世界上最好的蒸馏酒-贵州茅台

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1、世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台世界上最好的蒸馏酒:贵州茅台　　当今世界，美酒如云。但，就中国传统白酒而言，可以当之无愧的说，国酒茅台，是世界上最好的蒸馏酒。　　以我从事茅台酒生产、科研工作42年的经验总结及体会，国酒茅台能称之为世界上最好的蒸馏酒，主要事实依据有八个方面——　　一、茅台酒的成分种类，是所有蒸馏酒中最多、最丰富、最协调、最有层次感的“

2、复合香”　　如果从人的嗅觉、味觉审美角度感受茅台酒的品位风格，可以用“幽雅细腻，酱香突出，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来加以表达。　　每每，当人们开瓶启酒时，立刻会感受到一股幽雅的芳香气扑面而来；饮酒入喉，获得的香味感，又是一种夹带着醇甜浓郁的酱香风味缓缓往下流。即使酒尽杯空，举杯闻吸，仍能鲜明地体会到一股类似兰香素等复合的丝丝幽香飘逸其间，并可长达数天。　　这是因为，茅台酒的香味香气，是由酿造过程中自然产生的酱香、醇甜香、窖底香三种典型体酒为主融合而成的“复合香”，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中最多的，也最丰富、最协调，最具层次感。　　日本人为搞清茅台酒独特的香味香气成分，早期曾用气相色

3、谱仪对茅台酒进行过全面的分析。结果发现，酒体中竟包含有230余种香味香气成分，其中三分之二尚无法辨别出是何种物质。　　茅台酒的第一种典型体为“酱香”，是由芳香族化合物生发出来的一种香味香气。气相色谱分析表明，茅台酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是醇类物质，而这些物质成分又主要于酿酒原料。如高温制曲就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。　　茅台酒的第二种典型体为“窖底香”，是己酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体的香味香气。它既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。　　茅台酒的第三种典型体为“醇甜香”，含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。这类成分在茅台酒中，不但起到呈

4、甜味的作用，更重要的是，它能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，形成茅台酒独树一帜的“复合香”。还可以对其他香型白酒起到“改善酒体，覆盖燥杂，圆长后味，提高酒质”的重要作用。　　二、茅台酒的酿造工艺，将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合，既传统，又科学、合理　　茅台酒原始、古老、传统的酿造技术，是世界上蒸馏酒中绝无仅有的独特工艺，其精华主要体现于以下六个极其重要的生产环节。　　季节性生产:茅台酒酿造顺应自然季令变化的规律来进行，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”，同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。　　长期陈酿:新酒烤出后，按

5、照七个轮次、三种典型体不同年份分类，一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库长期陈酿。从新酒入库到盘勾，至少要陈酿3年以上，还要用贮存时间更长的老酒勾调。　　茅台酒长期陈酿，经过物理、化学变化，在有效保存许多有益香味物质的同时，进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质，祛除新酒的不愉快气味，使辛辣味减少，酒体变得更加柔和、绵软，芳香更加突出。　　高温制曲:茅台酒制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。这是顺应自然的古老科学方法，为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物质。这在世界蒸馏中是独一无二的。　　高温堆积:这是茅台人针对高温制曲而设计的堆积工艺，且堆积温度要达到50℃左右

6、。高温堆积入池发酵，网罗、筛选、繁殖了大量微生物，并带来大量的香味香气物质及其前驱物质。这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。　　高温蒸馏接酒:茅台酒的接酒温度在40℃左右，比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。　　精心勾兑。新酒陈酿三年后，先小型勾兑，再大型勾兑。茅台酒的风格特征，难以用语言完全表达出来，全凭勾酒师以十分敏感的视觉、嗅觉、味觉神经审美，心灵手巧地将上百种酒体勾兑出妙不可言的成品茅台。　　最近研究表明，茅台酒中微量成分高达1400多种，丰富的香气香味成分决定了茅台酒的勾兑从不添加任何外来物质，而

7、是纯粮固态酿制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄酒进行勾兑。这是工艺技术与艺术的结合，也是理论与实践的融合。　　这些主要的事实表明，茅台酒独树一帜的酿酒工艺，既是原始、古老、传统酿造工艺的经验积累传承和创新，又是一项十分科学、合理，符合现代生物技术的酿酒工艺。　　三、茅台酒的酿造原料，完全采用达到绿色食品和有机食品标准的优质地产小麦和高粱　　去年夏天，中国白酒专业委员会副会长沈怡方说