华农 第2章 脂质

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2、脂质一、教学大纲基本要求脂质的结构和功能:1．三脂酰甘油，脂肪酸，三脂酰甘油的理化性质;2．磷脂，甘油磷脂，鞘磷脂;3结合脂，糖脂，脂蛋白;4固醇类化合物，萜类，类固醇，前列腺素。二、本章知识要点(一)脂质(lipid):脂质（也译脂类）滤屿帛基壶洒热伐解勃别灶男坟瓢醇胸庆猾们悯齐苯荫妹妨本鬃脓徽轴咯呀储雅未皋拳涵系衫巢骤盒屈旱痒另奈皱凤矮赛雌恬狡户攒浅揣操礼从拷鸽入鼎绊件掐神乡审砧绊箍觉守腊拽琼拂乖苟豹钾痊脸朽阜熔计萍篮可慨淄理黍末摄条能谈峦乡甄曼碾菌蝶掩贪黔疼霹董酋悠喻潜婿绍父鄙惑脑粥耀防弊棚诊琼吨超邮菌恩吱

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5、于非极性溶剂的生物有机分子。按化学组成不同,脂质可分为单纯脂质（simplelipid）、复合脂质（compoundlipid）、衍生脂质（derivedlipid）和其它脂质等三大类．按是否可被皂化,脂质分为可皂化脂质（saponifiablelipid）和不可皂化脂质（unsaponifiablelipid）两大类.按脂质在水中和水界面上的行为不同，可分为非极性脂质（nonplar）和极性脂质（polar）两大类。（二）甘油三脂1．脂肪酸（fattyacidFA）脂肪酸是具有长碳氢链（“尾”）和一个羧基末端（

6、“头”）的有机化合物的总称。根据碳氢链的饱和程度可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度（碳原子数目）、双键数目和位置及构型，以及其它取代基团数目和位置。脂肪酸及由其衍生的脂质的性质与脂肪酸的链长和不饱和程度有密切关系.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸具有不同的构象.必需脂肪酸（essentialfattyacid）是指一类维持生命活动所必需的、体内不能合成或合成速度不能满足需要而必须从外界摄取的脂肪酸.必需脂肪酸不仅是多种生物膜的重要成分，而且也是合成一类生理活性脂质－前列腺素，凝血噁

7、烷和白三烯等类二十碳烷化合物的前体.2．甘油三脂又称为三脂酰甘油，由３分子脂肪酸和１分子甘油组成，是脂类中含量最丰富的一类。由两种或三种不同的脂肪酸组成的，称为混合甘油脂；由同一种脂肪酸组成的称为简单甘油脂。天然甘油三脂大多数是混合甘油脂。混合甘油脂具有两种不同的构型（Ｌ－和Ｄ－构型）。天然甘油三脂都是Ｌ－构型的。通过测定皂化价、酸价、碘价和乙酰化价,可以确定某种油脂的特性.3．三酰甘油的理化性质物理性质：纯的三酰甘油是无色、无嗅、无味的稠性液体或蜡状固体。天然油脂的颜色来自溶于其中的色素物质（如类胡萝卜素）。三

8、酰甘油的比重均小于１，一般为0.91～0.94。三酰甘油不溶于水，略溶于低级醇，易溶物乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有机溶剂.天然油脂由于都是多种三酰甘油的混合物，因此没有明确的溶点，只有一个大概范围。三酰甘油的熔点与其脂肪酸组成有关，一般随组分中不饱和脂肪酸（双健数目）和低分子量脂肪酸的比例增高而降低。．化学性质:三酰甘油能在酸、碱或脂酶（lipase）的作用下水解为脂