酒会服务程序

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1、酒会服务程序1．目的规范酒会服务标准，确保酒会服务质量。2．适用范围适用于酒会服务活动3．工作程序3．1摆台工作3．1．1准备物品和餐具：将摆台用的各种干净的餐具和物品准备好；包括台布、口布、台裙、自助餐炉、服务夹子、盘子、叉子、酒精、烟缸、火柴、牙签、餐巾纸、托盘等。3．1．2布置食品台、摆放食品3．1．2．1根据客人要求设计台型，铺台布、围台裙，准备好食品台。3．1．2．2根据菜单将自助餐炉摆好。3．1．2．3甜品叉、甜品盘均匀摆在台上：服务叉勺要放在自助炉前的甜食盘上。3．1．2．4讲酒精摆在自助餐炉下面。3．1．2．5食品要整洁、美观，便于客人使用。3．

2、1．3摆酒会桌3．1．3．1根据客人人数，将酒桌分别设在餐厅的不同位置，以方便客人使用。3．1．3．2铺好台布、围好台裙，鲜花摆在中央。3．1．3．3将烟灰缸、牙签筒、餐巾纸摆好。3．1．3．4台面要整洁、美观、摆放整齐一致。3．1．4摆酒水台3．1．4．1酒水台设在便于客人取放酒水的位置。3．1．4．2将准备好的服务托盘、餐巾纸等摆放在台面上。3．1．5全面检查：对摆台整行检查，台型是否合理、美观，各种餐具、用具上否整洁、齐全、充足。3．2酒会服务3．2．1准备工作3．2．1．1酒会开始前半小时，将自助餐炉加上热水，点燃酒精，把各种食品上齐。3．2．1．2将各

3、种酒水、饮料备好。3．2．1．3开始前十分钟将酒会桌上的蜡烛点燃。3．2．2迎宾3．2．2．1酒会开始前十分钟，迎宾员站在厅门口迎接客人。开始后准确清点人数。3．2．2．2服务员用托盘端好酒水，在餐厅里站好迎候客人。3．2．3酒会服务3．2．3．1酒水开始后，服务员要随时、主动地征询并为客人服务酒水。3．2．3．2服务员要不断穿梭走动，及时为客人服务，营造气氛。3．2．3．3服务员要及时收走空杯、空盘，及时更换烟缸，添加牙签、餐纸。3．2．3．4保持食品台的整洁，随时添加食品。3．2．4送客：酒会结束时，服务员要站好，礼貌目送客人离开。3．2．5收档：分类将餐具

4、及剩余物品盛放在相应的容器内。1．质量记录