《生长控制》PPT课件

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1、第三节微生物生长繁殖的控制控制（有害）微生物的生长速率或消灭不需要的微生物，在实际应用中具有重要的意义。抑制(Inhibition)：生长停止，但不死亡；死亡(Death)：生长能力不可逆丧失；防腐(Antisepsis)：防止或抑制霉腐微生物在食品等物质上的生长；化疗(Chemotherapy)：杀死或抑制宿主体内的病原微生物；消毒(Disinfection)：杀死或灭活病原微生物（营养体细胞）；灭菌(Sterilization)：杀死包括芽孢在内的所有微生物；理化因子抑菌还是杀菌作用的相关因素：理化因子的强度或浓度；同一浓度理化因

2、子作用时间的长短；不同种类的微生物；同种微生物的不同生长时期；一、环境对微生物的影响影响微生物的主要因素营养物质水的活性温度pH氧1、营养物质机体降低或停止细胞物质合成，避免能量消耗通过诱导合成特定的运输系统，充分吸收环境中微量的营养物质以维持机体的生存机体对胞内某些非必要成分或失效的成分进行降解以重新利用当环境中营养物质不足时：2、水的活性在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量，一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸汽压力之比表示，即：αw=Pw/Pow式中Pw代表溶液蒸汽压力,POw代表纯水

3、蒸汽压力。纯水αw为1.00；溶液中溶质越多,αw越小。微生物一般在αw为0.60～0.99的条件下生长,αw过低时,微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。微生物不同，其生长的最适αw不同。3、温度表7-3微生物生长的温度范围微生物类型最低温度最适温度最高温度嗜冷微生物0以下1520兼性嗜冷微生物020—3035嗜温微生物15—2020—4545以上嗜热微生物4555—6580超嗜热或超嗜温微生物6580—90100以上温度对微生物生长的影响：影响酶活性；影响细胞质膜的流动性，进而影响细胞对营养物质的吸收与代谢产物的分泌；

4、影响物质的溶解度4、pH微生物最低pH最适pH最高pH细菌3—56.5—7.58—10酵母菌2—34.5—5.57—8霉菌1—34.5—5.57—8表7-5一般微生物生长的pH范围5、氧微生物类型最适生长的氧体积分数好养等于或大于20%微好养2%—10%氧的忍耐型2%以下兼性厌氧有氧或无氧专性厌氧不需要氧、有氧时死亡表7-6微生物与氧的关系自由基（freeradical）：凡是具有不成对电子的原子或基团，称为自由基或游离基。在书写时，一般在原子符号或者原子团符号旁边加上一个“·”表示没有成对的电子。自由基极易发生反应（二聚反应，夺氢反

5、应，氧化反应，歧化反应等）自由基的共同特征：最外层的电子不成对自由基非常活跃，非常不安分。就象我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总也找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的素。当一个稳定的原子的原有结构被外力打破，而导致这个原子缺少了一个电子时，自由基就产了。于是它就会马上去寻找能与自己结合的另一半。它活泼，很容易与其他物质发生化学反应。当它与其他物质结合的过程中得到或失去一个电子时，就会恢复平衡，变成稳定结构。这种电子得失的活动对生物可能是有益的也可能是有害的。二、控制微生物的化学物质抗微生物剂(Antimicrobial

6、agent)生物合成的天然产物人工合成的化合物一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质化学物质的抗微生物能力的测定液体培养法最低抑制浓度（minimuminhibitoryconcentration（MIC））实验平板培养法抑菌圈（zoneofinhibition）试验杀菌?抑菌?抗微生物剂的杀菌或抑菌作用无法区分!抗微生物剂抑菌：抑菌剂(Bacteriostaticagent)杀菌杀菌剂(Bactericide)溶菌剂(Bacteriolysis)待测化学物质对数生长培养物定时测定总菌数和活菌数抗微生物剂非选择性（对所有细胞均有

7、毒性）有选择性（对病原微生物毒性更强）消毒剂(Disinfectant)防腐剂(Antisepsis)抗代谢药物抗生素中草药有效成分（化学治疗剂）（一）防腐剂和消毒剂特点：对一切活细胞都有毒性，不能用于人或动物体内的化学治疗。消毒剂：可杀死微生物，通常用于非生物材料的灭菌或消毒。防腐剂：能杀死微生物或抑制其生长，但对人及动物的体表组织无毒性或毒性低，可作为外用抗微生物药物。抗微生物剂又称杀菌剂(Germicide),通常又将它们分为消毒剂(Disinfectant)和防腐剂(Antisepsis)，（P150第二大段）非选择性的抗微生

8、物剂通常分为消毒剂(Disinfectant)和防腐剂(Antisepsis)，本段中后面的“杀菌剂”均改为“消毒剂”（P150第二大段）各种抗微生物化学制剂杀菌能力的比较标准：一般规定：处理时间为10分钟，供试菌定为S