饮 料 酒 分 类

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1、GB/T17204—1998前言葡萄酒、啤酒属于国际通畅型酒种。本标准葡萄酒等效采用国际葡萄与葡萄酒局（O.I.V）发布的《国际葡萄酒实用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。啤酒因无统一的国际标准和法规，所以只是参考一些啤酒工业发达国家的资料分类的。白兰地、威士忌、俄得克及老姆酒也是国际通畅型酒种，所以，非等效采用1989年5月29日欧洲经济共同体政府公报L160《关于烈性酒的定义、说明及广告用语总则的法规》（EEC）No1576/89号。白酒、黄酒等是我国传统型酒种，在制定本标准时，密

2、切结合我国饮料酒工业的发展历史和目前生产实际，突出民族特色，对其进行分类。配制酒国内外均有，但由于各国的生产工艺和品种差异很大，故仍按我国的传统习惯进行分类。本标准由中国轻工总会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、四川宜宾五粮液酒厂、北京亚洲双合盛五星啤酒有限公司。本标准主要起草人：田栖静、胡嗣明、刘沛龙、杜绿君、康永璞、杜钟、郭新光。中华人民共和国国家标准饮料酒分类ClassificationofalcoholicbeveragesGB/T17204

3、—19981范围本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。本标准适用于酒精（乙醇）含量为0.5%～60%(V/V)的饮料酒。2分类原则2.1凡属于国际通畅型酒种，均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。2.2密切结合我国酿酒工业实际，突出民族特色。2.2.1凡传统型酒种，均尊重我国民族的传统习惯，科学总结其共性，加以归类。2.2.2较全面地反映我国当前酿酒行业现状，并规划今后酿酒工业的发展蓝图。2.3既坚持与国家的现有法规、管理条例相适应，又坚持其合理性，改变现有归类中不正确部分。2.4坚持科学、系

4、统和连贯性的原则，尽量完善，宜粗不宜细。2.5主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类。3类别3.1发酵酒（酿造酒）fermentedalcoholicbeverages范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵酿制而成的酒。定义：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。3.1.1啤酒beer以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5%～7.5（V/V）]的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。啤酒

5、大类分为：a)熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。b)生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。c)鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。3．1．1．2浓色啤酒：色度为15～40EBC单位的啤酒。按原麦汁浓度分为：a)高浓度浓色啤酒：原麦汁浓度大于13%（m/m）的浓色啤酒；b)低浓度浓色啤酒：原麦汁浓度等于或小于13%（m/m）的浓色啤酒。3．1．1．3黑啤酒：色度大于40EBC单位的啤酒。3．1．1．4特种啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为

6、独特殊性风格的啤酒。如：a)干啤酒（高发酵度啤酒）：实际发酵度在72%以上的啤酒；b)低醇啤酒：酒精度为0.6%～2.5%（V/V）的啤酒。；c)小麦啤酒：以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40%以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒；d)浑浊啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC单位的啤酒。e)冰啤酒：在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。3．1．2葡萄酒wine以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的发酵酒。按酒中二氧化碳含量（

7、以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。3．1．2．1平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒。a)干酒：含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。b)半干酒：含糖大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒；c)半甜酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。d)甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。3．1．2．2起泡葡萄

8、酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa（0.5bar）的葡萄酒。a)当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05～0.25Mpa(0.5～2.5bar)时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于0.35Mpa(3.5bar)[瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于国家技术监督局1998—01—16批准1998—12—01实施GB/T17204—19980.3Npa(3.0bar)]时，称为高起泡葡萄酒。b)当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭（于瓶或发酵罐中