公司屠宰车间管理制度

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1、内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司屠宰车间管理制度第一节屠宰车间管理制度　　一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。　　二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。　　三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。　　四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。　　肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合销售的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。　　质量检

2、查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。　　五、可以屠宰的病牛必须在急宰间屠宰，由专人屠宰、兽医检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。14　　六、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。　　屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。　　七、锯骨机、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任心强的人员进行操作，以确保产品质量。　　屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身安全和防止机

3、械事故发生。　　八、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确保第二天正常生产。　　九、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。　　十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章，同时出具肉品品质检验合格单。　　十一、加强刀具的安全管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。14第二节 票证台帐管理制度　　一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负

4、责，严格管理，不允许任何人拿作它用。　　二、按国家有关部门要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。　　三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。　　四、各相关岗位人员做好牛（原料）进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、定点屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。　　五、做好票证台帐的保管和保密工作，未经企业同意，不得向外提供。第三节 设备管理制度　　一

5、、设备是企业生产的重要组成部分，是企业的重要财富，因此必须加强设备管理，促进设备管理科学化。14　　二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定，制订各类设备的操作规程，对设备进行编号、分类、建立设备档案。　　三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理，并详细记录其使用和维修保养情况，最大限度发挥设备效能。　　四、认真贯彻维护为主、修理为辅的原则，经常保持设备的清洁、整齐，做好设备的润滑、防腐等安全措施。　　每年进行一次全面彻底检查，确保企业设施良好运转。　　五、严格执行维修人员岗位责任制，加强巡回检查，尤其是设备、

6、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损，如一旦发现设备故障应立即报告，同时组织抢修。　　六、加强与操作人员的联系，不断地给操作人员灌输操作要点，以减少设备故障，使操作人员能做到“四懂”、“四会”——懂结构、原理、性能、用途，会使用、保养、检查、排除常见故障，确保生产顺利进行。　　七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作，帐实相符，台帐、报表完整、齐全。14　　八、做好设备的计划检修工作，确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。　　九、建立完善的设备技术档案，对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。　　十、对厂区环境、厂区道

7、路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查，发现有碍屠宰加工卫生安全情况的，应及时进行维修保养及清理。第四节 卫生管理制度　　一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》（GB5749——2006）的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。　　二、凡进入屠宰车间，急宰、高温、化制车间的生产人员，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。　　三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。　　四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服

8、、工作鞋后方可进入。14　　五、进出生产车间，仓库的人员、车辆必须从消毒池中通过。　　六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。　　七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。　　八、每周进行一次大扫除，彻底