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1、华中农业大学学报(社会科学版),(总88期)2010(4)JournalofHuazhongAgriculturalUniversity(SocialSciencesEdition)功能论与诠释论视域下的饮食消费克里奥尔化韩松立(华中农业大学外国语学院,湖北武汉430070)摘要经济全球化与文化多元化加快了克里奥尔化食物的形成以及饮食消费的克里奥尔化。以文化人类学的功能论和诠释论对这一现象进行了不同的理解和分析,并对此提出了文化应对策略:尊重不同民族饮食文化传统,积极保护饮食文化多元性;大力开发克里奥尔化食
2、物,促进饮食文化交流。关键词功能论;诠释论;饮食消费;克里奥尔化中图分类号:F252.1文献标识码:A文章编号:10083456(2010)04011604克里奥尔源自西方词汇Creole,其在英语和法球化的特征之一。人类进入工业化时代后,其迁移语中都是混杂的意思。克里奥尔化被用来形容相地域比过去更广,迁移频率更高。在这一过程中,人互融合、杂糅的一种状态。克里奥尔化强调受不同们的食物与饮食习惯也随之变化,克里奥尔化的食文化影响的个人和群体之间因意识形态或种族差异物也逐渐形成。近十年来在中国风靡
3、的罗宋汤将中[1]而产生的对立和冲突,为创造新文化提供了基础。国的本土食材与20世纪初传入上海的俄罗斯甜菜这种融合、杂糅并非直接引用或被动的接受,而是根汤相结合,形成了独特的海派罗宋汤。大众喜爱的据自己的需要进行调整,是结合本土特征和他国习印度飞饼其实并非正宗印度菜品,在印度国内也极惯模式的一种创新。正如Hannerz[2]指出,克里奥为少见。这种印度飞饼发源于东南亚和香港一带,因为当地居住着大量的印度移民,那里的印度厨尔化从人类学角度为不同的文化团体创造了新的意师为了适应当地的饮食习惯,在传统印度烤饼的基义,并
4、认为克里奥尔文化本质上是混合不同的母文础上,创制了飞饼,并一抛成名。实际上,这一化,是两种或两种以上文化的汇合,相汇合的文化之现象古已有之。在古代,中国的茶经过长时间的运间是中心和边缘的关系。在国际交流日益频繁的输抵达欧洲时,味道变得发涩。人们为了改善它的今天,没有任何产品能免于克里奥尔化,产品一旦进口感,加入了欧洲人常喝的牛奶,这种克里奥尔化创入了本土文化就被赋予了一定的意义和情境。造了一种全新的饮品!!!奶茶,之后受到世界各国作为人类最古老、最普遍的行为之一,饮食消费人民的喜爱。日本的东洋料理吸收了中国传
5、去的中一直伴随着人类的生产、生活,各具特色的饮食消费华料理和欧美西洋料理的成分,形成了独具特色的便成为不同国家或民族的文化象征。但经济全球化日本料理。进程的加快、交通工具的便捷、民族的融合、文化的有四百多年历史的澳门菜如同混血儿,结合了变迁以及环境的改变,促使不同民族的饮食消费不中西饮食文化的精髓。葡萄牙人将他们的饮食习断传播并相互影响、相互融合、不断演进,逐步呈现[3]惯、各种食材以及调味香料带到澳门,与广东菜的烹出相似的饮食方式和风格,这就是饮食消费的克调方法融合,成为独具特色的葡式澳门菜。在马来里奥尔化现象,
6、这种全球化过程中的同质化现象值西亚,有一种别具风情的菜叫娘惹菜。娘惹是得人们不断探索和研究。中国人和马来西亚人通婚的女性后代。娘惹菜即娘惹做的菜,结合了传统中国菜烹饪法与马来香一、饮食消费的克里奥尔化是一种料或原料如马来咖喱粉、马来椰浆,做成娘惹咖喱普遍趋势鸡、娘惹椰浆红豆等食物。娘惹菜融汇了甜[4]Wilk认为饮食消费的克里奥尔化是当代全酸、辛香、微辣等多种风味,是南洋最特别的佳肴之收稿日期:20091106作者简介:韩松立(1976),女,讲师;研究方向:跨文化交际及词汇学。Ema
7、il:hansongli@mail.hzau.edu.cn第4期韩松立:功能论与诠释论视域下的饮食消费克里奥尔化117一。位于中欧的匈牙利由于受到东西方文化影响,了批评,他认为结构展示了一个系统的特征,它由几其饮食从早期游牧民族迁徙的经历中吸收了土耳个成分构成,其中任何一个成分的变化都会引起其其、保加利亚等国家的烹调精华,并将意大利、法国、它成分的变化,从而影响结构整体的功能和意义,当奥地利的欧洲风味与斯拉夫、土耳其风味混合其中,人们迁移到新的地方,他们的生活方式包括饮食行[6]成为一种杂糅的饮食。匈牙利人还将东
8、方饮食中的为等都将发生变化。葱油和辣椒添加到他们的国菜土豆烧牛肉这类典(2)文化诠释论。当代文化人类学主要受到结[5]型的欧洲菜肴中,形成独特的食物。构论及诠释论的影响。20世纪60年代是西方世界从这些具有鲜明特色的菜肴可以看出,在民族大变革的时代,文化重心从社会转向个人,从客观交流频繁以及东西方文化融汇较多的国家和地区,转向主观,并影响到人类学理论的发
