兽医公共卫生学作业题

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1、兽医公共卫生学作业题一.选择题1.下列哪种食品污染属于化学性污染？()A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病？OA.食物中毒B.与食品有关的变态反应性疾病C.暴饮暴食所引起的胃肠炎D.经食物感染的肠道传染病3.沙门氏菌引起食物小毒的机制是()。A.感染型屮毒B.毒素型小毒C.混合型屮毒D.以上都不对4.以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用?()A.急性毒性试验B.Ames试验C.微核试验D.彗星试验5.以下哪种约品是“瘦肉精”？()A.马布特罗B.克伦特罗C.

2、塞布特罗D.塞曼特罗6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？()A.铅屮毒B.汞屮毒C.镉屮毒D.神中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？()A.雌性不孕B.了代畸形C.氯座疮D.骨质硬化8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是()。A.《中华人民共和国农业法》B.《中华人民共和国农产品质量安全法》C.《中华人民共和国食甜安全法》D.《屮华人民共和国产品质量法》9.脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂10•以卜哪种乳不属于化学异常乳？()A.低成分乳

3、B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳口.下列哪种食品污染屈于物理性污染？()A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留12.下列哪种情况不是食物屮毒的特点？()A.集屮发B.传染C.潜伏期短D.症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是()oA.感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对14.以下哪个试验不屈于亚慢性毒性试验？()A.30天喂养试验B.90天喂养试验C.繁殖试验D.代谢试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？()A.氨基糖昔类B.B■内酰胺类C.大环内酯类D.B・受体激动剂

4、类“痛痛病”是由卜列哪种情况引起的？()A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.百巾中毒17.以下哪种食品添加剂是护色剂？()A.亚硝酸钠B.苏川-红C.红曲红D.山梨酸钾18.我国食品安全监督管理体系屮采用的监督管理体制是()oA.单一部门专门负责制B.食品安全委员会统一管理C.多部门分段式管理D.以上都不对19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？()A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂17.h*列关于畜險屠宰加工场的选址耍求不正确的是()。A.距离学校、医院至少500米以上B.周围应有2米高围墙C

5、.地势平坦月.有一定坡度D.位于居民点上风向一.名词解释1.休药期：2.细菌菌相：3.MPN：4.绝对致死量：5.MRL：6.ADI：7.HACCP:8.速冻：9.蛋黄指数：10.正常乳：口.食源性疾病12.大肠菌群13•毒物14.半数致死量15.兽纱残留12.FDA17.IS018.有机食品19.宰后检验20.蛋黄指数一.简答题1.什么是食物小毒？食物小毒有什么特点？2.引起食品变质的原因有哪些？3.有机氯农药是一类高效的杀山剂，目前，为什么不允许使用？4.对食品添加剂的使用有哪些要求？5.乳屮微生物污染的来

6、源冇哪些？6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？7.简述食品安全毒理学评价的程序。8.什么是食品变质，包括哪些类型？9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？10.食品添加剂的作用？11.什么是异常乳，包括哪些种类？12.GMP体系的全称及其主耍内容是什么？二.论述题1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？2.试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。1.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体内容？2.试

7、述动物性食品屮农药残留的来源、农药的种类以及它们引起屮毒机制的异同。