长坡中学食堂管理实施办法

《长坡中学食堂管理实施办法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、长坡中学食堂管理实施办法学校食堂实行承包制，自主经营、工资自负的原则。食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题，总务处管理员每周一次深入食堂了解情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。一、工作要求：1、学校食堂严格执行食堂准入制度，取得《卫生许可证》、《营业执照》后方可经营。2、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行学校食堂卫生制度。3、食堂食物采购员按计划采购物资，认真执行食堂采购、配餐、留样备查制度。4、坚持饭菜价格审批制度，未经学校批准，任何食堂不准擅自提高价格或减少单位数量。5、非食堂人员禁

2、止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防盗确保安全，杜绝食物中毒事件发生。6，积极配合工商、卫生部门的监督管理。按工商部门的有关规定建章立制，并严格执行。7、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次前面督导检查，总结经验，努力提高食堂管理和后勤服务工作。食堂准入制度1，学校食堂必须取得《卫生许可证》，到工商行政管理部门办理《营业执照》后方可经营，食堂工作人员每年体检一次身体，持合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。2，学校食堂必须按《承包合同》履行各项规定，出现两次违约将取消经营资格。3，食堂必须按要求建章立制，并按制度实施操作

3、方可经营。食堂规范工作制度一，食品加工(一)、原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。(二)、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒(三)、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。(四)、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。(五)、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或

4、低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。(六)、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。(七)、学校食堂不得出售冷荤凉菜。二，配餐(一)、必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生，做到无苍蝇、无蝉螂，无关杂物一律不准放在销售间内。(二)、加工制作好的成品一律放在销售间(无蝇室)内；冬天要有保暖设备。(三)、工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。(四)、工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。(五)、工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食

5、品咳嗽、打喷嚏。食堂采购、留样备查制度一、采购1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。2、食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质量证书等)，签定合同，建立采购登记台帐，建立完善档案，以便追查。3、严禁采购以下食品：腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、学校食堂卫生专管员要严格入库登记制

6、度和原料验收。采购的食品，均应具备相关证明。二，留样备查1、购买蔬菜等零星物品时，就注意出售人的姓名祥细地址以便登记，食品加工前应采集样品。2、饭、菜加工好后，分别取出一定数量的样品保存。3、采样时必须注意样品的代表性和均匀性。样品保存时间不低于24小时。4、盛放样品的容器及采样器具应不得含有检测物质的干扰物质。5、裸装食品采样后，立即密封。食堂库房管理制度1、库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。2、要严格把关，建立入库登记台帐，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。3、食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处

7、理变质或超过期限的食品。4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食堂卫生制度一、清洗消毒(一)、餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。(二)、餐饮具使用后必须当天洗净、消毒(热力消毒)，未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。(三)、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。(四)、餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有