cocktail鸡尾酒

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1、鸡尾酒—酒类知识与鉴赏之十鸡尾酒定义英文名(cocktail)，是由两种或两种以上的酒掺入果汁、汽水以及香料配制而成的有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。鸡尾酒的起源与发展鸡尾酒起源于美洲，时间大约是18世纪末或19世纪初期。鸡尾酒的特点2、具有适当刺激性3、能够增进食欲4、口味优于单一组分5、色泽优美6、盛载考究1、花式繁多，调法各异鸡尾酒的分类直接饮料（StraightDrinks）混合饮料（MixDrinks）短饮料（ShortDrinks）长饮料（LongDrinks）硬性饮料（AlcoholDrinks）软性饮料（Non-AlcoholDrinks）冷饮料（Col

2、dDrinks）热饮料（HotDrinks）鸡尾酒的调制1、调酒用具鸡尾酒的调制摇酒壶鸡尾酒的调制调酒匙鸡尾酒的调制盎司器调酒杯鸡尾酒的调制量酒器鸡尾酒的调制2、调制方法搅拌法：将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常在调制烈性鸡尾酒时使用，例如：马天尼、曼哈顿等。①器材：调酒杯、调酒匙。鸡尾酒的调制②操作顺序：A、将材料用量杯量出正确分量后，倒入调酒杯中。B、以夹冰器夹取冰块，放入调酒杯中。鸡尾酒的调制C、用一只手拿调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈。用另一只手握住调酒杯，当手感到冰冷时，表示已达到冷却温度。D、移开调酒匙后加上隔冰器虑出冰

3、块，再把酒液倒入酒杯内。鸡尾酒的调制摇晃法：是调制鸡尾酒最普遍的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入摇酒壶内，用劲来回摇晃，让较难混合的材料快速地融合在一起的调酒方法。①器材摇酒壶鸡尾酒的调制②操作顺序：A、将材料用量杯量出正确分量后，倒入摇酒壶中。B、以夹冰器夹取冰块，放入摇酒壶中。鸡尾酒的调制C、盖好摇酒壶后，以右手大拇指抵住上盖，食指及小指夹住摇酒壶，中指及无名指支撑摇酒壶。左手无名指及中指托住摇酒壶底部，食指及小指夹住摇酒壶，大拇指夹住过滤盖。鸡尾酒的调制D、双手握紧摇酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10次。鸡尾酒的调制果汁

4、机法：果汁机法也是目前很流行的调酒方法，混合效果好，操作也相当简单。一般用来调制带有水果类块状材料的鸡尾酒。①器材：果汁机鸡尾酒的调制②操作过程：A、将酒类以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内。B、以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内。鸡尾酒的调制C、倒入其它配料，开动果汁机搅拌均匀并倒入酒杯。注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。鸡尾酒的调制直接注入法：把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调法。需要分层的鸡尾酒采用此法，如彩虹酒等。①器材：酒杯鸡尾酒的调制②操作过程：A、将基酒以量杯量出正确分量后，倒入鸡尾酒杯中。B、用夹冰器取冰块，放入调酒杯中。鸡尾酒的调制C、最后

5、倒入其它配料至满杯即可。鸡尾酒的调制3、调酒材料⑴、基本酒：也称为基酒,它是鸡尾酒的主体,是必不可少的成分。烈性酒中常用的有威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒。鸡尾酒的调制朗姆酒（Rum）也叫糖酒，以制糖后的废渣糖蜜为原料经发酵、蒸馏，并在橡木桶中储存３年以上而成。鸡尾酒的调制特其拉：（Tequila）以墨西哥产龙舌兰的块根作为原料发酵蒸馏并过滤成酒。鸡尾酒的调制其中以金酒用的最多朗姆酒以淡质朗姆酒为主白兰地常用格涅克无论是使用哪一种酒作为基酒,最好使用其中的名牌产品鸡尾酒的调制调缓剂：调缓剂也称为香味媒体,是用来衬托,协调,强化和引导基本酒的韵味.常用的调缓

6、剂有冰,味美思酒、葡萄酒、香槟、各种水果、汽水、茶、咖啡、蛋、奶、奶油等。冰:分为大冰块、冰块、小冰块、碎冰、冰屑。味美思:意大利产或法国产.葡萄酒及香槟酒:用一般的国家名酒就可以.汽水：鸡尾酒的调制苏打汽水(SodaWater)鸡尾酒的调制通宁汽水(TonicWater)鸡尾酒的调制姜汁汽水(GingerWater)鸡尾酒的调制七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)重要果汁：葡萄汁、柠檬汁、酸橙汁、甜酸橙汁、菠萝汁、番茄汁、柚子汁、桔子汁、番石榴汁。其他:矿泉水、奎宁水、鲜奶、鸡蛋、奶油加色加味成分是使鸡尾酒具有所需颜色及风味的成分.有各种利口酒,水果酒,糖浆,苦精,蜂

7、蜜,白糖,食盐,咖啡等.鸡尾酒的调制①糖浆:石榴糖浆、红醋栗糖浆、覆盆子糖浆草莓糖浆、黑加仑糖浆、糖浆.②酱:包括番石榴酱和芒果酱③苦精:不含酒精的苦液,以特立尼达的安哥斯特拉苦精最好.常用的还有柠檬苦精.④其他:丁香、豆蔻粉、蜂蜜、白糖、咖啡、食盐芹菜粉、香草片、洋葱粒、辣椒酱、辣椒油等也是常用的加色加味剂.鸡尾酒的调制装饰物装饰物能起到画龙点睛的作用.有些装饰物也起加味的作用.常用的装饰物有:柠檬片、桔子片、柠檬皮、桔子皮、樱桃。鸡尾酒的调制橄榄、菠萝条、菠萝片、香蕉条、香蕉块、薄荷叶、芹菜叶等。近几年用各种小纸伞、小纸灯