咖啡的科学与健康

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1、咖啡的科学与健康瑞士咖啡人控股有限公司2006版咖啡的科学与健康主编：王兆强博士顾问：刘明旭教授执行编辑：肖白编辑：廖庆玲司颖涛徐立东赵宁前言12年前，1993年，我第一次喝到一种让我难忘的咖啡，表面漂浮着金黄的香沫，那是在北京中国大饭店。服务生还端来两个别致的糖罐、一缸炼乳及一小块饼干，当时真有点儿不知如何下手。请我喝咖啡的港商非常得意，用带有南京口音的普通话给我讲如何操作，话语间透出不屑一顾的味道。坦白地讲，这咖啡本身的味道确实好。10年前，1995年，我终于可以在我那没有空调的办公室接待瑞士客人了。我让秘书端上味道好极了的三合一速溶咖啡，这位后

2、来与我私交颇深的老前辈，竟一口未动。二小时的商务谈判后，这位老兄终于开口要了一杯茶。美丽的茶叶在玻璃杯中悠闲地跳着舞，三小时过去了，他竟然滴水未进！（因为他只喝真正鲜磨咖啡，而且不会喝带叶的茶）真是愧对五千年热情待客的传统，让我无地自容。7年前，1998年，我从瑞士超市买到一台全自动咖啡机，外加4公斤大袋咖啡豆。为了省钱，机器和豆都选最便宜的，意大利原装。不知道能否享受出国人员免税，干脆自己手提着。尽管千辛万苦，但我终于可以在我办公室里招待外宾了。二年后，2000年，那宝贝咖啡机不干活了。近半年没有咖啡机的日子，实在是痛苦万分。在买第二台时，我咨询了

3、我的瑞士伙伴----医疗器械厂商，非咖啡机专业的，下狠心买了最贵的瑞士造咖啡机和瑞士咖啡豆。去年初，2004年，队伍大了，我已有150名同事了，个个热爱公司免费咖啡。而一台机器不停地干，也常有一些家伙等着喝到咖啡才干活。在高速GDP增长的中国，喝咖啡咋这么难？！想来想去，为什么不利用我那闲置一万平米的场地，搞个咖啡机和咖啡豆工厂？当我幸运地参观世界最大的全自动咖啡机厂----瑞士Eugster/Frismag工厂，那复杂的生产线、繁琐的质量控制，让我认识到，虽然身在世界制造中心的中国，还不能组装咖啡机。在EF的支持下，我们创建了瑞士咖啡人控股公司，向

4、中国用户提供全面的、系统化咖啡服务。阿拉伯人发现了咖啡，流行于西方，成为世界上第一大热饮。占世界人口61%的亚洲，传承了数千年的茶排名第二，人类还没有第三类热饮。李时珍大夫尝百草，没有尝到咖啡。因此，在中国至今还在以“茶经”论道咖啡。在有限的关于咖啡的科学与知识中文资料中，东拼西凑比比皆是，十足的天下文章一大抄，更有些教授、博士竟然用中医原理讨论咖啡与健康！作为全球仅次于石油的第二大贸易商品，咖啡世界交易的80%被瑞士人操控着。咖啡的总消费量与人均消费量与GDP规模密切相关。经济大国日本的咖啡消费总量已于2004年排名世界第二了。传播咖啡文化与科学，

5、是瑞士咖啡人的使命之一。我们衷心希望，咖啡成为振奋中华民族的普通而健康饮料，并为中国GDP增长做出贡献。这就是我们发表这份《咖啡的科学与健康》技术白皮书（2006版）的宗旨。王兆强博士（总裁，瑞士咖啡人控股有限公司）目录一咖啡与科学1.1咖啡简史⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11.2咖啡成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11二咖啡与健康2.1咖啡的生理作用⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯272.2咖啡与运动⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯472.3咖啡与疾病2.3.1哮喘⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

6、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯562.3.2阿默氏病⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯582.3.3癌症⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯602.3.4肝硬化⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯712.3.5帕金森⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯732.3.6心脏病⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯762.3.7胆结石⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯852.3.8糖尿病⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯89三速溶咖啡3.1中文文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯943.2译文文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

7、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯99导读一咖啡与科学1.1咖啡简史咖啡简史⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1咖啡由普通植物变为流行饮品的故事。咖啡故事⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2咖啡成为全球性商品的过程。了解咖啡豆⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4咖啡豆的生长、制作、烘焙等概述。咖啡饮品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6咖啡饮品的分类与溯源。经典咖啡制作⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯9经典咖啡制作的方法、步骤。1.2咖啡成分咖啡的化学成分⋯⋯

8、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯11咖啡是一种营养保健品的复杂混和物。咖啡的化学组成由农业因素、