食堂制度_制度规范_工作范文_实用文档

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1、什社幼儿园食堂食品安全管理制度2014年8月什社幼儿园食堂管理制度目录一、什社幼儿园食品安全管理组织机构二、幼儿园食堂食品安全责任制三、食品卫生责任追究制度四、幼儿园膳食管理制度五、食堂管理人员工作职责六、炊事员岗位职责七、从业人员体检、培训制度 八、配餐制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食品采购、验收与索证制度十二、食品储存、加工制度十三、库房管理制度十四、食品卫生“五四制”十五、食堂卫生检查制度十六、食品卫生安全管理制度十七、食品卫生安全保卫制度十八、餐具用具卫生消毒制度十九、粗加工管理制度二十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度29二十

2、一、食堂环境卫生保洁、检查制度二十二、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度二十三、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度29一、什社幼儿园食品安全管理组织机构园长：刘亚亚（食品安全第一责任人）管理员：陈延超（食品安全管理责任人）采购员：任静炊事员：齐雪玲雷玲娃（食品安全直接责任人）29二、幼儿园食堂食品安全责任制第一条为加强幼儿园食品安全管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐食品安全管理规定》，结合幼儿园实际，制定本条例。第二条幼儿园园长为食堂食品

3、安全管理工作第一责任人，园领导应把食品安全工作列入幼儿重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任人和责任追究制。第三条在园长的领导下，全面负责全园食堂食品安全管理工作。幼儿园设立专职食品安全监督管理人员，具体负责监督、检查幼儿园食品安全以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂等易发生食品安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条发生食物中毒或其它食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止

4、事态扩大，并及时向食品行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。29第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定、不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害，甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。三、食品卫生责任追究制度291、责任制的分工：（1）园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任，是第一责任人。（2）幼儿园食品卫生安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对部门的下属从业人员负直接领导作用。（3）食堂从业人员对食品卫生安全负有主要责任。2、责任制的追究：（1）对玩忽职守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其

5、他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。（2）对食物中毒或其他食源性疾患发生后，隐瞒实情不上报的幼儿园相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。（3）对违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。四、幼儿园膳食管理制度29一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。二、炊事人员及办公室人员每周制定幼儿食谱，

6、食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳

7、，不得将食物带走。十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、汤类。29两餐间隔不少于三个半小时。十三、不吃变质不新鲜的食物，做好食物48小时留样工作。五、食堂管理人员工作职责29一、负责对食堂人员进行全面管理，做好消毒记录，考勤记录和垃圾处理记录。二、负责食堂的工作安排，督促食堂人员按工作职责和卫生“五四”制要求操作，严禁食物中毒；要求炊事人员勤俭节约，减少浪费。三、按时给幼儿发放间餐，并做好记载。四、负责督促厨师

8、严格按照卫生标准制作幼儿可口的饭菜，并做到准时、保质保量供应。五、树立一切为幼儿