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1、·470·广西农业科学2008年第39卷第4期木薯酒精发酵工艺研究1,2111,21朱德明,匡钰,韩志萍,李积华,王晓芳(1.中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江524001;2.国家重要热带作物工程技术研究中心,广东湛江524001)摘要:以木薯粉为材料,研究不同料水比、淀粉酶、糖化酶用量等几个基本因素对木薯发酵酒精的影响,结果表明,当淀粉酶用量为10U/g,糖化酶用量为80U/g,活性干酵母接种量为1‰,采用100℃蒸煮温度或者发酵84h,均可获得较高酒精度;当糊化、糖化和发酵阶段的最佳pH分别为5.8、4.5、4
2、.2时,馏酒度最高。关键词:木薯;酒精;发酵;工艺中图分类号:TS262.2文献标识码:A文章编号:1002-8161(2008)04-0470-04Studyontechniquesforalcoholfermentationfromcassava1,2111,21ZHUDe-ming,KUANGYu,HANZhi-ping,LIJi-hua,WANGXiao-fang(1.AgriculturalProductsProcessingResearchInstitute,ChineseAcademyofTropicalAgri
3、culturalSciences,Zhanjiang,Guangdong524001,China;2.NationalTropicalCropsEngineeringResearchCenter,Zhanjiang,Guangdong524001,China)Abstract:Thecassavapowderwasusedasexperimentalmaterials,andtheeffectsofsomebasicelementsin-cludingdifferentratiosofcassavapowdertowater,
4、amylaseamount,andglucoamylaseamount,etc.onthealco-holfermentationfromcassavawerestudiedintheexperiment.Theresultsshowedthatthealcoholdegreewashigherandthecontentsofreducesugarandresidualsugarwerelowerwhenused10U/gamylase,80U/gglu-coamylase,1‰inoculationamountofmicro
5、zyme,100℃cookingtemperatureorfermenting84hours.WhenthepHforgelatinization,saccharification,andfermentationwas5.8,4.5,and4.2,respectively,thealcoholdegreewasthehighest.Theresultscouldprovidethereferencetothelaterimprovementofalcoholfermentationofcassa-va.Keywords:cas
6、sava;alcohol;fermentation;techniques目前,生物燃料乙醇是世界上生产规模最大的步工艺的改进提供参考。生物质能源,利用荒山、荒坡及盐碱地种植木薯生产1材料与方法燃料乙醇,是发展生物能源的主要途径之一。木薯产量高,有很强的适应性,在贫瘠土壤上也能生长,在1.1试验材料我国具有很大的潜在种植面积,为生产木薯酒精提木薯由中国热带农业科学院品种资源研究所提供原料。木薯淀粉含量较高,鲜木薯的淀粉含量达供,活性干酵母为安琪牌,A-淀粉酶、糖化酶由邢台25%～30%,木薯干的淀粉含量可达到75%,被誉为新欣生
7、物有限公司生产。[1]“淀粉之王”。因木薯淀粉颗粒较大,且木薯表皮1.2试验方法中的单宁、色素等对酵母生长繁殖有抑制作用,直接在醪液制备过程分别设置不同水料比(w/w):影响发酵结果。因此,通过研究传统工艺条件下影响1∶2、1∶2.5、1∶2.8、1∶3、1∶3.2、1∶3.5、1∶4,木薯酒精发酵的温度、pH等几个基本因素,为下一不同A-淀粉酶用量(0、6、8、10、12、14U/g),不同糖收稿日期:2008-05-20基金项目:中国热带农业科学院研究基金资助(RKY0712)作者简介:朱德明(1954-),男,湖北鄂州人
8、,副研究员,主要从事农产品加工研究。朱德明等:木薯酒精发酵工艺研究·471·化酶用量(70、80、90、100U/g),不同活性干酵母接2.2糖化酶用量对木薯酒精发酵的影响菌种量(0.5‰、1.0‰、1.5‰、2.0‰、2.5‰),不同蒸淀粉糊化成为溶解状态,还不能被酵母直接
