工业分析检测技术

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1、工业分析检测技术摘要：食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。本文采用分光光度［1-2］法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长530nm处，氧化反应温度60°C,显色剂用量4.OmL,0.15mol/LH2S04溶液用量l・4mL测定效果最佳。山梨酸浓度在0〜1.066^g/mL范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度（Mg/mL）间的关系为：A=0.3715c+0.0047,R2=0.999

2、8,回收率为99.0%〜101.l%o关键词：分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸1、山梨酸简介山梨酸及山梨酸钾［3-4］（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广。作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醯屮溶解，在水中极微溶解。我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白

3、的消费确是菲常必要的，以下是有关山梨酸的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2,4〜己二烯酸分子式：C6I1802）山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。2、安全性由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。ADI0-25mg/kg（以山梨酸计，FAO/WHO1994）,LD504920mg/kg（大鼠、经口），GRAS（FDA,182.36401994）,其毒性仅为食盐的1/2,是苯中酸钠的1/40

4、o但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。3、稳定性山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270°Co4、使用范围目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业屮，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在接近中性（pH=6.0〜6.5）的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸（钠）的防腐效果在pH〉4时，效果己明显下降，且有不良味道。5、用量介绍山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸不溶

5、于水使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾屮，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用;山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈口色或浅黄色颗粒，含量在98%〜102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363,熔点在270°C分解，其1%溶液的pH二7〜8。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的牛长繁殖；其主要是通过抑制微牛物体内的脱氢酶系统

6、，从而达到抑制微牛物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，pH达到3时抑菌达到顶峰，pH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%,实验证明pll=3.2比pll=2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处理的食品的保存期短2〜4倍。山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日允许量为25mg/Kg,苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂;在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食甜。6、应用实例（1）山梨酸在洒类和饮料中的应用。打类饮料：

7、按照0.03%〜0.04%的比例添加山梨酸。鲜橘汁、山檳汁等饮料：按照0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6月。其他类非洒精饮料：按照0.04%〜0.05%的比例添加山梨酸。（2）山梨酸在酱油、酱制品和腌菜中的应用。①酱油：按照0.01%的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。②酱类制品：由于类品比较黏稠，山梨酸在其中不易均匀分散。可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。③酱油腌菜：可将山梨酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1.Og/kg之内，并将pH值