成本费用管理讲座1

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1、成本费用管理分析一、宾馆成本费用的概述二、宾馆成本费用的管理三、宾馆6-8月份财务收支明细分析一、宾馆成本费用管理概述（一）宾馆成本费用的概念成本费用——是指宾馆为获取营业收入，在提供住宿、饮食等服务过程中所发生的各种各样消耗。（二）宾馆成本费用的分类①营业成本——是宾馆在经营过程中发生的各项直接支出。②营业费用——是宾馆各营业部门在经营过程中发生的各项费用。③管理费用—是宾馆管理部门为组织和管理经营活动而发生的费用以及难以区分或不必区分由宾馆统一负担的费用。④财务费用—是宾馆在经营期间为筹集所需资金而发生的费用，即利息净支出；金融机构手续费，汇兑净损失等。（三）宾馆成本费用的具体内容

2、1．宾馆营业成本的内容（1）餐饮成本：是餐饮部在经营过程中消耗的直接材料，包括耗用的食品、饮料的原材料、调料、配料成本。①食品成本②酒水成本③香烟成本（2）商品成本：是商场销售商品的进价成本。（3）其他成本：是其他营业项目所支付的直接成本。2．营业及管理费用的内容（1）职工工资：指按照宾馆规定的工资标准支付给职工的基本工资、奖金、津贴、补贴等工资性支出。（2）职工福利费：是指按宾馆职工工资总额14%提取的职工福利费。（3）社会保险费:是指宾馆按照国家规定交纳的养老保险费(单位21℅,个人8℅)失业保险费(单位2℅,个人1℅)工伤保险费0.5℅,生育保险费0.8℅,医疗保险费(单位9℅个

3、人2℅)。（4）工作餐费：是指宾馆按规定为职工提供工作餐而支付的费用。（5）服装费：是指宾馆按规定为职工制作工作服而支付的费用。（6）折旧费：是指宾馆各部门按规定提取的固定资产折旧费。（7）保险费：是指宾馆向保险公司投保所支付的财产保险费用。（8）低值易耗品摊销：是指不够固定资产标准的低值易耗品使用之后分期摊销的金额。（9）开办费摊销：是指宾馆在筹建期间发生的支出并按规定分期摊销的金额。（10）工会经费：是指按宾馆职工工资总额2%提取，拨交工会使用的专项经费（11）职工教育经费：是指按宾馆职工工资总额2.5%提取，用于提高职工文化技术素质的费用。（12）物料消耗：是指宾馆领用物料用品而

4、发生的费用，包括印刷用品、针棉织品、服务用品、餐具用品、清洁用品、其他物料用品。（13）水费：是指宾馆用水所发生的费用。（14）电费：是指宾馆用电所发生的费用。（15）燃气费：是指宾馆耗气所发生的费用。（16）洗涤费：是指宾馆床上用品、台布、窗帘，员工制服等的洗涤费用。（17）修理费：是指宾馆固定资产和低值易耗品等财产的日常修理费。（18）办公费：是指宾馆用于内部的所有办公用品费用。（19）邮电及通讯费：是指宾馆各部门经营中支付的电话，传真以及宽带费等。（20）差旅费：是指宾馆职工因业务工作需要而出差的费用，包括：车机票费、旅馆费、出差补贴等。（21）劳保用品费：是指宾馆按劳保用品使用

5、规定发给职工的劳保用品费。（22）绿化及装饰费：是指对宾馆的内外环境进行绿化、装饰而发生的费用。（23）广告宣传费：是指宾馆为扩大业务，对宾馆的产品和经营项目进行广告宣传而支付的一切费用。（24）排污费：是指宾馆按规定交给自来水公司的费用。（25）运杂费：是指宾馆为经营而购入的物资、原材料等在运输过程中发生的运费、装卸搬运费等（26）租赁费：是指宾馆租用房屋以及固定资产所支付的租金费用。（27）审计费：是指宾馆聘请中国注册会计师进行查帐验资，以及进行资产评估等发生的各项费用。（28）诉讼费：是指宾馆因经济纠纷起诉或应诉而发生的各项费用。（29）代办服务费：是指宾馆支付给劳务公司的各项代

6、理费用,通常按工资总额的2.5℅交纳。（30）管理费：是指宾馆支付给管理公司的费用。（31）税金：是指宾馆按国家规定交纳的房产税、车船使用税、土地使用税、印花税等。（32）业务招待费：是指宾馆在业务经营过程中发生的各种交际应酬费用。通常按全年营业收入净额的一定比例控制使用，按实列支。（33）坏帐损失：是指宾馆不能收回应收帐款而发生的损失。通常按年末应收帐款余额的3‰-5‰计提。（34）存货盘亏及毁损：是指宾馆盘点存货时发生的盘亏数和毁损数。通常为定额内的损耗。（35）无形资产摊销：是指宾馆购置无形资产按规定计提的摊销费用。（36）其他费用：除上述项目以外的有关费用。二、宾馆成本费用的管

7、理1．宾馆为何要特别注重成本费用管理利润=收入—（成本费用+税金）企业只要在经营中加强自身管理，避免浪费，节约支出，不需要特定的外界条件就能在控制成本费用方面收到很好的效果,从而使收入更多地转化为利润.2．宾馆成本费用管理的原则（1）严格遵守国家规定的成本开支范围及费用开支标准。（2）正确处理降低成本费用和保证服务质量的关系。（3）健全成本费用管理责任制，实行全员管理3．宾馆成本费用管理的基本方法（1）预算管理法（2）制度控制法（3）标准成本控