《阿杜和数据库和》PPT课件

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1、第三章饭店组织管理教学目的：本章要求理解组织职能在饭店管理中的作用，掌握组织原则和组织结构及形式，学习如何在执行组织职能时对饭店进行管理。教学重点：管理者应有的组织理论和技巧，分析其组织结构和组织理念是否合理。教学方法：采用案例分析，现场讨论的教学方法第三章饭店组织管理第一节组织原则和组织结构一、饭店组织原则（一）组织形式服从组织目标1.组织形式要为市场服务：设立搞好外联的部门2.组织形式要为效率服务：（1）因需设岗（2）精简人员（3）设置管理层次3.管理职位为管理目标服务：领导职位要因事而设（二）组织路线要为

2、组织目标服务1.组织路线：用人，一般“德才兼备，以德为重”。2.确定饭店选人、用人的标准：“本质好、会管理、懂业务、自身素质好”。（三）等级链和指挥统一原则1.等级链的含义2.等级链原理产生的原则（1）权力和责任原则（2）服从命令原则（3）命令统一原则（四）组织宽度与授权原则1.组织宽度原则：直接领导指挥的人数。2.授权原则（两种情况）：授权要与职位相称。3.权利制约：建立权利的约束、监督机制。（五）组织的系统原则1.强调系统目标：个人服从组织。2.分配子目标并确定责任：分配目标到相关部门，给出具体的责任要求。

3、3.确保组织平衡性：配套、协调。（六）团结一致原则1.组织团结的作用2.不团结的原因3.团结要有原则4.团结一致的保证措施二、饭店的组织结构：饭店组织结构是组织形式的表现，指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的的位置、集聚状态及相互联系的形式。（一）饭店各部分的划分1.上级机构：常指投资者2.饭店内部各部门的划分：按照业务特点进行。3.其他机构设置：党、团、妇、工（二）饭店组织结构类型1.直线制组织结构2.直线职能制组织结构3.事业部制组织结构4.矩阵制组织结构案例分析：职能重叠多头管理A饭店过去是一家市政府

4、所属的高级招待所，经过更新改造以后，升为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所的模式。为了加强销售工作，饭店增设了公关销售部。但是由于过去销售工作由客房、餐厅和各业务部门分别去做，所以这一格局并未打破。这样便出现了饭店所有部门都有销售指标，各个部门一同出去跑推销的局面。有时为了争取同一个客户，各部门轮番争抢，出现内部竞争。这种状况弄得有些客户莫名其妙。他们认为如此混乱的管理不可能造就良好的服务，因此打消了与A饭店合作的念头。在销售部，每个人的工作都由销售额目标决定，只要你能完成定额，无论你拉什么客户都行

5、。结果造成这位销售人员前两天刚来，而另一位销售人员又登门推销，而且每个销售人员报的价格等并不完全相同，弄得客户不知所措。另外，由于经常出现内部竞争，致使销售部与其他部门之间，销售部内部员工之间，经常因为争客户而发生矛盾，影响了饭店内部的协调和合作。(1)A饭店在组织机构设置上存在什么问题?(2)你认为应该从哪些方面着手改变这一现状?(3)设置组织结构一—遵循的原则有哪些？=][‘-第二节组织管理的内容和组织制度一、组织管理的内容※（一）对组织结构的具体化和细化（业务分工与协作）：1.制作饭店组织图2.业务界面确

6、定3.建立岗位责任制4.业务的组织联系（二）管理人员的配备和使用1.人员配备2.确定用人标准3.使用和授权4.配备程序：（1）需要单位提名单（2）人事及相应层次管理层的考核（3）相应管理层次集体决策（三）任务的分配1.确定组织目标：预测——决策——计划——各部门各阶段目标和业务活动——组织目标体系2.分解指标和分配任务：（1）饭店综合平衡——分解计划指标（2）分配业务任务到部门（3）部门制定部门计划（4）临时任务计划和分配（经常发生，工作量大，协调）3.考核目标：方式：按照部门和阶段（四）编制定员1.定员核定2

7、.用工分类（五）劳动组织形式1.劳动组织形式的含义2.业务流程和协作3.排班二、饭店规章制度（一）对规章制度的认识1.规章制度的含义是用文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和准则。特性：（1）目的性（2）规范性（3）同一性（4）强制、公平性（5）发展性2.饭店制度的类型（1）有关所有制和产权关系的制度（2）有关体制和组织结构的制度（3）饭店内部的基本制度（4）部门制度（5）专业制度（6）饭店行政工作制度（二）饭店制度体系1.基本制度（1）饭店管理方案：饭店管理工作的总方针，饭店管理的纲领性文件。概念：依据饭店

8、管理的基本原理和本饭店的特点，从原则上和饭店的一般管理上，提出饭店及各部门管理的理念、思想、原则、内容和方法。核心点：饭店管理的整体性和指导性。基本内容：饭店整体管理方案；部门管理方案。（2）员工手册：最具普遍意义，运用最广泛的制度。概念：规定饭店全体员工共同拥有的权利和义务、共同应遵守的行为规范的条文文件。基本内容：序言、总则、组织管理、劳动管理、员工福利、宾馆规则、奖励与处分、安全