岗位责任食品

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1、岗位责任食品篇一：食品经营者岗位责任制食品经营者岗位责任制1、法定代表人（负责人）对食品的经营负全面责任：承担因违法经营造成的一切后果，负责建立、健全食品安全管理体系，加强对业务入员的安全教育，保证各项安全管理制

2、=

3、度的落实和实施。定期开展食品安全教育和培训，每年组织食品从业人员身体检查。2、食品管理人员对食品安全管理工作负直接责任：及时督促做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人

4、卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量。3、进货人员要自觉履行商品进货查验、进货索票制度、进货台账制度等相关制度，进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和检验合格证等，保证商品质量必须符合国家标准，对商品质量与生产企业的鉴定报告、检验证书标准不符的商品，要拒绝购进。严禁采购法律法规禁止上市销售的食品，严禁从证照不全的企业采购食品。4、销售人员上岗时要检查岗位卫生，检查所售商品的保质状况，对到保质期限的及未到保持期限但已变质的食品要坚决

5、撤柜，同时向食品安全管理人员报告。负责人：年日月篇二：食品安全管理制度和岗位责任制食品安全管理制度和岗位责任制、原料采购索证制度1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求，并产看食品质量。3.采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等，向供方索取合格证明活检验报告。4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。5、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。二、库房管理制度1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到

6、先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏（冻）储存。5、食品与非食品不能混放，与消毒药品，有强烈气味的物品Z不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查，定期去霜、保持霜薄气足。&经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防蝇、防鼠、防虫、防!I!章螂工作。10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。食品添加剂使用与管理制度1、使用符合卫生标准且

7、有明确标识和规定的食品添加剂。2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制滥造欺骗消费者。4、严格控制添加剂使用量及种类。5、婴幼儿食品、儿童食品中，未经卫生部门许可，不得使用任何食品添加剂。、粗加工卫生管理制度1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、各类食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与水产品、肉类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。4、肉类清洗后无血、毛、污、鱼类洗

8、后无鳞、鲤、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏、爪等。6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛放容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。&加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、烹调加工管理制度1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。4、半成品与食品原料分开存放。5、烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。6、需

9、要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用&工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。六、面食制作管理制度1、面食制作要严格挑选原料，发霍、虫蛀、变质原料不用。2、制作前将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽。3、制作面食前将刀、案板、擀面杖、食品容器等清洗干净。4、馅芯用多少加工多少；剩余馅芯放入冰箱储存。5、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。6、成品放入清洁的食品柜内、做到防蝇、防尘、防鼠。7、工作结束后将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。七、

10、凉菜制作管理制度1、凉菜间必须每天定时进行空气消毒。2、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒带口罩。3、非凉菜间工作人员不得进入凉菜间。4、加工凉菜的工具、容器必须专用，用前消毒、用后洗净并保持清洁。5、供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒。6、未经清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行带入凉菜间。7、加工凉菜先检查食品质量，原料不新鲜不加工。&熟食卤菜当日加工，售多少加工多少。9、供应。冷菜现用现配，隔顿隔夜改刀、冷盘，不作