《福利管理》ppt课件

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1、1福利管理2壹职工福利的重要性一、吸引劳动力的基本条件二、防止员工流动的具体措施三、提高员工素质长期确保优秀员工的重要施策四、劳资协调的具体表现五、提高工作效率的强心剂六、促进良好人群关系的桥梁七、配合政策保障劳工福利是企业的社会责任31.餐厅2.宿舍或住宅3.补习学校、补习班或子弟学校4.理发厅5.托儿所或幼稚园6.洗衣室7.图书室8.康乐室贰职工福利的业务459.体育场10.人事服务11.日用品供应12.国内外旅游13.其他有关职工福利6叁餐厅管理一、设置员工餐厅的意义1.避免员工路途回家用餐，节省时间，及减少发生交通

2、事故的机会。2.员工可自带便当，但餐厅亦可代为温热。3.员工餐厅其设备、人工及水电费、燃料等可由企业补贴，价格必须低廉。4.食物进货、调理及环境清洁等，企业可加以监督，卫生条件可较外界为佳。75.员工餐厅有时亦可为公司或员工代办宴席，其价格亦较为公道6.员工集中用餐，可促进良好人际关系及员工间彼此情感。7.为方便住宿人员用餐及轮班人员用餐，可供应三餐或点心。8二、员工餐厅经营方式1.专业业者对厨房管理、食物采购菜肴调理等，均有其专业知识，其经营成效优于自己经营。2.厨师及其他厨房工作人员之雇用、薪资、调遣等各项问题，均由业

3、者自行负责。3.如公司自行经营，不仅无效率，而且无法做到合理程度，形同浪费，由业者承包，其人力由承包商派出而且专业化，效果更佳。4.专业业者因从事多处餐厅之承包，每日主副食材料之进货多，成本较低。9三、供餐方式如人数较多时，则以自助餐方式及多元化餐厅较佳。1.自助餐方式亦可分如下几种：(1)自行选菜方式(2)固定选菜方式(3)固定方式2.所有自助餐方式承办单位须有菜单设计能力，每日菜色必须变换。3.多元化餐厅方式4.供应盒饭方式10四、员工餐厅之设备1.在作业场所以外设置洁净的饮食设备之必要。2.为招募人员的需要，企业对福

4、利餐厅都是自动改善加强管理，而且其厨房设备，用餐食堂的各种设备，均愿巨额投资使其充分的现代化。3.餐厅的分类，有另辟一处作为干部或主管人员的餐厅。4.餐厅与厨房应予隔离，并有充分之采光与照明及易于清洁之构造。115.餐厅面积应以同时进餐人数每人一平方米以上为原则，因此员工人数较多，可适当采取分批进餐之措施。6.餐厅应置供使用之餐桌、座椅及其他电视机。7.为促使厨房烹调效率，尽量设置不锈钢制器具及高温杀菌之烘干炉。8.员工用膳之碗、盘，不一定使用一次性餐具，但企业厅购置耐高温消毒之不锈钢或美耐皿无毒树脂制品，以便清洗后放

5、于烘干炉作高温消毒。129.厨房及餐厅所有门、窗，须加设纱门（窗），特别对厨房之出入门，可设双重门，以防止打开门时，蟑螂、老鼠、苍蝇等害虫之侵入。10.厨房之地板、排水沟须以清洗容易、排水畅流之条件设计，其构造以应用磨石地板为宜。11.厨房流出之残渣、废水，应有环保观念。13五、管理要点员工餐厅必须符合整齐清洁，卫生管理更为重要。1.用餐(1)用餐时间应力求一致(2)人数较多企业，可分梯次进餐，各梯次时间间隔最少要有15分钟以上。(3)员工进餐时须遵守规律，依顺序排列等候选菜或配菜。(4)用餐时不可大声谈笑，以免影响他人。

6、14151617181920212.用餐支付方式(1)大部份都要求员工预先购置餐票，用餐时餐票交予厨房人员代替收费。(2)使用现金支付餐费，不仅现金收受找零之时间浪费，而且在用餐卫生上不够卫生。(3)使用餐票或点券用餐，不仅员工撕票券之麻烦，用餐后厨房计算餐票及点券，手续非常繁杂。(4)为提高员工餐厅作业之效率及合理化，应该可将餐费的支付，改善为电脑化作业。223.厨房(1)厨房工作人员依规定于应雇用前及每年定期实施体检，证明其无有各项传染病症，才得进入厨房工作。(2)厨房工作人员必须保持身体及衣着的清洁。(3)应订立厨房

7、人员及其他工作人员服务卫生规则。(4)厨房工作人员应穿着规定之白色工作服、帽，并戴口罩。23(5)鱼肉类进货时必须新鲜，应设置冷藏（冻）库存给冷藏或冷冻。(6)蔬菜类有不新鲜、发霉、或品质不佳者，应予立即抛弃。(7)鱼肉、菜类处理后所余残渣或员工用膳后残羹剩饭应经自动残渣处理机处理或倾倒于馊水桶内，并必须当日以垃圾处理送出。(8)厨房内外，各种餐具盘碗应有清洗及消毒设备，清洗后应放置在高温消毒之烘干箱。24(9)筷子可用免洗消毒筷子，用后即可掷弃。(10)厨房应于每餐调理完毕后随时清洁，器具、用具须整齐放于架上，最少每三个

8、月应办理全面清洁消毒。(11)厨房对每餐调理之菜肴，须留存若干量按日、按餐分别装入检体盒，放置于冰箱内冷藏，以便必要时提出检查252627(12)口味及作业性质、性别、年龄等，保持应有之营养数量及热量。(13)企业应随时派员抽查厨房卫生及整洁情形。(14)餐厅、厨房应经常保持清洁，企业得定期邀请卫生机构