《酒店行业介绍》PPT课件

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1、酒店行业介绍西餐厅09酒管1班小组成员齐国红（200931020108）刘艳红（2009310201）李燕（2009310201谢继琴（2009310201）杨凤（2009310201）西餐厅工作环境西餐厅工作时间餐厅的工作时间安排取决于1.营业时间2.工作流程3.忙闲时段一般是:上午9：00-14：00下午17：00-22：00西餐厅经理工作职责工作职责：1、协助餐饮总监管理、督导餐厅、酒吧、管事部、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。2、编制广场日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定餐厅、酒吧、管事部、厨房的工作计

2、划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。3、负责制定广场工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。4、协助制定并监督实施各项培训计划。5、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。6、与餐饮总监、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。7、协助餐饮总监制定和实施各项餐饮推广计划。8、负责餐厅、酒吧、管事部、各厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。9、经常巡视各营业点经营情况，负责督导、检查餐厅服务质量、各厨房生产质量。10、负责广泛征集

3、客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。11、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。12、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。13、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。14、完成餐饮总监布置的各项其他任务。[二]、权力：1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。3、有签署下属上报申购的权力，有

4、签批下属上报的一日内休假、考勤的权力。4、处理客人投诉时，有退换菜肴的权力和打折的权力。西餐厅领班岗位职责1、协助餐厅主管实施餐厅工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、根据营业情况和客情，负责分配本班组员工作的工作任务，并检查本班组的对客服务工作，确保提供优质服务，并及时向上级汇报。3、主动征求客人意见，正确处理宾客关系。4、参加重要宾客的接待工作与服务补位工作。5、督促带领员工做好餐厅的卫生和安全工作。6、检查站餐厅每项设施的状况，确保正常运转。7、检查和督促的消耗，协助主管做好开源节流的工作。8、监督员工的考勤、仪容仪表，掌握员工按时

5、按量按质完成上级分配的各项工作任务。9、了解当日的预订情况，检查开餐前的准备工作和收餐后的复原工作。10、定期清点餐厅服务用具及用品的使用情部况，及时补充所缺物品，以保正使用。11、完成与下一班次的交执接工作，完成上级布置的其它工作。西餐厅服务员工作职责具体职责：女服务员1.为客人安排座位，拉椅方便客人入座。2.为客人提供餐饮服务，用最快的速度、最好的服务质量满足客人的各种需求。3.及时清理服务区内的桌面、更换干净的台布、更换烟灰缸、保持区域卫生。4.头脑灵活，反应敏捷，能在客人示意之前就已经为客人提供了服务，有较强的服务意识。5.在工作当中要有较强的自律

6、性，能够严胳按照服务标准对客服务。6.服从领导安排，按照工作程序和标准为客人提供及时、妥善、准确的高效服务。7.当班结束时，做好交接物品清点，便于下一班交接工作的顺利进行。男服务员1.更换布草，到布草房交、领台布、餐巾等用品。2.按标准做好自助餐前的准备，自助餐的看守和收尾工作。3.按标准进行送餐服务，提供快速、准确的高效服务。4.在工作当中要有较强的自律性，能够严胳按照服务标准对客服务。5.每日按时将各楼层的餐具、器皿收回。6.做好备餐间和布菲台的清洁工作。7.有送餐时要做送餐前准备，及时把菜品、饮品送至客房。西餐厅各岗位基本条件经理任职条件：1、有较强

7、的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。2、熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。3、具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。5、具有本科以上学历，受过管理专业培训。6、身体健康，精力充沛，无传染疾病。领班任职条件:1.大方得体，容貌较好，身体健康。2.热爱本职工作，有团队协作精神，能为员工作出表率。3.具有英语会话能力，标准的普通话，能与客人进行良好的沟通。4.有一定的餐饮业务知识，熟记菜单、酒单的全部内容，名称，价格等。5.了解餐饮服务程序与特殊服务

8、程序和方法，随时可以根据客人的需要进行操作，督促员工按标准进行工作