保健茶鉴赏技艺

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1、第五章保健茶鉴赏技艺第一节保健茶品质类型第二节保健茶鉴赏术语第三节保健茶鉴赏方法第四节花草茶鉴赏第一节保健茶品质类型一、保健茶色泽类型包括干茶色泽、汤色色泽、叶底色泽1、干茶色泽翠绿型墨绿型黄绿型黑褐型乌黑型棕红型银白型2、汤色类型浅绿型黄绿型橙黄型橙红型红艳型3、叶底色泽嫩绿型黄绿型翠绿型黑褐型棕褐型红亮型二、保健茶香气类型毫香型板栗香型分生板栗香、板栗香、熟板栗香清香型包括清香清高清纯清正清鲜等，花香型青花香兰花香、栀子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香甜花香玉兰花香、桂花香、玫瑰花香果香型水果香，如蜜桃香、桔子香、桂圆香陈醇香型如六堡茶、普洱茶三、保健茶滋味类型浓烈型先类似苦涩

2、感，稍后味浓而不苦，富有收敛性而不涩，回味长而爽口，有甜感，似吃新鲜橄榄味浓醇型入口感到内含物丰富，刺激性和收敛性较强，回味甜或甘甜，如优质工夫红茶醇爽型滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口醇和型味不苦涩而有厚感，回味平和较弱如六堡茶四、保健茶外形类型条形长比宽大许多倍，茶条均紧结、有锋苗卷曲形经搓团提毫，如碧螺春扁型分扁条形和扁片形，如龙井针形茶条紧圆挺直，两头尖似针状，如绿针圆形拳圆形，如贡熙；盘花形，如泉岗辉白；形似珍珠的有珠茶花朵形芽叶相连似花朵，白牡丹、绿牡丹颗粒型绿碎茶、红碎茶片形分整片形，如六安瓜片；碎片形，如秀眉三角片第二节保健茶鉴赏术语一、保健茶外形鉴赏术语1、条形紧细

3、度好，条紧，节圆直紧实度稍差，条索松紧适中，有厚实感粗松原料粗老，条空散，孔隙大壮实条索肥硕，芽壮茎粗，叶肉厚实，卷紧饱满而结实短碎面张条短，下脚毕露、且多，缺乏整齐匀称之感2、扁形光滑表面光滑，质地厚实扁平形扁直、坦平挺直成直线状，挺挺直立，形平扁不弯曲3、碎茶外形颗粒片状末状花杂筋皮茶梗和嫩茎揉碎的皮二、保健茶干茶色泽鉴赏术语1、干茶色泽鉴赏术语翠绿色似翡翠玉而有光泽，青里发绿似青果皮而有光泽黄绿绿中带黄，以绿为主，中档偏下茶的色泽墨绿深绿泛黑色而匀称、光润，如珠茶枯黄色黄而枯燥黑褐色黑而褐有光泽灰褐色褐发灰2、通用干茶色泽鉴赏术语光润色泽鲜明、光滑油润，为优质品质枯暗叶质老、色

4、枯燥且暗无光泽花杂叶色不一、老嫩不一，有较多筋梗三、保健茶汤色鉴赏术语绿艳似翠绿而微黄，清澈鲜艳，为特种绿茶的汤色黄绿或橙绿绿中带微黄，似半成熟的橙子色泽橙黄/金黄汤色黄中卫带红似橙色或桔黄色红艳/红亮红色清澈艳丽黄汤过黄无绿色通用汤色鉴赏术语浓亮汤浓而透明鲜明新鲜明亮，略光泽，但不够浓亦不淡清澈、明亮茶汤清净透明称明亮；明亮而有光泽、透底称清澈四、保健茶香气鉴赏术语1、香气鉴赏术语高爽持久茶香充沛持久，浓郁高爽而有刺激性初嗅刺激性强冷嗅尚有余香鲜浓香气浓而鲜爽持久强烈/浓烈香气丰满而持久具有强烈的刺激性清香香气清醇柔和，香虽不高但缓缓散发浓郁、馥郁带有浓郁持久的特殊花香称为浓郁比浓

5、郁香气更雅的称为馥郁鲜甜鲜爽带甜香，如功夫红茶花果香玫瑰香、杏仁香、苹果香2、花茶香气鉴赏术语鲜灵花香闻之鲜显而高锐称为鲜灵浓指花香的耐泡率，一般窨次多下花量大的浓度就高纯花香、茶香的纯度正度，无其它异香透底透兰-----玉兰花香超过茉莉花香透素-----茉莉花香不足显茶坯的茶香3、花茶香气通用鉴赏术语纯正香气纯净而不高不低无异杂气味平正、平淡、平和香气稀薄，热嗅时略有茶香冷嗅时若有若无低微香气低，热嗅才稍有感觉青气似鲜叶的青臭气为绿茶杀青不足或红茶发酵不足高火干燥时温度较高干燥充足时产生的老火、焦气火温或操作不当所致，轻微的称老火严重的称焦气闷气不愉快的熟闷气，杀青时堆积等造成的异

6、气焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、木气等五、保健茶滋味鉴赏术语1、保健茶滋味鉴赏术语浓烈入口时有苦涩感，旋即味浓不苦，收敛性强，回味甘爽浓厚茶汤内含物丰富，味浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回味清鲜爽鲜而爽口，有活力回甘茶汤入口，先微苦后回甜，亦称收敛性强熟闷味犹如青菜煮黄，滋味熟软低闷不快醇和味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强青涩青臭气味，涩口2、通用滋味鉴赏术语醇厚汤味尚浓，带刺激性，有活力，回味爽或略甜醇和汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味纯正滋味较淡，但正常，缺乏鲜爽平淡味清淡但正常，尚适口，无杂异粗老味苦涩味虽浓但不鲜不醇，入口味觉麻木，如食生柿水味干茶受潮或干度不足，味口清淡不纯软

7、弱无力异味烟、焦、酸、馊、霉味六、保健茶叶底鉴赏术语1、保健茶叶底鉴赏术语翠绿色如青梅、鲜亮悦目黄绿绿中带黄，亮度尚好紫铜色品质良好的红碎茶具有乌暗叶片如猪肝色或黑褐或青暗，发酵不良2、通用叶底鉴赏术语细嫩芽头多、叶张细小、叶质幼嫩柔软匀齐匀---色泽调和齐---老嫩一致短碎叶片短小细碎枯暗叶色暗沉无光花杂老嫩掺杂，色泽混杂不匀七、鉴赏术语中常用副词较用于两茶相比时，如较浓、较绿稍、略褒贬均用，如略扁、略弯曲、稍浓、稍暗欠不够要求，只能用于褒义词前，如欠紧