五星酒店食品卫生知识培训培训

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1、星河湾酒店－餐饮部餐饮食品卫生知识培训食品加工卫生制度员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。生产用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准。自觉遵守和执行《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督检查。开业前必须申办并取得食品生产经营《卫生许可证》，每年进行年审，到期换证。卫生许可证应挂在生产经营场所的醒目位置。不得有面对食品咳嗽。打喷嚏等有碍食品卫生的行为。凡近期患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品

2、卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。班前班后搞好各自岗位卫生工作。养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。保持内外环境整洁，消除鼠、蝇、其它有害昆虫及其孽生场所，与有毒有害物质、场所保持规定距离。食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所。应具备相应的消毒、更衣、采光、照明、通风、排污、垃圾及废弃物处理等设施。设备布局和工艺流程应防止原料、半成品、成品之间的交叉污染，避免食品

3、与有毒、不洁物质接触。盛放直接入口食品的容器。使用前必须洗净、消毒；其它用具使用后必须洗净、保持清洁。直接入口食品应有小包装。食品运输及贮存过程必须具备相应条件、符合卫生要求，防止在此环节上引起食品污染、腐败变质。定型包装的食品或食品原料、辅料应有清晰的中文标签注明品名、生产厂家、生产加工地址、生产日期、保持期或有效期及使（食）用方法。不得擅自宣称或夸大食品功效，不得使用非食品用的原料与辅料。凉菜间卫生制度室内配置装有非手接触式水龙头的流动水、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统、温湿度

4、计、消毒水等设施。室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠等昆虫活动。保持室内温度25℃以下。班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、案板、容器、抹布、衡器在每次使用前进行清洁消毒；案板做到面、底、边三面保持光洁。做到专用房间，专人制作，专用工具容器、案板、抹布、衡器等，专用冷藏设施，专用洗手设施，专用消毒设施。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售腐败、变质、生虫食品，当餐（天）

5、未售完熟食品在4－10℃冷藏单保存或60℃以上加热保存。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在凉菜间存放；不得在专间内对食品原料进行加工。奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒；带入凉菜间的食品原料原料应已经洗净处理。熟食间卫生制度冷盘配制的食品销售应设带有预进间的专间，专人制作，专用容器、工具、用具和消毒设备，并带有立体传送窗。应

6、有灭蝇设备，确保熟食间内无苍蝇。熟食间使用前，要用紫外线灭菌灯对其进行空气消毒30分钟。工作人员进熟食间前先更换清洁的工作衣帽，戴口罩，手清洗消毒。操作熟食前先将刀、砧板、台面、用具、容器、抹布和手进行消毒。加工熟食、冷盆菜先检查食品质量，原料不新鲜、不符合卫生要求的不加工。熟食要以销定产，当餐使用当餐加工，不得销售隔餐或隔夜的熟制品。配制冷盘距进餐时间不超过2小时，提前制作好冷盘要用保鲜纸封好，放入保鲜冰箱内，使用前，用微波炉加热后，方可供应。熟食装盘后不交叉重叠存放。超过2小食使用的熟食品应及

7、时放入冰箱冷藏。销售熟食用工具取货，手不接触票证和钱币，食品的包装应用符合卫生要求的食品包装材料。生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不得带入熟食专间。熟食间内应有盛放熟食品的专用保鲜冰箱，不得有半成品或生料的冰箱。熟食专间的工作人员必须有《健康证》和《卫生知识培训证》，如近期有腹泻、手外伤、皮肤化脓性感染等有碍食品卫生的疾病，应暂时调离熟食加工岗位。工作结束，做好工具、容器的清晰及专间的清洁卫生工作。烹调部岗位责任制养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，

8、不戴戒指，上岗或近岗必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。凡近期患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。班前班后搞好各自岗位卫生工作。员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，通风良好。抽油烟机运行良好，无污秽，保持干净。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下的地面），下水