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1、第五篇，功能性食品的质量保证1，概述QS:根据国家质量监督检验检疫总局《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》（总局2010年第34号公告），企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“QiyeshipinShengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。与原有的英文缩写QS（qualitysafety质量安全），表达意思有所不同。质量保证（QualityAssurance,QA)的概念通过有计划有系统的活动，保证功能食品制造过程中，持续稳定地满足规定的质量要求，同时向企业决策层和消费者提供对产品的足够信任，表明产品能够满足对消费者承诺的质量要求。
2、良好生产规范（GoodManufacturingPractice,GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。GMP的基本原则GMP要求企业具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的卫生与质量管理，严格的监测系统来确保终产品的安全性和质量附合标准。1，有资历的技术人员，承担生产和质量管理，了解职责，2，操作者培训，按操作规程操作3，按规范化工艺规程生产4，厂房、设备、环境符合要求，保持良好状态5，合格的物料、包装容器、标签6，合适的储存、运输设备条件7，全过程的严密、有效的质检和管理8，合格的质检人员、设备、实验室9，关键的生产步骤进
3、行验证10，生产原始记录(每批产品）11，保存生产和销售记录（以便追查）12，最低限度降低产品储存、销售中的质量危险性13，建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统14，了解用户意见，调查质量问题的原因，提出处理意见GMP的主要内容硬件；厂房、设备、卫生设施等方面的技术要求软件：生产工艺、生产行为、管理组织、管理制度、规定和措施等方面的管理要求1，人员：素质、教育、培训等2，设计与设施：无污染的环境、合理的厂房布局、规范的生产车间标准的设备、齐全的补助设施3，品质管理：管理机构的设置、生产过程的管理、原料、辅料、半成品、成品的管理4，成品的储存于运输：储存场所与运输工具5，产品标识：
4、应符合《食品标签通用标准》GB7718-1994的规定6，卫生管理：建立清洁、消毒、除虫、灭害、污水处理、人员健康等管理制度7，成品售后管理：建立客户意见处理制度，不合格产品回收、鉴定、处理、防治措施等体系性质上GMP是对食品企业的生产条件、操作和管理行为提出的规范性要求。一般卫生标准是对终产品的量化指标要求。内容上GMP的主要内容是对食品企业的硬件和软件的管理规定一般卫生标准的主要内容是产品的卫生标准和质量标准侧重点GMP侧重于从原料到终产品的整个生产过程中的各个环节上一般卫生标准侧重于终产品的判定和评价上GMP与一般食品标准的区别我国食品企业卫生规范HygieneSpecificati
5、onsofFoodEnterprise1，食品企业通用卫生规范GB14881-19942,罐头厂卫生规范GB8950-19883,白酒厂卫生规范GB8951-19884,啤酒厂卫生规范GB8952-19885,酱油厂卫生规范GB8953-19886,食醋厂卫生规范GB38954-19887,食用植物油厂卫生规范GB8955-19888,蜜饯厂卫生规范GB8956-19889,糕点厂卫生标准GB8957-198810,乳品厂卫生标准GB12693-199011,肉类加工厂卫生规范GB12694-199012,饮料厂卫生规范GB12695-199013,葡萄酒厂卫生规范GB12696-1990
6、14,果酒厂卫生规范GB12697-199015,黄酒厂卫生规范GB12698-199016,面粉厂卫生规范GB13122-199117,饮用天然矿泉水厂卫生规范GB16330-199618,巧克力厂卫生规范19，食品添加剂厂卫生规范2，GMP的基本要求对从业人员的要求职工总数的5%以上的专业技术人员食品科学、预防医学、药学、生物学等专业知识具有生产组织能力的管理人员主管技术的负责人：大专以上或相应的学历生产和质量管理负责人：大专以上或相应的学历质检人员：中专以上学历人员培训企业负责人、生产、质量管理负责人应接受省以上卫生部门的专业培训，并取得合格证书。从业人员上岗前，必须经过卫生法规教育
7、和相应技术培训。厂房设计和基础设施总体设计、厂房与设施的一般性设计、建筑、卫生设施，应符合食品企业通用卫生规范的要求。厂房：生产工艺流程、洁净级别、布局符合要求。洁净级别;一般生产区、1万级区、10万级区通风、除尘、空气净化、空调等设施设备的安置，物料、半成品、成品的空间人流、物流通道及缓冲空间和设施生产过程的监控操作规程和过程的监控原辅料的领取、保管、使用标签的领取、保管、使用配料和加工产品的杀菌灌装和填装包装及标示成
