肉制品加工企业的食品安全管理体系研究——以JJSY为例

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1、硕士论文肉制品加工企业的食品安全管理体系研究——以JJSY为例摘要食品是维持人类生存、活动和发展的基本要素，为民生之本。由于传统饮食文化以及自身营养特点的影响，肉制品在消费者食品结构中占据着重要的地位。肉制品加工企业作为食品链中重要的一环对于肉制品食用安全承担着重要的责任。本文以肉制品力n-l-企业的食品安全管理体系作为研究对象，在对相关基本概念和理论综述的基础上，对典型的食品安全管理体系模式进行了比较研究，并对肉制品加工企业食品安全现状进行了分析；其次根据JJSY"公司的实际状况，依据IS022000标准对其食品安全管理体系的构建和运行

2、进行了探讨：最后运用二元语义综合评价法对食品安全管理体系进行了定量评价，并提出了提高食品安全管理体系有效性的对策，对肉制品加工企业的食品安全管理具有参考价值。关键词：肉制品加工企业，食品安全管理体系，二元语义综合评价AbstractFoodisthebasicelementofpeople’Sexistence，activitiesanddevelopment．Becauseofthetraditionaldietcultureaswellasnutrition，meatoccupiestheimportantstatusinthefoo

3、dstructureofcustomers．Meatproductindustrytakestheprimaryresponsibilityofthefoodsafetyastheimportantlinkofthefoodchain．Themeatproductindustr、fsfoodsafetymanagementsystemistakenastheobjectofstudyinthispaper．Onthebasisofanalysingtheconcept，theoryandpaRernofthefoodsafetymanag

4、ementsystem，thetypicalmodeoffoodsafetymanagementsystemiscomparativestudiedinthispaper,alsostudiesthepresentfoodsafetysituationofthemeatproductindustry．AccordingtothesituationoftheJJSYcompany,thispaperdiscussesthedevelopmentandrunningofitsfoodsafetymanagementbasedontheIS02

5、2000standardandUSesthe2-tupleFuzzyLinguistictoevaluatethesystem’svalidity．Atlast，thispapergivessomeadvicestoimprovethevalidityofthefoodsafetymanagementsystem，havingreferencevaluetothefoodsafetymanagementofthemeatproductindustry．Keywords：Meatproductindusty,Foodsafetymanage

6、mentsystem,2-tupleFuzzyHLinguisticevaluation目图表录硕士论文VI图表目录表2．1HACCP五个预备步骤和七项原理⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．10表2．2GMP十项基本原则：⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．11表2．3SSOP的八项内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯12表2．4IS022000标准内容⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯16图2．1食品安全管理PDCA示意图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．2l表3．1肉制品分类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

7、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯24图4．1JJSY公司组织结构图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯35表4．1JJSY公司食品安全管理体系职责分配表⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯38图4．2猪肉灌肠制品加工工艺流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。42表4．2猪肉灌肠加工过程危害分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。43图4．3卤肉加工工艺流程图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．46表4．3卤肉加工过程危害分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯47图4．4内部审核步骤⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

8、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一5l表4．4JJSY产品销售量统计⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯52图4．5JJSY产品销量图⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5