东北地区黑木耳生产存在的问题及对策

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1、东北地区黑木耳生产存在的问题及对策龙江县格润食用菌开发有限责任公司宋长军东北地区气候冷凉，四季温茅明显，光照充足、空气好、水质优，特有的次生林资源等为黑木耳生产最佳条件，是生产有机黑木耳的产区之一。针对当前的生产实际情况，在以下几个方面要注意解决：1、栽培品种：黑木耳菌种当前市场十分混乱，由于购买低质不合格的菌种导致损失的屡见不鲜。因此在菌种的选择上要适合本地区的正规单位生产的、由省级以上种子审定部门认定的品种，制种过程保证不污染、老化、伤热，确保菌种优质健壮。2、培养料配制：东北黑木耳栽培多用硬朵木粉碎木屑，养分含量较高，在配比中减少有机物添加，一般较好的是麦就或稻糠（

2、混糠）12%,豆粉2%0不建议添加玉米料，否则容易造成严垂污染。木屑和辅料必须搅拌均匀，含水量在60-65%,不能过干或过湿。一般掌握标准是16.3x34cm的菌袋装高为20-22cm,重量为1100-1200g,3、灭菌过程：装袋后尽快装过灭菌，在5小时内将灭菌锅内温度提高到100°C,并保持8-10小时，灭菌过程必须要保证温度均匀，排净冷空气。一般冷气聚集于灭菌锅的底部及角落位置，如不排净会造成局部温度达不到100°C,培养料不能做到灭菌彻底而造成严重污染。所以灭菌锅底部必须设有排气装置，不能认为上部排气就可以了。简易灭菌锅因其是底部压沙袋封闭，所以冷空气排空顺利，会

3、灭菌更彻底。4、接种过程：也是防止造成污染的重要阶段。（1）保证使用纯正的菌种，进行挑选消毒，瓶口、棉塞要用酒精充分擦拭,空间用1%的来苏尔喷雾降尘，保持地面潮湿无灰尘。（2）接种人员要做好个人卫生，穿大褂、戴口罩、帽子，用洒精进行手部消毒，防止在接种过程屮嬉戏打闹、谈天说地，尽量减少大幅度的动作。（3）接种过程一定要快、准确，封口及时，减少培养基与空间的接触机会,接种量适当，一般每瓶接种50袋左右。（4）对离了风要经常清理，保证无菌状态，菌种瓶耍保证酒粘灯火焰封口,接种过程不要偏离无菌洁净区。（5）接种宗要经常清理，保持洁净。菌袋温度降到30°C以下方可接种。5、培养过

4、程：在菌袋进入培养室前、尽量将培养室温度捉高到25°C左右，保证菌种快速前发。加温尽量做到均匀一致，并做好室内遮光处理。（1）上架小心谨慎，防止划破菌袋或挤压变形，在每层菌袋菌袋上方必须留有宇隙，保证通风散热，底层距地面20cm,顶层距顶部至少30cm,架宽保持在两侧过道2m,单侧过道1.2m。（2）前期温度在25-28°C,袋温25°C左右，促进菌种快速萌发，10天后袋温降至22°C度左右，保证健壮生长，20天后降到20°C,防止出现28°C以上的高温，以免菌袋伤热。要注意培养架内侧菌袋的温度，最少要测3个点以上。湿度以自然为主，如果火炉升温，适当地面浇水增湿，防止灰尘

5、、煤烟污染菌袋，做好日常通风。6、催耳出耳管理：孙吴地处冷凉地区，催耳一般在5月上屮旬，平均气温达到10°C以上后进行，如果采用暖棚或覆膜催耳可提前1周，但要做好管理。（1）催耳：建议采用小口出耳方式，是生产优质木耳的前提。先将菌袋运至出耳田，适应环境2-5天，用专用开口器开口，进行集中催耳。可以覆草帘、遮阳网，也可以直接喷雾保湿催耳。出间湿度保持在80-85%左右，10-15天，出现原基后立刻分床出耳。（2）岀耳管理：每天早9点前、下午3点后进行喷雾，保证耳片舒展，中午时不浇水，使耳片收缩，防止高温消耗或流耳发生。（3）采收：做到宁早勿晚，既保证质屋，防止过晚采收造成流

6、耳、病害及品质变劣。晾晒耍做到腹而朝上，摆匀避免相互挤压变形，耳片定型前尽量不要翻动，确保外形美观，整齐一致。7、病虫害的综合防治：黑木耳为典型的木腐性真菌，在制种、培养及出耳过程中易遭到具他菌类、虫类的危害，造成减产、品质变劣等后果，在生产过程要做好预防和防治。（1）病害：危害黑木耳的病害主要有毛霉、木霉、绿霉、曲霉、链抱霉等,其中主要在灭菌、接种、培养过程发生为主，少量在催芽、出耳时危害。造成的原因主要是：菌种感染杂菌，没能及时发现，这种现象表现为集中污染，一瓶（袋）菌种所接菌袋全部污染，打开袋后发现菌种为杂菌包I韦I,可以断定是菌种污染，一般只能重新装袋灭菌。灭菌不

7、彻底，温度或时间不足，灭菌存在死角等，污染表现为培养短期内，一筐菌袋位置集中污染或整锅人量污染，污染料有酸败的味道，污染菌丝、砲子遍布培养料内，菌种萌发正常，并已部分吃料，产生拮抗线。只能倒掉重新添加1%的石灰后，装袋灭菌。接种污染，菌种止常萌发，附近有污染点，与木耳菌丝同时生长，如果温度适当降低，木耳菌丝可以覆盖杂菌菌丝，正常岀耳；污染严重的要倒掉重新装袋灭菌。一般接种污染以木霉、毛霉、链他霉为多见，多数可以长满木耳菌丝出耳。培养污染，主要是菌袋破口，封口不严，培养环境潮湿、通风不良等造成，一般链抱霉主要是以此环节污染较多，