月份餐厅经营分析会

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1、餐饮部经营分析会2009年8月第一部：营业收入分析第二部：服务质量分析第三部：客源结构分析第四部：营业费用分析第五部:总结营业收入分析第一部餐饮部经营总体分析项目8月7月对比营业收入739348.00595952.00143396食品收入642772.00500985.00141787.00酒水收入83024.0083435.00--411.00其它收入13552.0011532.002020营业成本349945.76291605.8558339.91生产成本274913.43221572.0053341.43燃料成本23509.0720303.583205.49营业费用184731.7

2、4179837.094894.65酒水进销价61.14%67.78%4.86%食品毛利53.57%51.72%-2.78%上客率117.18%90.67%26.51%上桌率112.71%100.58%12.13%人均消费54.1356.46--2.33人均食品47.0647.41--0.35人均酒水6.087.90--1.82营业利润204670.50124509.0680161.44酒水分析8月酒水进销差价=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%7月酒水进销差价=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%分析.餐饮部8

3、月份营业收入739348.00元.较7月增加143396元，食品毛利率53.57%较增加2.78%.营业费用较计划节约0.97%。1.本月餐饮部的整个经营是非常乐观的，不论从前厅的营收还是厨房的毛利率都有大幅上升.2.主观原因是8月份小型包桌和会议比较多。项目7月8月对比税金28493.5133758.315264.8毛利率51.72%53.57%1.85%上客率90.67%117.18%26.51%上桌率100.58%112.71%12.13%人均酒水7.906.08-1.82人均食品47.4147.06-2.24人均消费56.4654.13-1.608月7月经营对比第二部服务质量分析

4、8月份服务质量总结1.新员工比较多对老客户认识不够服务时很被动，不能很好的服务老客户掌握客人的爱好，使服务很被动，不能主动的去发现老客户的需求，只是被动的去服务。2.员工的服务技能培训不全面造成技能比武成绩很不理想，不知道服务特色，在对可服务中没有特色抓不住重点。3.随然部门近段时间的服务虽有提升但只是一小部分.争取带动其他人员共同进步.4.部门各级管理人员工作都很努力但在处理个别事情时不懂得变通.餐饮部整体上桌率一楼散客常客对比二楼散客常客对比餐饮部二楼上桌率餐饮部一楼上桌率餐饮部整体上客率餐饮部整体上桌率餐饮部一楼上客率餐饮部二楼上客率第三部客源结构分析餐饮部整体常客对比表7月常客消

5、费8月常客消费7月排名单位次数8月8月排名单位次数7月1房客20011房客242122村里4132124厂7013124厂4053村里4524熟食厂3944航院3045小九公司1975熟食厂2536万客来10126万客来2377中策橡胶867测校1158汇丰公司7168电气化8189增奇钢铁6229宏达炉业71510航院5191027所621二楼常客对比表7月常客消费8月常客消费7月排名单位次数8月8月排名单位次数7月1124厂4011村里3712航院39721243633熟食厂3723房客2854村里3044万客来2645房客2935航院2476万客来20126测校12187中铁十五局

6、1057会议1228朱永军6158熟食厂9109测校599电气化7910小九公司4810中路洗化成620一楼7.8月常客对比表7月常客消费8月常客消费7月排名单位次数8月8月排名单位次数7月1124厂4921房客208112熟食厂2832`124厂4213测校2053村里3224万客来1944万客来3245村里11155熟食厂3136通达公司7206测校19127增奇667小九1298宏达炉业5188航院7159航院379宏达51010中铁十五局3910中路洗化416郑飞消费次数排行姓名8月姓名6月董彦勋2房德忠2许国立2王彦昌3李文玉2廉卫民5王青海1张大伟1谷建军1罗伟4罗文保4客饭

7、35杨振宇6张静儒2姓名7月次数姓名7月王延昌6客饭48谷建军5万宏昌6宋留太1罗文保5杨振宇5连为民5孙保生2国勋4张大伟4闫书松4李利东2卢迎春4第四部营业费用分析7月份营业费用明细表项目计划金额计划率当月发生额当月比率超节金额超节比例营业费用137068.9823.00%179837.0930.18%42768.117.18%工资72706.1412.20%78363.0013.15%5656.860.95%客用品2264.6