商品学基础（第三版）-第10章商品案例

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1、第十章商品案例案例一酒类案例二茶叶案例三  纺织品与服装使用说明案例四日用化妆品案例五宝玉石玉首饰案例一酒类酒是用含有糖类的原料，经水解后逐步地转变为单糖，然后在不同酵母所分泌的酶的作用下，到起酒精发酵而酿得的。凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。一、酒的分类酒的分类方法很多，一般有下列三种分类法。（一）根据酿酒方法不同分类1．蒸馏酒2．发酵原酒（或称压榨酒）3．配制酒案例一酒类案例一酒类（二）按酒精含量分类1．高度酒2．中度酒3．低度酒案例一酒类（三）按商品经营习惯分类可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒

2、。案例一酒类二、酒的种类及其质量特点（一）白酒以含淀粉或可发酵糖的物质为原料，经过糖化和发酵，用蒸馏方法而制成的一种无色、透明的酒称为白酒。案例一酒类白酒的酒精含量较高，易挥发燃烧，渗透力和刺激性强，不易变质。白酒的香型酱香型浓香型清香型米香型其它香型（二）啤酒啤酒是酒类中含酒精最少的低度酒，并含有充沛的二氧化碳和大量的营养成分门蛋白质、碳水化合物、多种B族维生素等人发热量高，营养成分易被人体消化吸收，故有“液体面包”之称。案例一酒类（三）黄酒黄酒是我国最古老而富有营养的低度酒。黄酒含有多种氨基酸、糖分、维生素等，

3、发热量高，具有滋补健身的作用，也可做烹调佐料。案例一酒类（四）葡萄酒、果酒类葡萄酒、果酒是将果实直接发酵制成的低度原汁酒，具有果实天然的色泽和香甜的磁味，含有较多的糖分和其他营养物质，是一种有益于人体健康的酒。案例一酒类（六）配制酒配制酒是以食用2西精或白酒为原料，加人一定比例的色素、糖料、香料、药料等配制而成的饮料酒。其生产过程简单，成本低，不受原料限制，各地均能生产。配制酒根据加人的香料和药料分为露酒和药酒两大类。案例一酒类（七）其他酒类（外来酒）1．威士忌英文名：“Whisky”，原产于英国英格兰。是用粮谷为

4、主要原料，以大麦芽为糖化剂经糖化、发酵、蒸馏而制成，在橡木桶内经数年贮存陈酿。案例一酒类2．白兰地英文名“Brandy”，原产于法国。是由葡萄酒经过蒸馏和陈酿（橡木桶中）而制成的蒸馏酒，或用葡萄皮渣经过发酵和蒸馏工艺而制成的酒，统称为白兰地。案例一酒类案例一酒类3．金酒又名杜松子酒，英文名“Gin”，原产于荷兰。它是以大麦、玉米为主要原料，经发酵蒸馏制成原酒。杜松子的加法有许多种，一般是将其包于纱布中，挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时，其味便串于酒中，或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中，一周后再回流复蒸，将其味蒸于酒中。案

5、例一酒类4．俄得克Vodka（又名伏特加）俄文名“Водка”，是苏联传统的蒸馏酒。它是以马铃薯或玉米为原料，经发酵和蒸馏成食用酒精，再将酒精精制提纯（用活性炭处理等），用这样精制的食用酒精按酒度不同进行兑制。案例一酒类5．老姆酒英文名“Rum”，它是用甘蔗制糖的废蜜经发酵蒸馏成食用酒精，在橡木桶中陈酿，再加香料兑制而成。。案例一酒类6、清酒英文名“Sake”,是日本的特产，俗称“日本酒”。以大米为原料，经发酵压榨而得，酒精度为16~18度左右。案例一酒类7、鸡尾酒英文名“Cocktail”，是鸡尾酒会所用专用饮料

6、酒。鸡尾酒是一种以蒸馏酒为酒基，再配以果汁，汽水，矿泉水，甜酒等辅料，由两种或两种以上的酒水调制而成的色香味形俱佳的艺术酒品。案例一酒类三、酒类商品的保管及养护（一）酒在贮存中的变质现象。1．挥发2．渗漏3．混浊沉淀4．变色变味（二）酒的保管。1．酒的包装容器的选择2．仓库条件3．入库验收案例一酒类案例二茶叶一、茶叶的加工绿茶初制过程：鲜叶—→杀青（炒或蒸）揉捻—→干燥（炒干、烘干或晒干）—→绿毛茶红茶初制过程：鲜叶—→萎凋—→揉捻—→发酵—→烘干—→红毛茶乌龙茶其制法介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。初制过程：鲜

7、叶—→萎凋（晾或晒）—→摇青—→炒青—→揉捻—→干燥案例二茶叶花茶花茶是用干燥的茶坯加鲜花窨制而成的再制茶。其茶坯多为精制绿茶，鲜花有茉莉花、玉兰花、珠兰花、玳玳花、柚子花等。案例二茶叶紧压茶紧压茶是用黑茶、红茶末、绿茶做原料，经蒸软后压制成紧体茶（砖茶、碗茶、沱茶等）。案例二茶叶二、茶叶的主要药效成分茶叶中的茶多酚（茶单宁）、咖啡碱和芳香油等，是形成茶叶质量的重要因素，也是饮之有益的成分。案例二茶叶三、茶叶的分类及质量特点（一）红茶类红茶是采用茶树细嫩芽叶经萎调、揉捻、发酵制成的。产品的质量特点是：干茶色泽乌润，

8、汤色红亮，具有红茶特有的香气和滋味。案例二茶叶案例二茶叶（二）绿茶类绿茶为我国产量最大的茶类，绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。（三）乌龙茶（又名青茶）乌龙茶是半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。