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《油脂中不同位置脂肪酸氢化速率的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第22卷第1期郑州工程学院学报Vol.22,No.12001年2月JournalofZhengzhouInstituteofTechnologyMar.2001文章编号:1000-2332(2001)01-0019-06油脂中不同位置脂肪酸氢化速率的研究蒋一鸣,杨安树,艾宏韬,张玉军(郑州工程学院化学化工系,河南郑州450052)摘要:通过大豆油和玉米油在相同的氢化反应条件下,用不同的催化剂选择性氢化.运用反应比、lnIv2t图及速率常数计算等不同方法,论证脂肪酸在甘三酯不同位置上的氢化速率是否相同.结果表明:大豆油氢化时,亚麻酸、亚油酸、油
2、酸在Sn-1,3位较Sn-2位氢化反应得更快;玉米油氢化时,亚油酸在Sn-1,3位氢化速率大于Sn-2,而油酸在甘三酯不同位置上的氢化速率差异因催化剂不同而有所区别,对大多数催化剂来说,Sn-1,3位氢化速率大于Sn-2位,用催化剂SP7催化氢化时,不同位置氢化速率相等.关键词:催化剂;油脂氢化;位速比;氢化反应比中图分类号:TS221文献标识码:A氢化的结果却指出:不饱和脂肪酸在Sn-1,3位0前言比Sn-2位更容易氢化.Liseman用Cu-Cr催化[4]剂对大豆油氢化及Strocchi研究玉米胚芽油的油脂为混脂肪酸甘三酯的混合物,甘三酯
3、结氢化都认为脂肪酸在Sn-1,3位比Sn-2位易于构是以甘油分子为主体,甘油中的三个羟基的立氢化.这些研究方法不同、实验条件不同、处理的体化学性质不尽相同.脂肪酸与甘油分子三个羟数据的方法不同,结论相差很大,产生了一些混基相结合时有选择性,这就使甘三酯分子具有一乱.本文通过不同催化剂在相同条件下对玉米油定的立体结构.由于油脂组成与结构复杂,油脂氢和大豆油催化加氢,运用反应比、LnIv-t作图法化反应异常复杂,既有平行反应又有连串反应,有及速率常数计算法,从而了解甘油三酸酯不同位加成反应又有异构化现象.随着人们对油脂立体置上脂肪酸氢化速率的差异
4、,以澄清有关此类问结构的进一步认识和一系列氢化机理的提出,甘题的混乱认识.三酯的立体结构是否影响它的Sn-1,3位和Sn-2位的氢化速率已引起人们的关注.1962年Matt21原材料和主要仪器[1]son用随机酯交换的大豆油分析其氢化前后的甘三酯组成认为:脂肪酸在甘三酯中的位置并不111原料影响其氢化速率.随后Suzuki和Murase对酯交换精制大豆油(IV=135.1,AV=0.38):天津北随机化处理的大豆油测定后也得出相同的结论.海粮油有限公司;精制玉米油(IV=12414,AV=他们还指出:氢化过程中酰基的位置不发生转移,0146)
5、:郑州绿晶油脂有限公司;猪胰脏:购于郑州[2]也不影响反式异构体的进行.1980年樊铁等用郑汴路屠宰厂;催化剂(9910、9908、DM2、SP7):上Canola油在选择性和非选择性条件下进行氢化,海昆山油脂厂.得出甘三酯的Sn-1,3位和Sn-2位上的脂肪酸112主要仪器的氢化反应速率是相同的.然而1977年BronislawGC-9A气相色谱仪:日本岛津;FDW-01型[3]Dpozdowki用随机酯交换处理的大豆油和菜籽油高压反应釜:大连第四仪表厂;TG-328B型分析天平:上海天平仪器厂;85-2型磁力搅拌器:常收稿日期:2000-
6、06-29州国华仪器厂;三用紫外线分析仪:上海顾村电光基金项目:河南省自然科学基金资助项目(994042000)仪器厂;2W-阿贝折射仪:上海光学仪器厂;2XZ作者简介:蒋一鸣(1971-),男,河南固始人,硕士,主要从事油脂-1型旋片式真空泵:上海真空泵厂;真空干燥工程方向的研究.箱:天津实验仪器厂;501-型超级恒温器:上海实20郑州工程学院学报第22卷验仪器总厂;高速组织捣碎机;酸度计(25型);展力,并马上开始计时,定时取样,过滤后测定折光开槽(20×20).指数并备用.2实验方法3计算方法211酸价测定311油脂碘值计算用文献[5]
7、提供的方法.根据文献[7]报道,油脂碘值可通过脂肪酸含212碘价测定量来计算.用文献[5]提供的标准方法.Iv=2.6162Ln+1.732L+0.8601O[7]213折光指数测定其中Ln为亚麻酸的百分含量;L为亚油酸的用阿贝折射仪测定60℃时样品的折光指数.百分含量;O为油酸的百分含量.[5,6][8]214油脂Sn-2位脂肪酸测定312甘三酯组分计算胰脂酶定向水解技术是测定甘三酯Sn-2位根据VanderWal和Fulton提出的1,3—随机脂肪酸组成的基础,胰脂酶具有定向水解甘三酯—2—随机分布学说:脂肪酸在Sn-1,3位和Sn-1,
8、3位的脂肪酸,而没有水解2位的功能,其水解2位的分布是独立的、互相没有联系.分布于Sn-过程是逐步进行的.胰脂酶水解包括:水解、分离1,3、Sn-2位的脂肪酸在该位
