提升业绩与领导力居岩

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1、提升业绩与领导力——连锁餐饮店长课程主要内容餐厅运营12大系统目标与行动计划能力绩效管理能力团队领导能力排班、值班与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练餐厅运营12大系统目标与行动计划能力绩效管理能力团队领导能力排班、值班与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练餐厅运营四大方面基础营运营业额利润人员士气执行促销单店营销品质服务与价值清洁成本控制系统管理招募训练与发展保留值班管理服务生产食品安全安全保全人事管理维护保养盘存订货沟通、业务计划训练排班FSC营业额人员士气利润目标与行动计划能力餐厅运营12大系统绩效管理能力团队领导能力排班、值班与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练

2、目标与行动计划能力目标的五个特性行动计划的六个要素提高执行力的四个重点实际且有挑战的可衡量的有时间限制的相关联的明确的目标的五个特性为达成公司上半年利润计划，Peter将在2012年5月份，提升西直门餐厅的营业额，同比增长6%，以6月初的财务中心报告为衡量。行动计划的六个要素谁做什么何时何地具体方法或步骤费用沟通并解释为什么，达成共识提供资源，协助执行持续追踪，调整计划确保目标牢记并强调执行秘诀提高执行力的四个重点执行秘诀执行前：信心第一、成败第二！执行中：速度第一、完美第二！执行后：结果第一、理由第二！绩效管理能力餐厅运营12大系统目标与行动计划能力团队领导能力排班、值班

3、与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练绩效管理能力连锁店长的主要角色与职责绩效管理的根本目的绩效管理的流程和作用绩效管理的案例分析连锁店长的主要角色与职责通过团队执行基础营运，维护品牌标准与形象通过系统管理使营运持续顺畅（例：安全、排班等）执行公司行销及单店营销活动以提升营业额通过招募（员工）、教练、训练、领导及激励等行为展现影响力，提升员工对企业品牌的自豪感、满意度和忠诚度通过绩效管理，领导并发展人员以支持企业发展通过系统管理提升利润（例：盘存、设备保养等）绩效管理的根本目的通过个人的绩效转变来完善组织和整体团队的绩效。运用绩效评估等可量化的管理工具，使组织及团队目标更好

4、的达成；认知员工的潜能与贡献；为员工发展提供合理的依据。绩效管理的流程五个特性3.绩效评估观察寻求解决发展薪酬八步骤高效沟通1.设定目标2.绩效跟踪4.发展认知能力态度象限工作适配性忽视良好表现缺乏知识技巧创建最佳环境态度：想要做能力：知道如何做观察寻求解决1.评估频率2.评定领域3.评分级别4.回顾讨论5.确认签字6.上级回顾绩效评估标准7.计算归档8.下发结果八步骤绩效管理的作用对事不对人以身作则展现教练和辅导关注优势达成共识激励方式发展人员主动改善工作表现被尊重和提升自信以结果为导向被授权做决定最大限度激发潜能冲突管理与问题解决设定目标和行动计划绩效管理的案例分析

5、绩效管理是管理工具，它是一个持续进行的过程，需要投入时间和承诺。具有良好绩效管理能力的店长，他的餐厅将有表现良好的员工；有忠于公司的员工；且有一个积极的工作环境。绩效管理能力讨论与反馈团队领导能力餐厅运营12大系统目标与行动计划能力绩效管理能力排班、值班与重新赢回顾客营销金字塔分析督导与教练团队领导能力面试与甄选（招募）训练、教练与保留沟通授权支持下属达成目标执行力激励基础领导力招募的重要性招募需求分析招募方式与流程程序化面试的步骤与重点餐厅训练系统的建立与执行员工的保留团队领导能力—招募、训练、保留招募的重要性营运顺畅顾客满意提升士气品牌推广降低成本企业发展社会责任提升营

6、业额招募需求分析招募方式内部员工介绍海报桌贴媒体朋友介绍顾客或介绍校园及职业学校劳务、人才及再就业中心边远地区效益差单位社区和传单建筑工地车站商场中介挖“墙角”招募流程招募前准备（个人仪表、地点、时间、资料、助理等）熟悉、筛选申请表并准备面试问题程序化面试与甄选背景资料调查程序化面试的步骤自我介绍并致欢迎之意打破僵局解释面试甄选的方式询问问题结束技巧综合评估并确认优先程序化面试的重点关注特质（顾客满意、适应性、标准、团队合作）多用启闭式问题让对方感到自在判断真实性掌握主题与重点控制时间餐厅训练系统的建立与执行餐厅需建立生产流程与服务模式各岗位须有操作指引备货岗位与成品制作分

7、隔遵循由简到难、由易到繁的原则切记标准过高等于没标准，应循序渐进再繁杂的岗位操作也有规律可循执行餐厅训练体系就是完成人员复制与发展的过程餐厅训练系统的建立与执行认真执行训练体系就是完成餐厅人员复制与企业发展的过程！员工保留方式员工离职的原因管理组的基本保留技巧管理组与员工的沟通渠道辅导的六步骤员工的绩效员工离职的原因没有简介没有训练不良沟通不被信任与尊重没有资源企业没有归属感工作条件差薪资待遇的原因管理组的基本保留技巧遵守基本工作准则完善领导风格（影响力、金科玉律、白金定律、尊重差异）提供训练、教练提供资源爱心、耐