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时间:2019-10-14
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1、做馒头和烙饼■徂探二中聂化东学习内容与要求一和面和面是制作面食的第一道工序,和面乂分和水调面团和发酵面团两种。水调和面团是指用水和面粉调制的面团,包水饺,烙饼等用水调和面团。和水调和面,要要注意逐渐加水,当搅拌成麦穗形状后再揉成团。掺水过多则面团粘手,掺水过少则面团干硬,影响质量。和发酵面团如果在调制面团过程中加入适量的填料,使面团组织产生空洞,变得膨大疏松,用这种方法调制的面团,成为发酵面团。和发酵面团常用的填料有酵母和酵面两种。和面时要活得均匀。或好的面饬一段时间后用手按面团稍有弹性,略有下线,有一定筋力,质地柔软光滑,切开面团看时,孔洞多且均匀,有酒香味,说明发酵正常。二做馒
2、头和烙饼做馒头按和发酵面团的方法,和号发酵面团后。将面团柔光,搓成长条,剁成均匀的剂子。在面板上撒一层面粉,将机子揉成馒头形。等锅里水烧开后,上屉用旺火蒸25分钟左右即成。烙饼1、和面将面粉盛到盆里,加水(每一千克面粉加0.5千克水)和少许盐,揉和成面团,再反复揉匀后,放在盆里饬一段时间。2、擀皮把饭好的面团取出,放在面板上,撒些面酸,揉成长圆柱形,揪成剂子。将面剂用手按便后,擀成大面片,撒上细盐葱花等,并搓匀,再撒上花生油(或猪大油)并抹匀。将面片卷起,再盘成圆形,按扁后擀成薄园饼。3、烙制把平鑿子放在火上,耍把饼的两面反复烙至有黄壳后,标志饼已烙熟。注意炉火不要太旺,以防表层熟
3、了内层还不熟。学习目标知识目标:掌握家常做馒头和烙饼的基本知识能力目标:能够自己独立完成做馒头和烙饼情感目标:培养学生热爱劳动,自己动手的好习惯学习重点:掌握家常做馒头,烙饼基本制作方法学习难点:对做馒头和烙饼的细节的把握与处理用具:面团、油、调料、电饼铛、水等教学过程1导入:雄伟的徂彳来山美丽的大汶河。想一想你平吋最喜爱吃粗粮还是面食?学生调查:今天早晨你吃的什么?你会做什么面食?展示课题一一第二章第三节做馒头和烙饼。2..合作探究:(1)自主学习(快速阅读课文,找出和面的种类和方法)。(2)小组讨论(讨论和面的难点并找出解决方法)。(3)讨论并找出做馒头和烙饼的方法。3.教师操
4、作:(课件展示:《做馒头和烙饼》,教师依课件逐步讲解)。(1)和面:a・和水调和面:逐渐加水,当搅拌成麦穗形状后再揉成团。b.和发酵面:在调制面团过程中加入适量的酵母或酵面,使面团组织产生空洞,变得膨大疏松,或好的面饬一段时间后用手按面团稍有弹性,略有下线,有一定筋力,质地柔软光滑,切开面团看时,孔洞多且均匀,有酒香味,说明发酵正常(2)做馒头:将面团柔光,搓成长条,剁成均匀的剂子。在面板上撒一层面粉,将剂子揉成馒头形。等锅里水烧开后,上屉用旺火蒸25分钟左右即成(3)烙饼:把饬好的面团取出,放在面板上,撒些面蟆,揉成长圆柱形,揪成剂子。(4)将面剂用手按便后,擀成人面片,撒上细盐
5、葱花等,并搓匀,再撒上花生油(或猪大油)并抹匀。(5)将面片卷起,再盘成圆形,按扁后擀成薄园饼。3.学生操作:操作要求1.分工协作各负其责2.规范操作保证安全3.讲究卫生注重环保4.尊重劳动作品共赏(1)做好个人卫生,开始实践操作,老师巡回指导,关注学生安全操作和环境卫生(2)学生按分工有序操作。5感悟:(1)小组讨论,说出学习了这节课的收获或感受。(2)同学们,联想到平时父母的辛苦,我们应该说怎么办呢?6.教师寄语:同学们,劳动给我们带来无比的快乐,劳动给我们创造了幸福的生活,让我们热爱劳动,热爱生活,共创美好未来!
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