浅谈三秦饮食文化

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1、浅谈三秦饮食文化摘要：陕西历史悠久，独特的地域特点与悠久的历史文化孕育出了陕西独特的饮食文化，三秦饮食文化历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡的秀丽。本文详细介绍了三秦饮食文化的形成与发展，并分别介绍了关中、陕北、陕南三地不同的饮食文化。希望陕西省抓住新丝绸之路经济带的东风，更好地传播三秦饮食文化及其文化内涵。关键字：三秦饮食地域特色文化内涵陕西省位于西北内陆腹地，横跨黄河和长江两大流域中部，连接中国东、中部地区和西北、西南的重要枢纽。陕西地域广袤，陕西地处中国内陆腹地，纵跨三个气候带，自然形成了陕北、关中、陕南三大区域。因战国吋间为秦

2、国治地,后人将其简称为“秦”，后世又将陕北、关中、陕南合称“三秦”。陕西历史悠久，自古是帝王建都之地，是中华民族的重要发祥地之一，独特的地域特点与悠久的历史文化孕育出了陕西独特的饮食文化。一、三秦饮食的形成与发展陕西的饮食文化历史悠久而又风韵独特。陕西不仅是中华民族的发祥地之一，也是中国饮食文化的重要发祥地之一。这里人杰地灵，物产丰富，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出，既有黄土高原般的粗放，又有鱼米之乡的秀丽。三秦饮食文化历史悠久，早在先秦吋期，三秦饮食文化便由来已久。三千多年前，周王朝宫廷中就一出现了“西周八珍”和各种名目繁多的筵席、宴会，其用料广泛，选料严格，

3、讲究刀工，注重火候，已开始使用调料，同u寸注重发展烹饪技法，形成了鲜、香、酸、辣、甜等复合味俱全的风味特色。周朝吋对饮食的研究与制作，对后世产牛了深远的影响，中国饮食文化开始形成完整的体系。秦汉吋期，《吕氏春秋》中的本味篇中，全面总结了先秦吋期的烹饪成就，并对烹饪做了系统而科学的论述，该理论对中国的烹饪发展起到了指导作用，其中许多的观点到了现代仍展现出科学性，令人赞叹古人的智慧。秦汉时期，由于“丝绸之路”的开通，中西方的饮食文化开始了交流，由西域引进的如胡瓜、西瓜、黄瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒等蔬菜瓜果更是成功在关中试种，不仅丰富了饮食原料，更传播了中国的饮食

4、文化与烹饪技术，加强了各国人民的友好往来与贸易交往。隋唐吋期，三秦饮食文化发展到了高峰。长安作为世界上最大的城市之一，茶楼酒肆鳞次栉比，不仅烹饪原料众多，对于膳食、餐具的精美更是十分追求。“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞。犀箸厌饮久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞋不动尘，御厨络绎送八珍。箫鼓哀吟感鬼神，宾从杂沓实要津。”杜甫在《丽人行》中用短短几行诗描绘了当时的盛况。在饮食文化的发展中，三秦饮食更是将饮食文化与诗文化相结合，据宋陶谷的《清异录》载：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成蜩川图小样。

5、”，轰动京城。随着全国政治、经济中心的南移，西安的政治地位不如过去，陕西的饮食文化的发展也随Z缓慢，直至近现代时期，随着其他菜系以及西餐的进入，为三秦菜肴注入了新鲜血液，陕西的饮食文化开始发展、创新，逐步进入另一个发展高峰。二、三秦饮食的地域特色1、各区域特点分明俗话说“千里不同风，百里不同俗。”陕西的地理特点将陕西省自然地划分为陕北、关中、陕南三个区域，不同的地理特点以及生活习惯也形成了不同的饮食文化。关中饮食文化以西安市为中心，是三秦饮食文化的典型代表。关中平原位于陕西省屮部，此地土地肥沃，物产丰富，风调雨顺，旱涝保收，是屮国最早被称为“金城千里，天府之国”

6、的地方。而位岀关中地区的西安（咸阳）是陕西省政治、经济、文化的中心，作为十三朝古都，历来饮食产业发达。关中地区所属麦粟文化地带，关中人以面食为主食，而面食中又以面条最为有名，仅面条种类就近乎千余种。陕西人对于而食的热爱沁在骨子里，有一句俗话说“陕西人生的怪,光吃辣子不吃菜”，就反映了陕西人对于而食的喜爱。除了而条，陕西的锅盔、蒸饼、烙饼、花馍等面食也十分常见。陕北饮食文化则以榆林、延安等地为代表，该地区东隔黄河与山西相望，西和甘肃、宁夏接壤，北与内蒙占毗邻。烹饪以畜类为主，特别是对羊肉的烹饪异常有名，以鲜香、酥烂为特色。陕北地区位出高原，植被稀缺，干旱少雨，生活

7、较为贫困。在旧时，陕北人日常以小米、糜谷、豆类为主要饮食，以红枣、白菜、南瓜、马铃薯为主要副食。在原料极度稀缺的情况下，陕北人发挥自己的聪明才智，创造了独特的陕北民间饮食文化，粗粮细做，如剁养面、煎饼、油糕、黄馍馍等，均是以粗为基础，以细为结果，反而吻合现代营养学观点，在近几年人们逐渐追求健康饮食的风潮下，逐渐形成了一股新的风尚。陕南饮食文化以汉屮、商洛、安康为代表，该地区与四川、湖北、河南等省市接壤，汉江、丹江、嘉陵江纵观陕南，隶屈长江流域，屈稻作文化过渡地带，具有鲜明的长江文化的特点，同时其饮食文化在很大程度上受到了川、鄂、豫等地的影响，喜酸、喜辣、喜肉。陕

8、南饮食以汉中为代表，菜味