中国管理模式杰出奖案例-净雅

《中国管理模式杰出奖案例-净雅》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、净雅餐饮集团“以文化进行管理”的管理模式中国管理模式杰出成就奖组委会目录一、企业背景介绍3（一）企业基本情况3二、管理模式描述5（一）背景5（二）理论基础5（三）管理模式体系概述6（四）净雅文化理念7（五）净雅管理智慧10（六）管理理论模型12（七）管理模式取得的效果15三、管理模式分析17（一）核心价值17（二）创新分析17（三）成熟度分析19（四）可借鉴性分析21（一）专家同行点评22（二）荣誉22—、企业背景介绍(-)企业基本情况仁企业规模、发展阶段及行业特性(1)企业规模净雅集团创立于1988年10月18口，是一家以经营胶东活海鲜为主体、跨地域、跨行业经营的

2、大型餐饮企业集团。净雅集团历经二十年的艰苦创业，由最初的8人发展到3000多人，总资产达到16亿元，总营业面积达到9万多平方米，2007年营业额超过7.4亿元。(2)发展阶段第一阶段：威海创业(1988-1997),1988年，净雅在威海成立，创业初期只是一个包子铺；创业第二年，开始经营“活海鲜”餐饮；1992年，公司在威海西郊开办了威海第一家以经营“活海鲜”为主的纯餐饮酒店。第二阶段：走向山东(1998-2004),1998年，净雅将“活海鲜”的经营模式引入省城济南，一举带动了济南餐饮市场新菜系一一“胶东活海鲜”，立刻在省城引起轰动。第三阶段：走进北京(2005-

3、至今)，2005年7月，净雅在北京的首家高档海鲜酒店一一复兴路辉煌净雅开业，到年底，净雅在北京再开张两家高档酒店。三家店经营面积超1万平方米，年营业额达数亿元。2007年净雅董事长张永舵进入“胡润餐饮富豪榜”。(3)行业特性餐饮业属于服务业，生产与消费同时出现与进行。客人进入餐厅、点菜、制作成品，这些餐饮服务内容是无法事先做好准备的，这与一般零售丿占的商品展示销售不同，也别于制造业的商品一一可依尺寸大量生产。所以餐饮业较不容易做好销售量的预估以达到控制生产量的结果。另外，顾客在餐厅所接受的服务品质，很难在消费之前获知或察觉，不像购买其它商品，如洗衣机、沙发椅等H常用

4、品，可事先打量清楚，符合品质要求标准后再行购买。所以餐饮服务业更需要塑造良好的企业形象与口碑，使顾客在消费前能了解餐厅所提供的服务品质，产生正确的期望，减少对餐厅的抱怨。餐饮服务业述是一个与客人高密度接触的行业。同样的服务员在不同时间与场合所提供给客人的服务，可能不尽相同。再者，不同顾客所需求的与期待的服务也因个人特质会有所不同。因此，如何克服此特性，达到餐厅服务标准化与一致性，是餐饮服务业的挑战。餐饮业所提供的服务是以人为主的服务业，服务人员外在表现与内在个性都会影响顾客对服务品质的认定。再者，只要服务人员合了顾客的口味，让顾客顺心对眼，则顾客对他们所提供的服务就

5、会感到满意，否则不论有多好的服务热忱及亲切态度，一旦让顾客产生不愉快的经验，就很难得到顾客正而的肯定。因此员工教育训练是非常重要的，唯有如此，才能确保服务品质的一致性与持续性。2、组织结构净雅的组织结构属于母子公司制。母公司为净雅集团，子公司为集团下属的10家二级子公司。集团总部的组织架构为职能中心制，所设置的职能中心有：营运中心、企业管理中心、人力资源中心、财务管理中心、监管中心、采购中心、基建中心、总裁办公室。子公司共有10家，分别为：北京徳盛净雅、北京金宝净雅、北京辉煌净雅、济南净雅、山东净雅、净雅养生苑、威海净雅、威海鲍鱼皇、金宝浮乐汇，威海航海创意劳务合作

6、公司。净雅属于经营管控型集团公司。净雅各子公司的业务性质相同或基本相同，因此，集团总部的职能部门承担着子公司的相关职能管理任务，如战略管理、文化管理、人力资源管理、财务管理、生产运营管理等。各子公司主要按照集团的规定，负责FI常的业务经营。理东稚婭山净总图1-1净雅组织结构图二、管理模式描述<-)背景净雅集团董事长张永舵非常尊崇中华民族的传统文化，儒、释、道无不涉猎,《论语》和《道德经》曾研读过多遍。他认为，《论语》教会了自己如何做人，培育了自己勇于进取、刚健有为的人牛追求；《道德经》教会了自己如何做事，帮助自己确立了企业发展的大局观。他把老子的一句话作为自己的座右

7、铭：天下万物牛于有,有生于无。他认为无形的东西比有形的东西更为重要。从经营酒店的第一天起，他便苦苦探寻虽无形却极为重要的“经营真谛"，探寻能让事业从成功走向成功的“净雅理念"。经过多年的探索，张永舵董事长发现，一个企业的管理，大体要经历三个阶段，一是“人管人”，二是“制度管人”，三是“文化管人”。净雅追求的，正是“文化管人”，这也是张永舵“净雅理念”的重要内容。2002年9月，在“鲁粤浙苏民营经济南北论坛”的讲坛，张永舵董事长做了题为《思维方式决定企业命运》的发言，首次向社会公布了净雅“以文化进行管理”的管理模式。2005年10月，在国务院国资委“中外名家系列讲