厨房卫生及灯光控制制度

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1、华美达广场之江大酒店规章制度编号：F&B/POL/001内容：中厨房灯光控制制度部门：餐饮部生效日期：2006年07月01日批准目的：更好的控制灯光制度、进行节能制度：冷菜间：早上八点四十五到下午一点三十、下午四点三十到晚上九点是开灯时间。备注：中午用餐时间十点三十到十一点关灯；点心房、烤鸭间与冷菜间开关灯时间一样。二级仓：除领料时开灯，其它时间均是关闭起来的，要求进出门要随手开关灯。热菜房：早上八点四十五到下午一点三十、下午四点三十到晚上九点是开灯时间。备注：中午用餐时间十点三十到十一点关灯要求关掉炉台防爆灯、关闭新风及整个厨房二组照明灯。页数：1/1

2、华美达广场之江大酒店规章制度编号：F&B/POL/002内容：西厨房灯光控制制度部门：餐饮部生效日期：2006年07月01日批准目的：更好的控制灯光开关时间、进行节能制度：冷菜间：早上五点半到晚上十一点都是开灯时间。备注：包括紫外线灯、中央空调及挂机空调的电源开关时间。热菜间：晚21：00后无点菜情况下，关闭排烟系统及灶台灯、吸风系统，且24小时开启灭蝇灯。包饼间：1、晚上10：30后关闭所有灯光电源、中央空调及挂机空调。2、早上3：00开启包饼电源，裱花间空调（灯光不要开启）。3、24小时开启灭蝇灯。页数：1/1华美达广场之江大酒店规章制度编号：F&B

3、/POL/003内容：中餐厅灯光控制制度部门：餐饮部生效日期：2006年07月01日批准目的：更好的控制灯光开关时间、进行节能制度：2F1、9：30am---10：30am打开包厢排风扇，个别如景福，须开启包厢光带做好餐前准备。2、1：00am---13：30pm、17：00pm---20：30pm打开通道所有灯，包厢开启光带，若当日宾客走的较早，应提前半小时关闭。3、下午13：30以后视营业情况而定，如包厢无客情，应及时关闭包厢通道灯及走廊处主要灯带，留部分筒灯及光带，并关闭部分电梯间灯。4、藕香榭在特定情况下（如阴雨天）中餐灯须开启。5、营业结束，关

4、闭所有区域的灯。3F1、9：30am---10：30am打开包厢排风扇，，个别如文源阁可开启包厢光带可做餐前准备。2、11：00am---13：30pm、17：00pm---20：30pm打开通道所有灯和包厢的光带。3、宾客走即关闭包厢射灯和主灯，留部分节能灯做收尾工作。4、晚上20：30或下午13：00以后视营业情况关闭所有通道灯。页数：1/25、营业结束，关闭所有区域的灯。6、班地（9：30am—10：30am、11：00am—14：00pm、17：00pm—21：00pm）这段时间灯光控制视营业情况而定，营业结束应关闭所有电源。页数：2/2华美达广

5、场之江大酒店规章制度编号：F&B/POL/003内容：西餐厅灯光控制制度部门：餐饮部生效日期：2006年07月01日批准目的：更好的控制灯光开关时间、进行节能制度1F1、早上6：00上班之后由咖啡厅A班人员开启自助餐台餐柱灯，配合厨房做好开餐前的准备工作。2、6：30正式开餐，由迎宾员提前5分钟开启咖啡厅A区、B区所有灯光及空调。3、早餐开餐期间根据天气情况由看助餐台服务人员调节B区的灯光照明。4、中午10：30早餐结束后视用餐客人而定关闭部分灯光及空调，等完成收台工作后关闭咖啡厅所有A区、B区的灯光。5、灯光、财神爷上方的射灯须全天开启。6、大堂处水池

6、上方的灯光及大堂吧装饰灯的开启时间为6：00---24：00，分别由咖啡厅的A班人员及晚班人员开启和关闭。7、17：00开启咖啡厅筒灯，配合厨房做好开餐前的准备工作，17：30正式开餐，由迎宾员提前5分钟开启咖啡厅电源控制A组的电源开关及绿化灯带和空调。18：00开启大堂吧的环境灯带及B区的灯带。8、21：00晚餐结束后视用餐客人而定关闭咖啡厅A区，B区部分灯光及空调。等完成收台工作后关闭B区所有的灯光，留A区部分灯光，作为零点区域。9、23：00以后根据零点客人而定关闭咖啡厅所有灯光。页数：1/220F1、中午12：00开始营业后，如有客人来消费需把卫

7、生间内灯打开，视天气情况而定开启空调。2、下午18：00开启（茶吧光带、走道射灯、茶吧服务台光带、楼梯顶光带、茶吧顶光带）注：以上所开按纽，可视当天天气情况而定，如阴雨天，可提前半个小时开启走道筒灯和楼梯顶光带。3、如晚上有客人需要开会或看图纸一类的，可开启商务间筒灯，客人走后或看完后，应立即关闭该灯。4、晚24：00营业结束后，除冰箱以外电源全部关闭。备注：以上内容可视当天天气情况而定，如阴雨天可提前开启。页数：2/2华美达广场之江大酒店规章制度编号：F&B/POL/005内容：餐具的管理部门：餐饮部生效日期：2006年07月01日批准目的：更好的控制

8、餐具制度：前台使用的餐具用具按包厢和区域的大小及餐位数由部门制定统一的配给量，一