餐中服务问题及解决方法

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1、餐中服务问题及解决方法1•当客人点菜单上面没有的菜品或现有菜品需要添加食材时，先不要答应客人，可以跟客人说：“我们厨房的出品都是根据菜单上面的菜来准备食材的，耍不我先帮您问下厨房，请稍等。”先去问厨房之后在给客人回复。这种情况之下尽量不要点菜单上面没有的菜，可以给客人推荐类似菜品。“先生，我们这里有一个菜做法跟那个差不多，做的很好吃，而且客人反映都很好，您试以下吧！”如果之前客人来点过菜单上面没有的菜品，这一次还需要的话，同样需要先问厨房。2、给客人点单时一定要复单，避免点错，点重，要让客人清楚知道自己所点菜

2、品，当遇到同种食材时，要提醒客人更换。以免上菜时，客人引起不必要的误会，而造成损失（自己负责）上菜时报菜名，避免客人吃后都不知道吃了什么，免引起误会。3、在餐中服务时一定要主动热情，多微笑，可以弥补一些对客的小失误，当客人看到服务好，上错菜，不小心把客人衣服弄脏了，很多时候都不会计较的。4、当菜品桌面放不下时，尽量不要换小碟，先放一边，或者先撤下小菜换碟，在上。要是客人请客，到最后台面都是些小碟子，都不知道是些什么菜，会让主人很没有面子。要换一定不能换主菜，需要先询问客人后方可。5、服务员不小心将菜汤、茶水、

3、饮料弄脏了客人衣物怎么办？答：1•首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚的向客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如果是女宾（男服务员不能为女客擦洗，应由女服务员代劳或者客人自己擦洗），要让客人自己擦拭。2•服务员应该马上整理台面，如果脏的厉害，则拿出新的衬衣请客人换下，为客人将脏衣物洗干净。并请客人留下地址和电话，待衣物清洗干净后亲自上门送还。3•如果客人不愿意在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送还客人，以示歉意。6、代客点菜时，应注意人数人均消费口味习惯特殊要求荤素搭配等（价格一定要跟客人确

4、认后方可下单）7、当客人对菜品有意见时（如：异味•异物），应冷静认真对待，先确定菜晶否有问题，如果是有问题，跟客人道歉，应立即帮客人退换，询问客人是需要重做一份或者换一个菜或者帮客人退掉，态度一定要诚恳。并送上果盘。如果菜品木身就是如此，跟客人解释清楚。自己不能解决时及时通知领班经理。8、客人以点菜品沽清时，及时通知客人，询问是否需要换菜，并主动给客人介绍同类菜品或简单的菜品，备注菜品加快，跟厨房沟通先出此菜，以免客人久等更加反感。9、买单时，客人对帐单有疑问，先请客人稍等，自己核对后，如有问题马上更改后在请

5、客人核对，并真诚的道歉。如没有问题，请客人在次核对，并详细说明，注意语气用词，态度诚恳。10、不要给客人承诺自己做不到的事，自己不清楚的或者不太确的一定要先问清楚后给客人回复。11、帮客人上餐具.菜品•米饭.茶水时不能把手指沾到边缘，给客人不干净的感觉。注意手指的摆放握度。12、客人不小心将个人物品丢失却乂找不到怎么办？答：首先向客人与服务人员了解情况，弄清事实经过，如丢失的是一般物品，可以让客人留下地址、姓名和电话，以便找到后及时送还，如果找不到，也应电话联系客人，以示关心，如果丢失的是重要的物品，则应请公

6、安部门协助调查。13、如何为带小孩的客人服务？答：1・首先把带小孩的客人安排到餐厅的一侧，避免影响他人，并注意不要把孩子安排到过道上，根据需要，为孩子加高座位。2.在点菜吋，首先要关心孩了，询问其父母是否为孩了点一些喜欢的菜品，如小吃、甜食等。3、孩子点的菜肴要是提前上，并尽量减少所用餐具,最好只提供一个勺子（以不锈钢的为好）和餐碟。4•上菜时不得从孩子的头顶上。5•当孩子吃完后，服务员可将孩子领到一边照看，使大人能放心就餐，同时切记不得给孩子乱吃东西。14、客人不小心摔坏了酒店的用具怎么办？答：1•应先看客

7、人是否有损伤，并尽快采取补救措施。服务员应迅速清理现场，整理台面，换上新的餐具，注意不要不耐烦，不要让客人难堪。说声岁岁平安。2•婉言告诉客人应对损坏的餐具予以赔偿。15、客人不小心摔伤、烫伤怎么办？答：1•如客人不下心摔伤或烫伤，首先应对客人进行急救处理，送药并进行安慰，决不能取笑客人，如情况特别严重，应立即送往医院。2•客人用餐完毕，可以给客人适当优惠，并记下客人的姓名、电话和地址，事后通过电话问候客人，必要时也可以登门拜访，以示洒店诚息、o16、客人因服务不及吋，上菜慢而发牢骚怎么办？答：1•因服务不及

8、时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施。2•因上菜不及时，首先向客人表示歉意，然后“请稍等，我马上与厨房联系。”/“请再等两分钟，菜马上就上来”。以稳定客人的情绪，随即通知厨房以最快的速度将菜做好端上来。3•由领班或经理再次向客人表示歉意，最后可以赠送果盘。17、对酒水不满意，如客人认为酒水是伪劣产品，应告诉客人我店酒水是从正规酒水公司进的，经技术监督局认可的；如客人认为酒水价格太高，则应