天然防腐剂壳聚糖的研究与应用

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1、维普资讯http://www.cqvip.com程卫国李元傅天松一1o，，(郑州轻工业学院食品工程系郑州450002)T摘要采用圆滤纸片法和平板涂布法测定了壳聚糖一醋酸溶液对细菌和酵母茵的抑茵圈直径和最低抑茼浓度，借此判断壳聚糖一醋酸溶液的抑茵力大小，并选择最佳抑茼浓度用于果蔬保鲜．结果表明：壳聚糖对细茵的抑制力很强，对酵母茵的抑制力较强．使用关黼键词孝防翁重赳；乙酰胺基；篱葡薯萄糖；抑茵作用；保鲜奸实验J匀t1。J一f』韵l奋I／，中图分类号s2。2佞，}／l、0引言I壳聚糖(N一乙酰胺基葡萄糖)，又名脱乙酰几丁质

2、，是由虾蟹壳废料加工而成的，属于高分子多糖，广泛应用于化工、纺织、造纸、医药等行业．近十几年来，对壳聚糖作为食品防腐剂的研究十分括跃，日本已有专门的研究机构和商品化的壳聚糖制品，我国在这方面的工作正在进行．壳聚糖无毒、安全，属于天然防腐剂．使用防腐剂除要注意安全性外，还需从经济、风味等方面考虑．抗菌力和抗菌范围是选择防腐剂浓度时考虑的重点．本实验采用常见的食品腐败菌种作测试菌，根据抑菌圈直径和最低抑菌浓度判断不同浓度壳聚糖一醋酸溶液对测试菌的抑菌力．并选择合适浓度用于番茄和草莓保鲜，为以后的研究和应用提供依据．1材料

3、与方法1．1供试菌株大肠杆菌，枯草杆菌，变形杆菌，金黄色葡萄球菌，假丝酵母，啤酒酵母，试验菌株均由郑州轻工业学院食品工程系微生物教研室提供．1．2实验材料壳聚糖，浙江玉环县化工厂产；番茄，草莓，均购于农贸市场；药剂，配制不同浓度的壳聚糖一醋酸溶液(如1壳聚糖一2醋酸，按1g壳聚糖溶于2．0醋酸100mL比例配制)．1．3培养募营养琼脂，供培养细菌用，配方见文献[2]．本文收到日期：1997—04一O1“女，28岁，助教⋯程卫国，牵元，博天松系郑州轻工业学院食品工程系96届毕业生维普资讯http://www.cqvip

4、.com郑州轻工业学院学报1998矩麦芽汁培养基，供培养酵母菌用，配方见文献I-z]．1．4实验方法1．4．1抑菌圈实验口采用圆滤纸片法测定药剂对测试菌所形成的抑菌圈大小．供试菌均在37℃培养24h．1)菌悬液的制备：用接种环挑取供试菌于玻璃珠的无菌水三角瓶中，振荡10rain使之分散均匀，令菌数达1O个／mL~lO个／mL，备用．2)操作：在培养基平板上涂布0．5mL菌悬液，然后按皿底的标记贴上已饱浸药剂的圆滤纸片(直径8ram)，每皿贴4片，每种浓度重复3次，以醋酸为对照，恒温培养．3)抑菌圈的测定：分别测量抑菌

5、圈的直径．1．4．2最低抑菌浓度(MIC)实验实验所用菌株的菌龄、菌悬液的制备见1．4．1．制备液体培养基，分装试管，每管5mL，灭菌后加人壳聚糖一醋酸溶液，使终浓度符合要求；接人0．1mL菌悬液，恒温培养后，取0．5mL混合培养物涂布平板，培养，观察各皿上菌落生长情况．以不长菌的药剂最低浓度为MIC值．1．4．3果蔬保鲜实验将所选最佳抑菌浓度的药剂用于果蔬保鲜．将完好无损的果实浸于药液10s，取出晾干后，于28℃下每隔24h观察1次，并以不浸果为空白对照，浸醋酸果为对照．2结果与分析2．1抑菌圈大小分别测定了不同浓

6、度的壳聚糖一醋酸溶液对6种测试菌的抑菌圈大小，限于篇幅，现将壳聚糖对大肠杆菌和酵母菌的抑菌试验结果列于表1，2．裹1不同维度壳聚糖一醋酸溶液对大脑杆菌的抑菌实验壳囊糖醋酸浓度／壳聚糖醋酸浓度／浓度／％1．01．52．0浓度／1．01．52．00不明显不明显0．8～O．9’0．250．9～1．01．O～1．20．9～1．00．05不明显0．8～O．90．8～O．90．351．O～1．21．O～1．21．0～1．20．10．8～0．90．8～0．90．8～0．90．5>1．2>1．21．0～1．20．150．8～0．9O

7、．9～1．00．8～0．90．751．O～1．21．O～1．20．9～1．00．20．9～1．00．9～1．00．9～1．01．0O．9～1．01．0～1．20．9～1．0*注：表示抑菌圈直径，单位为cm，下同裹2不同维度壳聚糖对假丝酵母的抑菌实验壳聚糖醋酸浓度／壳聚糖醋酸浓度／浓度／N1．01．52．0浓度／1．01．52．0O不明显。不明显不明显2．010～1．21．0～1．20．9～1．00．5不明显不明显不明显2．5>1．2>1．21．0～121．00．8～O．90．9～1．00．8～0．93．01．0～1．

8、21．O～1．21．0～1．21．50．9～1．00．9～1．00．9～1．0*洼：表示抑菌圈直径，单位为cm，下同．由表1可知，壳聚糖一醋酸溶液对大肠杆菌有很强的抑制作用，浓度为0．05时就能观寨维普资讯http://www.cqvip.com第‘5期睬春涛菩：天然防腐剂壳聚糖的研究与应用到抑菌圈．在0．O5～O．5的浓度范围内，随浓度的增加