水果保鲜技术的研究现状及发展

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1、CQWU/JL/JWB/ZY084-02学年论文（课程论文、课程设计）题目：水果保鲜技术的研究现状及发展专业年级：小组成员：XXX2010级化学（师范）成绩：指导教师（职称）：XXX（副教授）2012年11月13日摘要：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，木文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。随着人们生活水平的提高，对新鲜髙质量和髙营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。为此，主耍探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究

2、方面的新情况与新进展。关键词：水果保鲜；储藏；现状引言：果品营养丰富，是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性，给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极人困难。特别是在水果的生产屮，由于采摘不当、贮藏不善，或由于牛理病害、微牛物病害的影响，往往导致大量水果的腐烂损失。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。1水果保鲜与贮藏业现状目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经

3、汛实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象⑴。新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，R具冇我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。因此，水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目询农业产业结构调整中重点发展的产业。同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义⑵。冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设沌，它们的最关键

4、点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件卜还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足水果贮藏保鲜的耍求。现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。其中机械冷藏占贮藏水果产虽的1/3左右，我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制，已达到良好贮藏⑶。我国的气调贮藏起步很晚，主要的气调贮藏技术是小包装、大帐口然降氧和硅窗气调等仅限于少量的水果。常川的气调保鲜方法主要冇4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目而，己有多

5、种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具冇明显的辅助促进作用。此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于水果产品的贮藏保鲜。2我国水果保鲜技术存在的问题目前，我国水果保鲜业虽然有了一定的进步，但与发达国家相比距市场经济发展的要求还有相当大的差距。其小表现在：(1)、技术与设备落后。我国水果保鲜技术和设备整体水平仍较落后，釆后损失较为严重。据统计，我国水果采后损失率占20%〜40%,而冇些发达国家只占5%左右。2000年4月24FI的《海南日报》就有《

6、丿j箱海南香蕉烂新疆》的报道。发达国家农产品的加工程度—•般在80%〜90%,果品总贮量1200万(，约占总量的20%,其中冷藏量800(,约占总产的13%o(2)、质量不稳定。我国园艺生产仍以小农户家庭生产为主，规模化和现代化生产仍未形成气候，给安全卫牛和质量标准管理带來了很多闲难。加上市场监督管理不严和商检制度不完善，致使我国水果卫牛和质量标准问题较为突出，岀口产品被拒收、扣留、索赔等现象时有发生，成为扩人出口的主要障碍。此外，国外绿色壁垒的设置限制了我国农产品出口。(1)、设备与技术不匹配。我国有些企

7、业购置了一些进口或国产的先进采后设备以及保鲜剂，但未收到相应的效果。先进的设备和高效的保鲜剂对于提高水果的保鲜效果非常重要,但却不是万能的，因为贮运保鲜是一项系统工程，设备和技术必须配套使用才能收到理想效果。采后技术必需与采前技术相匹配，才能取得好的效果。有先进的冷库或气调库，却没有预冷和冷链流通的配合；有高效的保鲜剂，却没有釆后的一系列技术配合等。都会影响贮运保鲜水果。3水果保鲜的技术3.1气调保鲜技术气调贮藏(ControlledAtmosphere)简称CA,气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器

8、和气密保温材料组成.其原理是把水果放在特殊的密封库房内，同吋改变贮藏环境的气体成分，在水果贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低水果的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。目前，常川的气调保鲜方法主要有4利U塑料薄膜帐气调、口然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法⑷。例如，美国和以色列的柑橘总产量50%以上是气调保鲜；新西兰的苹果和狐猴桃气调贮藏量为总产量的30%以上；法国、意大利以及荷