香菇种植技术 薛坪镇薛坪中心小学

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1、香菇种植技术薛坪镇薛坪中心小学尹中涛一、概述　　香菇在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。　二、特性　　1.生活条件　　(1)营养香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。　　(2)温度　　香

2、菇菌丝生长的最适温度为23～25℃。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。　　(3)水分　　香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。　　①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。　　②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50

3、%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。　　(4)空气　　香菇是好气性菌类。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。　　(5)光照　　香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。　　三、栽培方法　本章重点介绍代料栽培技术。　　1.播种期的安排和菌种的选择　　目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候

4、条件的影响大，季节性很强。在我们中原地区，一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。　　2.栽培料的配制由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。　　几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。　　木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%～60%。　　　　栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上

5、，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。　　　　(2)配料时应注意的几个问题　　木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。　　香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55%～60%。　　①手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。②烘干法。将拌好的料准确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度105℃的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止。　3.香菇袋栽技术　　袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样

6、的。　转色过程中常见的不正常现象及处理办法。　　A.转色太浅或一直不转色：可每天通风1～2次，每次通风10～20分钟。如果空间空气相对湿度太低或者温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度在85%～90%，温度掌握在15～25℃。　　B.菌柱表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏、转色：造成这种现象的原因是缺氧。这就需要延长通风时间，并让光线照射到菌柱上。如仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑时再盖膜，恢复正常管理。　　C.菌丝体脱水，手摸

7、菌柱表面有刺感：可用喷水的方法提高空气相对湿度及菌柱表面的潮湿度，使罩膜内空气相对湿度保持在85%～90%。　出菇管理。　　香菇菌柱转色后，菌丝体完全成熟，并积累了丰富的营养，在一定条件的刺激下，迅速由营养生长进入生殖生长，发生子实体原基分化和生长发育，也就是进入了出菇期。　　催蕾：香菇属于变温结实性的菌类，出菇温室的温度最好控制在10～22℃，昼夜之间能有5～10℃的温差。防止高温、高湿，以防止杂菌污染，烂菌柱。一旦出现高温、高湿时，要加强通风，降温降湿。春季的气候干燥、多风。这时的菌柱经过秋冬的

8、出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌丝生长也没有秋季旺盛，管理的重点是给菌柱补水，浸泡时间2～4小时，经常向墙面和空间喷水，空气相对湿度保持在85%～90%。早春要注意保温增温，通风要适当，可在喷水后进行通风，要控制通风时间，不要造成温度、湿度下降。　　　　四、加工与保鲜香菇采收时，要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，然后清除菇体上的杂质，挑出残菇，剪去柄基，并根据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。应及时加工，长时间堆放在一起会降低质量。