太原食品从业人员卫生知识培训试卷(2013)

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1、太原食品从业人员卫生知识培训试卷（2013）单位姓名健康证编号一、名词解释食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的药品。食品安全：指食品无毒无害，符合应该有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品出现的急性、亚急性疾病。二、单项选择题1.食品污染按性质分为（D）A生物性污染B化学性污染C放射性污染D以上都是2.对食品经营者贮存食品的要求：（D）A按照食品安全的要求贮存食品B定期检查库存食品C及时清理变质或者超过保质期的食品D以上都是3.可能造成

2、食品污染环节的有：（E）A食品生产B食品加工C食品贮存D食品运输及销售过程E以上都是4.食品生产经营人员在什么情况下必须洗手：（D）A开始接触食品前B上厕所之后C处理被污染的原料之后D以上都是5.腐败变质的食品可对人体健康产生不良影响的有：（D）A产生厌恶感B降低食品营养C引起中毒或潜在性危害D以上都是6.食用下列哪种食品口可引起食物中毒：（E）A发芽的马铃薯B未煮熟的豆浆C为炒熟的四季豆D河豚鱼E以上都是9.食品贮藏生熟分开是指：（D）A食品生熟分开B食品成品与半成品分开C装生熟的食品容器分开D以上都是8.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究：（A）A道德谴责B民事责任C刑事责任三

3、、填空题1、制定<中华人民共和国食品安全法>的目的是为了保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全2、食品安全经营应当有食品安全专业技术人员,管理人员和保证食品安全的规章制度3、食品生产经营人员每年应该当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作.4、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚假、夸大的内容不得涉及疾病预防、治疗功能5、食品生产经营人员应当保持个人卫生生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具.6、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营不合格肉类、肉类制品或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品。7、<食品安全

4、法>第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品.8、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查食品.以及清理变质或者超过保质期的食品.9、生产经营的食品中不得添加药品但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质.10、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测.四、简答题1为什么要对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训？答：通过卫生培训，使之懂得食品安全基本知识及他们自身的法律责任以使能够自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。2食品腐败变质时其感官有什么表现？（1）糕点饼干类

5、：主要表现为表面出现各种颜色的霉斑、霉菌丝，有霉臭味。油脂酸败有哈喇味。（2）肉类食品：外表极度干燥或发粘，用刀切割时，切面粘性大，肉质无光泽、色暗，脂肪呈灰绿色或绿色，用手指压肉后凹陷不恢复，肌肉深部有明显腐臭味，煮肉时肉汤浑浊，有黄色或白色絮状物，脂肪极少浮于表面，有腐臭味。（3）鱼类食品：体表色泽灰暗，鳃呈灰褐色，有污浊粘液及臭味，鱼肉无弹性，腹膨大切松软，水中鱼体上浮、（4）罐头食品：两端向外凸起，敲打盖时发出空洞的鼓音。（5）奶类食品：奶豆腐样变化并有明显酸味。（1）蛋类食品：蛋黄浮动、散碎，出现混汤，蛋内容变色，产生臭味，蛋壳内壁出现黑斑。