牛奶体细胞数的影响因素及其调控技术

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1、2015年第36卷第7期总第484期SILIAOGONGYE牛奶体细胞数的影响因素及其调控技术121■陈连民陈前岭王梦芝(1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州225009；2.江苏省泗阳县畜牧兽医站，江苏泗阳223700)摘要：牛奶体细胞数是作为优质奶质量评判标准中的一个重要指标，关系着牛奶的品质安全。文章对牛奶体细胞的来源和危害，体细胞的影响因素及调控技术进行了综述，旨在为低体细胞数的优质奶生产提供资料参考。关键词：牛奶体细胞数；来源与危害；影响因素；调控技术doi:10.13302/j.

2、cnki.fi.2015.07.004中图分类号：S816.7文献标识码：A文章编号：1001-991X（2015）07-0015-05ProgressionoffactorsaffectingsomaticcellcountanditsregulatorytechniquesChenLianmin,ChenQianling,WangMengzhiAbstract：Milksomaticcellcount(SCC)associatedwithmilkqualityandsafetyisanimp

3、ortantindica⁃torinmilkqualitycriteria.TheobjectiveofthispaperwastosummarizethesourcesandhazardsofSCC,factorsaffectingSCC,andalsotheregulationofSCC.Wehopetoprovidesomereferencesforhighqualitymilkproductionintheproductionpracticesofdairycows.Keywords：S

4、CC；sourcesandhazardsofSCC；factorsaffectingSCC；regulatorymethod牛奶体细胞数（Somaticcellcount，SCC）是指每毫牛奶中的体细胞包括从乳腺腺泡脱落的上皮细胞升牛奶中所含有体细胞的数量，SCC上升会引起奶牛和参与机体免疫的巨噬细胞、淋巴细胞、多形核嗜中性产奶量下降以及乳成分的改变，影响牛奶品质、加工工白细胞等免疫细胞。健康泌乳牛乳腺分泌的牛奶中体[1]艺以及乳制品风味的稳定。当前大多数发达国家已细胞组成主要为巨噬细胞（45%

5、~88%）、多形核白细胞经将SCC的检测作为原料奶收购质量安全评价的一项（2%~40%）和淋巴细胞（6%~20%）以及极少量的嗜酸重要指标。以美国为主导的西方发达国家对原料奶收性粒细胞和乳腺脱落的上皮细胞。健康奶牛会因品购SCC限定在75万个/ml，欧盟则要求更高，限定在40种、年龄胎次等原因引起SCC数量一定程度波动，但稳[3-4]万个/ml。我国奶业总体生产水平较低且各地区参差定在20~30万个/ml。当奶牛乳腺被外源致病菌不齐，因此仍未对原料奶收购SCC做出限定，这与发达如：大肠杆菌、金黄

6、色葡萄球菌等感染引起炎症时，[2]国家相比存在一定的差距。因此，发掘能够在生产实牛奶体细胞的组成种类以及数量会随着自身免疫防践中降低SCC切实有效的办法对于我国高品质牛奶的御机制的起动，在短短几个小时内迅速发生大的上生产具有切实的意义。本文即对SCC的来源与危害、升，免疫细胞组成类型中90%以上为嗜中性粒细胞，[5-6]主要影响因素以及调控技术进行综述，旨在为生产中嗜中性粒细胞主要起着抗炎的防御功能作用。降低原料乳体细胞数提供一些技术参考。1.2对奶牛生产性能的影响1牛奶体细胞的来源及其对生产的

7、影响高SCC奶对奶牛生产性能的危害主要表现在两个1.1来源方面：其一，造成产奶量的下降。前人大量基于SCC与产奶量的关系回归分析发现，SCC在20万个/ml的基[7]础上每增加10万个/ml，产奶量将减少2.5%；其二，作者简介：陈连民，硕士，研究方向为动物营养与饲料造成乳成分组成及理化性质的改变。Kitchen（1981）科学。总结了高SCC乳和正常乳成分组成的差异发现，相对通讯作者：王梦芝，副教授，硕士生导师。于正常乳高SCC乳的乳蛋白、乳脂以及乳糖含量出现收稿日期：2014-11-27不同

8、程度下降，但差异并不显著。在对总乳蛋白的组基金项目：江苏省农业三新工程项目（SXGC[2013]321）；成成分进一步分析中发现：相比正常乳，高SCC乳中江苏省自然科学基金项目[BK20141270]；江苏省优势学科酪蛋白比正常乳低近19%、乳清蛋白则高出正常乳15营养研究2015年第36卷第7期总第484期95%、乳铁蛋白和免疫球蛋白又分别高出正常乳40倍改变。另外，高SCC牛奶也增加了致病菌和抗生素残[8]和12倍(见表1)。血清白蛋白、乳铁传递蛋白及免疫留的风险。因为高SCC奶预示着奶牛乳