雪花牛肉的生产技术

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1、雪花牛肉的生产技术国家肉牛牦牛产业技术体系随州综合试验站曹永强2013年7月10日湖北宜昌宜昌培训班一、试验站情况介绍二、雪花牛肉的生产工艺一、国家肉牛牦牛产业技术体系随州综合试验站湖北省唯一一家肉牛综合试验站十一五、十二五期间先后承担了国家重点科研课题30余项其中之一：打造肉牛从牧场---到餐桌全产业链模式示范企业弘大畜牧简介依托单位------随州市弘大畜牧有限责任公司：湖北省农业产业化重点龙头企业养殖：生猪、肉牛、蛋种鸡、肉羊、生猪自营出口企业、湖北省枣北黄牛种牛场国家级标准化肉牛养殖场、省级标准化生猪、蛋鸡、肉羊养殖场先后通过了国家无公害认证

2、产品认证、绿色食品认证随州综合试验站五个示范县：随县、曾都区、枣阳市、宜城市、谷城县十一示范基地：随州市弘大畜牧有限责任公司、随县久丰畜牧养殖有限公司、随州六旭牧业畜禽养殖合作社、随州市五丰生态农业有限公司、曾都区鑫发养殖专业合作社、宜城国庆农牧有限公司、宜城市鑫牛贸易有限公司、枣阳市兴邦牧业牛业养殖合作社、枣阳市琦源养殖公司、谷城县汉江犇牛养殖合作社、谷城县春风牧业有限公司随州市弘大畜牧有限责任公司投资3000万元建设肉牛养殖基地，进行良种母牛繁殖与育肥牛生产。企业整体目标是在5年内建成一个年出栏5000头高档肉牛的育肥场、十个1000头母牛繁殖基

3、地。养殖场实行现代化高标准建设，让牛住高档舒适的牛舍，吃优质天然的草料，享受“五星级”的待遇。企业配套建设屠宰能力达到5万头的肉牛屠宰加工厂，逐步形成“母牛繁殖——犊牛饲养——屠宰加工——餐饮”为一体的产业链，辐射带动我国南部地区黄牛养殖业发展。弘大高档肉牛养殖场饲草种植基地养殖场现存栏品种有西门塔尔、安格斯、夏洛莱、枣北牛等，2012年从日本引进世界著名的“雪花”肉牛名种——和牛。采用胚胎移植技术进行高档肉牛品种的快速扩繁。弘大优质草场集中肥育排酸后成熟分割、精细加工餐饮消费顶牛曾国公馆赴巴西考察培训学习试验站肉牛品种介绍和牛世界上最贵的牛肉是日本

4、的和牛肉。其特点是：生长快、成熟早、肉质好，第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低。因其肉用价值高在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛也是我国十分珍贵的优质肉牛品种资源。弘大西门塔尔犊牛雪花牛肉终端父本—和牛安格斯牛原产于苏格兰北部的阿佰丁、金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一。该品种早熟易配，性能温和，易管理；体质紧凑，易放牧，肌肉大理石纹明显；黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高；平均日增重900~1000克，屠宰60~65%。枣北牛地理分布：枣北牛分布于枣阳县，光化、襄阳、随县等地的北部亦有分布。

5、品种特征：枣北牛体型中等偏大，结构匀称，皮薄毛细，骨胳较粗壮，肌肉发达结实，胸较宽深，腹圆大，背腰尚平，尻部稍斜。四肢干燥有力。公牛头方额宽，颈粗短，肩峰发达；母牛头较窄长、清秀，颈细长、平直，乳房发育较好。毛色以浅黄、红、草白为多，全身毛色以四肢、阴户下部与胸腹底部处较淡，背线及胸腹两侧的色泽最深。角形以迎风角为多。弘大改良的枣北牛生产性能：未经育肥的8~14月龄牛，平均屠宰率为47.39%，净肉率36.25%，骨肉比1:3.32，眼肌面积56.45平方厘米。二、雪花牛肉的生产技术一、雪花牛肉定义二、牛肉等级划分三、雪花牛肉生产技术要点四、雪花牛肉

6、营养十点分析雪花牛肉每斤1700元-1800元！还是出厂价！这样的牛肉，您吃过吗？据统计，中国2010年高档牛肉的消耗量为15万吨，比2009年增长25%。以每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰富的食品有：①肉食类：猪肉84.5克，牛肉100.5克，猪肝100.5克；②蛋类：鸡蛋63.5克，鸭蛋63克；③鱼虾类：鲤鱼88克，草鱼83克，海虾80克；④米面类：小麦粉60.5克，大麦50克，玉米42.5克；⑤豆类：绿豆11克，赤小豆108.5克，黑豆249克；⑥蔬莱类：黄花菜70克，海带41克。大豆蛋白质的营养较好，与动物蛋白都是优质蛋白质。雪花牛肉

7、中含有四大文明病的客星物质ω-3癌症、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病一类危害人类健康的疾病——现代文明病，包括癌症、糖尿病、肥胖和心脑血管疾病等已成为致命的主要原因。主要原因就是生活质量提高，营养过剩，运动不足，脂肪作祟。摄入过量脂肪而消耗不足，人就会发胖。肥胖多伴有高血脂。血脂沉积在血管内膜下就是动脉粥样硬化，沉积在肝脏就引起脂肪肝。动脉硬化发生在心脏会引起心绞痛、心肌梗塞；发生在脑血管就容易形成脑血栓、引起脑中风。而多发性脑血栓有事早年老痴呆的主要原因不饱和脂肪酸的功效1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2．使胆固醇酯化，降低血液中

8、胆固醇和甘油三酯。3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。4．降低血液黏稠度，改善血液微循环。5．提高