《膳食養生學上傳》PPT课件

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1、膳食養生學講師：翁嵩琳經歷：中山醫學大學講師醫院及團膳公司營養師台中市營養師公會理事營養與健康五榖類碾米的過程中，把含有大量養分的胚芽和米糠都磨掉了，只剩下一些碳水化合物和少量的蛋白質，營養價值遠低於不起眼的糙米！維他命B1的含量，糙米竟是精白米的四至五倍‧可見糙米對於腳氣病具有良好的治療及預防成效。糙米中的纖維質含量是白米的三倍，而食物纖維對於消化不良的病症有很大的助益。在麥類家族中－大麥、小麥、黑麥、燕麥，唯一適合和米飯混合煮食的正是大麥。麥類表皮的食物纖很豐富，碳水化合物，以及蛋白質、脂肪、磷、維他命Ｂ1、B2等。馬鈴薯鉀質含量高，因此又有「鉀質之王」的美稱

2、。對於食鹽攝取太多，或是因肥胖而引起的高血壓，都能夠收到良好的治療效果。馬鈴薯中所含的豐富維他命Ｃ，和地瓜中維他命Ｃ的特質相同，是一種即使在高溫之下也不易被破壞的優質維他命Ｃ。肉魚豆蛋類雞蛋雞蛋是便宜又營養的食物，但是對老一輩的人來說，雞蛋曾經是難得一嚐的美味食物。含維他命Ｃ以外，所有的營養素都不缺，特別是它所含的蛋白質，是品質優良的氨基酸相當豐富，其中有一種氨基酸具有強健 肝臟，活化肝臟解毒功能的作用。雞蛋中含有維他命B2， 可以幫助蛋白質的代謝作用進行；它的單位含量也在肉類食品的三倍以上。蛋黃中有一種叫做「雷希精」的脂肪質，含量高達30％在右。有抑制體內膽固醇

3、值升高的功能。它本身的膽固醇含量有點偏高，大約每粒就有280毫克左右的量；然而它本身所含的「雷希精」作用之下，反而可以有效地排除體內多餘的膽固醇。牛奶牛奶是最容易攝取鈣質的簡便食品。牛奶裡含有豐富的維他命A和B２，這兩種維他命對於鈣質的吸收具有催化劑的功能。加上牛奶是液體食品，所以它含的礦物質比其他物中的礦物質，更易於被人體所接受。一杯２００C左右的牛奶就含有每日鈣質必須攝取量的三分之一左右！牛奶對身體健康十分有益，可是也不能把全脂牛奶拿來當開水喝，因為這種喝法會攝取過多的飽和脂肪酸，導致高脂血症的產生，也容易造成動脈動脈硬化。牛奶中含有含有極細微的粒子，具保護胃

4、部黏膜組纖的作用，所以也有預防胃潰瘍發生的效用。對成長發育時期中的孩童有很大的幫助，且對長期精神壓力負擔過重的成人，具也有良好的安定神經效果。蝦子的種類很多，並不是體型愈大的蝦，營養價值就愈高，這並沒有一定的比例關係。事實上，反而是可以連殼一起吃下去的小蝦米，才是營養價值最高的蝦類。不論是那一種蝦子，牠們都是高蛋白質、低脂肪、而且不含任何碳水化合物的食物，所以對想節食減肥的人而言，不失為一項良好的營養食品。另外蝦子也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質成分。自古以來，蝦子就被公認是一種具有增進體力，強壯體魄的食物，尌於易患感冒、以及低血壓症的體質，具有治療改善的效果。加上

5、多吃蝦子有助於排除體內累積的毒素，所以生產過後的女性不妨多吃。雞肉一直都是中外的美食，除了營養豐富、味道鮮美外，主要的原因是因為它是所有肉類中脂肪含量最低的，只要不吃雞皮，並且把肉眼看得見的油塊去除，吃雞肉可以說是最不會致胖的。在羊肉的成分中，除了一般肉類都有的蛋白質、脂肪、維他命之外，它還含有豐富的鉀質以及磷、鈣、鐵等礦物質，可以補中益氣、治療貧血。由於羊肉性熱，所以非常適合進補，這也是羊肉在冬季銷路比較好的緣故。不過熱底的人不要一次吃太多，以免上火。想要調理出美味的羊肉，去腥擅是首要的步驟。在燉羊肉時，只要放入幾大塊的白蘿蔔一起煮，然後把白蘿蔔棄而不用，腥擅的

6、氣味就化解掉了。豬肉含有大量的蛋白質和脂肪外，醣、維他命、鈣、磷等含量也很多，營養十分豐富。值得一提的是，豬肉裡的脂肪含量很高，除了用來榨油的精白肥肉外，即使是瘦肉，也有許多看不見的脂肪暗藏其中。所以食用豬肉時，應該儘量食用瘦肉的部分，以免吃進了大量的油脂危害健康。在調理豬肉時，雖然用油炸的方式比較香，但是卻會使豬肉油上加油，最好改以蒸、煮或是和其他蔬菜配料同炒，口味清淡又不失營養。豬肉和牛肉不同，絕對不可以生吃，否則如果有肉毒桿菌等細菌感染，將會嚴重危害健康。除了動物性蛋白質有助於鐵質的吸收之外，其他像維他命C、泛酸、葉酸、銅、乳酸菌等等，也和動物性蛋白質一樣，

7、具有相同的功用。肝臟也含有維他命A、B群，以及大量的維他命C，所以多吃肝臟可以使皮膚年輕有彈性，這些營養素都是美容的大功臣。特別是肝臟中的維他命A含量，竟然高達紅蘿蔔的十倍之多，尤其是豬肝，每五公克的豬肝就能滿足我們人體一天維他命A的攝取量，是所有食物中最好的維他命A來源。而維他命B以及維他命C的含量，一般來說是以黃綠色蔬菜的含量比較高．，可是根據營養成分分析指出，事實上肝臟中的維他命B群，以及維他命C的含量也不比青菜少。雖然動物肝臟的好處這麼多，但是有一點必須要特別注意：肝臟中含量豐富的維他命A是脂溶性的，如果攝取的量超過身體所需，就會積存在體內，加重肝臟的負擔

8、，使肝功能