GBT 12456-1990 食品中总酸的测定方法

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1、中华人民共和国国家标准GB/T12456一90食品中总酸的测定方法Methodfordeterminationoftotalacidinf-ir本标准参照采用国际标准ISO750-1981《水果和蔬菜制品中滴定酸度的测定》。1主题内容与适用范围本标准规定了使用酸碱滴定的指示剂法和电位滴定法测定食品中总酸的方法。本标准的指示剂法适用于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定，不适用于深色或浑浊度大的食品;电位滴定法适用于上述各类食品中总酸的测定。2引用标准GB601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB604化学试剂酸碱指示剂pH变色域测

2、定通用方法GB492811度、12度优级淡色啤酒的试验方法3指示剂法3.1原理根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酚酞为指示剂确定滴定终点，按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。3.2试剂所有试剂均为分析纯;水为蒸馏水或同等纯度的水(以下简称水)，使用前须经煮沸、冷却。3.2.1。.Imol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB601配制与标定3.2.20.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:将。.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液稀释Iioo-i'i--l"oo(用时当天稀释)。3.2.3I%酚酞指示剂溶液:Ig酚酞溶于60ml,95%乙醇(GB679)中，用水稀释至

3、100mL.3.3仪器、设备试验室常用仪器及下列各项:3.3.1组织捣碎机;3.3.2水浴锅;3.3-3研钵;3.3.4冷凝管。3.4试样的制备3·4·1液体样品不含二氧化碳的样品充分混匀。含二氧化碳的样品按下述方法排除二氧化碳:取至少200mL充分混匀的样品，置于500ml,锥形瓶中，旋摇至基本无气泡装上冷凝管，置于水浴锅中。待水沸腾后保持10min,取出，冷却。国家技术监督局1990一08一02批准1991一03一01实施GB/T12456一90啤酒中的二氧化碳按GB4928规定的方法排除。3.4.2固体样品去除不可食部分，取有代表性的样品至少2009，置于研钵或组织捣碎机中，加入

4、与试样等量的水，研碎或捣碎，混匀。面包应取其中心部分，充分混匀，直接供制备试液。3.东3固液体样品按样品的固、液体比例至少取200g，去除不可食部分，用研钵或组织捣碎机研碎或捣碎，混匀。3.5试液的制备取2550g试样(3.4),精确至。.001g,置于250mL容量瓶中，用水稀释至刻度。含固体的样品至少放置30min(摇动2-3次)。用快速滤纸或脱脂棉过滤，收集滤液于250mL锥形瓶中备用。总酸低于。·了g/kg的液体样品，混匀后可直接取样测定。36分析步骤3.6.1取25.0050.00mL试液(3.5)，使之含0.035-0.070g酸，置于150mL烧杯中。加40^60mL水及

5、0.2mLloo酚酞指示剂，用0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液〔如样品酸度较低，可用0.01mol/L或0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液)滴定至微红色30s不褪色。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(V)。同一被测样品须测定两次。3.6.2空白试验用水代替试液。以下按第3.6.1条操作。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数(「:)。3了分析结果表述总酸以每公斤(或每升)样品中酸的克数表示，按式(1)计算:X_c(V,-二V,)XK全里X1000.⋯⋯‘...⋯⋯‘.⋯⋯，⋯⋯(1)式中,X—每公斤(或每升)样品中酸的克数，g/kg(或g/L)

6、;。—氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol/L;V,-一滴定试液时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL;Vz—空白试验时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL;F—试液的稀释倍数;价一试样质量+8或mL;K一酸的换算系数。各种酸的换算系数分别为:苹果酸，0.067;乙酸，0.060;酒石酸，0.075;柠檬酸，0.064;柠檬酸，0.070(含一分子结晶水);乳酸，0.090;盐酸'o.036;磷酸，0.033,计算结果精确到小数点后第二位。如两次测定结果差在允许范围内，则取两次测定结果的算术平均值报告结果。东8允许差同一样品的两次测定值之差，不得超过两次测定平均值的20oe4电位滴定法4

7、.1原理本法根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，根据电位的“突跃”判断滴定终点。按碱液的消耗量计算食品中的总酸含量。GB/T12456一904.2试ifi1所用试剂及水的要求同本标准指示剂法。4-2,1PH8.0缓冲溶液:按GB604中“缓冲溶液的制备”配制。4.2.20.Imol/L盐酸标准滴定溶液按GB601配制与标定。4.2.30.Imol/I氢氧化钠标准滴定溶液:按GB601配制与标定。4.2.40.01或。.05mol/L氢氧化钠