关于宁都菜网络推广的策划草案

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1、关于宁都菜网络推广的策划草案在刚结朿的人大会议上，刘勇县长做了政府报告，其小文化产业的发展上特別强调收集、整理宁都客家菜系，制定制作标准，注册并推广“宁都菜”品牌；大规模免费培训“宁都菜”厨师，规划建设客家美食广场，培育一批较大规模、较高档次的餐饮企业；大力支持县外特别是赣州中心城区和南昌市的“宁都菜”品牌餐馆建设，不断扩人"宁都菜”的知名度和美誉度。如何做好宁都菜的推广，做强宁都菜品牌的知名度，这是社会各个层iHi都值得具体思考的一个问题。针对县委的政府报告，宁都州人网管理小组近期进行了深刻的学习，激烈的讨论。一致认为，作为互联网平台，我们有这个责任和义务为家乡的宁都菜推广做力所能

2、及的事情。经过人家的共同讨论协商，现就如何做好宁都菜木土网站推广提出以下建议，以供政府及网友参考，加以改进，并落实实施。一、宁都菜在客家菜系中的定位（一）客家菜概述客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区人都是远离海洋，客家菜便以内陆型的汕垂味浓、咸香软糯为特色。客家菜的用料人都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。有所谓“无鸡不清，无肉不鲜,无鸭不香,无鹅不浓”的讲法。注重火功,以蒸、煽、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。现今客家烹饪技艺

3、中，有许多做法，溯本追源，极其古老。如搏丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麋之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧乙去其饵（筋腱），熟出乙去其颤,揉其肉。”可见，客家菜系的“捣珍”技法，出口占人，来口中原。客家菜的“汆鱼丸、牛鱼脍、酿酱、豉油、搏丸绘”等等都是古汉语。如此种种，都说明客家烹饪术作为民俗文化中的饮食文化，勘称古意浓厚。客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家八八过节必煮的酿豆腐。传说与客家人从屮原南迁饮食习惯改变冇关，是饺子的情结造就了客家酿菜。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿迹豆腐筹主料里。令酿豆腐

4、、酿苦瓜、酿豆芽等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿糠、酿春”等。但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”哦。001酿豆腐材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、口菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法：•猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗屮,加入调味料搅至起胶待用；•白菜摘好洗净，放入汕、盐、沸水屮漉熟盛起；•豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一•条罅酿入馅酱，放入油镀中煎至微黃色盛起；•烧热煲缽，卜•汕一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入片菜、豆腐滚片刻，卜-荧汁滚即可原煲上桌。附注：中原“衣冠南迁”的客家人

5、，不但带来了读书皆上品的风气也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内炯着，冑到香气四溢。想來到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。002麻包袋（酿油豆腐）材料：油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇调料：姜末、葱末、黄酒、麻汕、胡椒粉、盐、味精、豉汕各适量做法：•芋头蒸熟制成泥。•猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镀中炸一下，再放入豉汕焼至熟透即可。附注：在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿汕豆腐，拿来打火锅也是不错的。003豆腐饺材料：豆腐（6.6厘米见

6、方）5块，五花猪肉（去皮）50克，水发大香姑3朵，剥净冬笋肉5克，葱白4克，精盐6克，味精4克，胡椒粉1克，鸡汤250克，麻汕2克，火腿末，香菜末各少许。做法：•将五花猪肉和香姑洗净，剁成泥，葱白、冬笋分别切成细末，一并加上精盐5克，味精2克，搅拌成馅料，并捏成小馅丸待用。•豆腐放淸水浸泡1小时取出，沥净水。取1块净纱布摆成菱形，每块豆腐均批掉上层老皮,每批下3毫米厚一片，放在纱布中摆成菱形，再取馅丸一粒，放入豆腐片当中，然厉提起纱布卜MJ,使豆腐片上下两对介吻介包住馅丸，然后翻开纱布，用刀稍修整，切齐两斜边，即成“三角豆腐饺”坯子。•将“三角豆腐饺”坯子逐一摆入埜有湿蒸布的笼格内，

7、用中火蒸5分钟取出，翻扣在盆屮。净锅置于旺火上，下鸡汤烧沸，加精盐、味精调匀，浇在豆腐饺上，再淋上麻汕，撒上胡椒粉、火腿末、香菜末即成。附注：酿豆腐的灵感传说來源于饺子，这个汀州豆腐饺就更加照板煮碗了。反汀豆腐饺004酿苦瓜材料：苦瓜500克，五花肉250克。调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。做法：•将苦瓜去瓠，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。•将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。•炒锅注