纺织、环保和农业等诸多领域。微生物发酵法生产乳酸，具有发酵温度高、产酸率相对较高、对糖利用率高，发酵时不需通氧气等优点，因此发酵法具有非常广阔的应用前景。本文对微生物发酵生产乳酸的菌种筛选、发酵培养基特点及优化、发酵工艺条件控制、提取纯化工艺研究等方面做了比较系统的介绍和分析，以期为乳酸发酵生产的深入研究提供基本的参考资料。关键词：乳酸发酵；菌种筛选；工艺条件；纯化Abstract：

2、Lacticacidisakindofimportantutilityoforganicacid。Itiswidelyusedinmedicine>food>chemicalindustry>theleathermakingstextilexenvironmentalprotectionandagricultureandsoonmanydomainsoThemicroorganismfermentationproduceslacticacid,whichhastheadvantageofthehighfermentationtemperature,higha

3、cidyield,relativelyhighutilizationrateinsugar,anddocsirttheoxygen。ThusmicroorganismfermentationhasgreatprospectoInthispaper,theselectofbacteriaofthemicrobialfermentationlacticacid,thecharacteristicsandoptimizationoffennentationmedium,thecontrolofthefermentationprocesscondition,extr

4、actionandpurificationprocessresearchareintroducedandanalyzedsysternlyoInordertoprovidebasicreferencematerialtofurtherstudyoflacticacidfermentedproductionKeywords:Lacticacidfermentation；theselectofbacteria；processcondition；purification1.乳酸的性质、用途1.1乳酸的结构与性质乳酸(1acticacid),学名a■疑基丙酸(a-h

5、ydrxy-propionicacid),分了式CH1CH0HC00H,分子量为90.08,在25°C时相对密度约1.206。乳酸分子中有一个不对称的碳原子，因此乳酸具有旋光性，L什)一乳酸为右旋型，D(・)一乳酸为左旋型，DL—乳酸为消旋型。纯净的无水乳酸是白色的品状固体，熔点16・8°C,沸点122°C(2kPa),相对密度1.249o乳酸通常为无色或黄色液体，易与水互溶，还易与乙醇、乙瞇、丙二醇、甘油、丙酮混溶，几乎不溶于氯仿、石油瞇、二硫化碳和苯。当乳酸浓度达到60%以上。具有很强的吸湿性。商品乳酸含量通常为60%,食品级乳酸含量为80%以上，药典级

6、乳酸含量为85%〜90%。在67〜133Pa的真空条件下反复分锚，可得到高纯度的乳酸，进而获得单斜晶体的结晶乳酸。乳酸分子内有轻基和竣基，可以参与氧化、还原、缩合、酯化反应，而H具有自动酯化的能力。乳酸越浓，这种趋势就越强［口］。1.2乳酸的用途乳酸是一种多用途的精细化学品，可广泛用于食品、制药、制革、纺织、环保和农业中⑶。其产品主要表现形式为酸味剂、调味剂、防腐剂、糅制剂、植物生长调节剂、生物可降解材料和手性药物等。1.2.1食品饮料一般食品工业用含量为50%的乳酸作酸味剂、防腐剂(代替苯甲酸钠)、pH值调节剂和食詁强化剂。在饮料、果汁、奶制詁屮用作酸味剂

7、；在调味詁如酱油、醋、咸菜、色拉中用作防腐保鲜和调味剂，使酸味自然；乳酸可使食品具有微酸性，而又不影响水果和蔬菜天然味和芳香，因此，也广泛用于水果和蔬菜等罐头食品中。人食入含有乳酸的食物，可解除疲劳、松驰肌肉〔铁1.2.2医药和化妆品乳酸作为消毒剂用在病房、手术室、实验室等场所。在医药方面广泛用作防腐剂、载体剂、助溶剂、药物制剂、pH调节剂等。可直接制成药或制成盐类，用作含漱剂、涂布剂、膀胱注入剂等，还可内服用于肠内消毒。乳酸木身含有天然润肤成分，刺激皮肤细胞再生效果明显，在皮肤、头皮的护理中起到保湿滋润，替代甘油作保湿剂，调节酸碱性、抗微生物等作用，对皮肤

8、无刺激性，对改善皮肤组织结构，消除皱纹、色斑，治疗皮