minerals3hw矿物质

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1、无机盐(矿物质)1常量或宏量元素(含量大于0.01%体重):7种钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫2微量元素(含量小于0.01%)：1995年，FAO/WHO/IAEA(1)必需微量元素(10):铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌(2)可能必需微量元素（4）：硅、镍、硼、钒(3)潜在毒性、低剂量可能具生理作用（7）：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂1无机盐的生理作用1.构成人体组织成分：骨、牙（Ca、P、Mg）2.参与调节细胞膜的通透性3.维持正常的渗透压、酸碱平衡酸：Cl、S、P，碱：K、Na、Mg4.维持神经肌肉的兴奋性[Na+]+[

2、k+]／[Ca2+]+[Mg2+]+[H+]5.构成酶、激素、维生素、蛋白质和激活酶等2人体内矿物质的特点1、不能在体内生成，不能在代谢中消失，但可排出体外，需由外界供给2、体内分布不均匀3、矿物质间协同与拮抗4、某些元素生理与中毒剂量范围窄来源：食物和水易缺：Ca、Fe、Zn、I、Se3缺乏原因：（1）摄入量不足地理分布（2）吸收利用降低拮抗物（3）需要量相对增高4钙（calcium）一、概述180mg/d0（新生儿）28g（20岁成人）1200g99%在骨、牙1%在软组织、细胞外液、血液---混溶钙池5二、生理功能与缺乏症

3、1、构成骨骼、牙齿人骨的化学组成（％）化学成分骨松质骨密质壮年人老年人水302015无机盐40.846.650有机机质29.233.4356骨质更新，25-40岁骨质峰值骨质更新（转换）／年<１岁100%儿童10%成人2-4%40-50岁后，骨吸收>生成，Ca（骨质总量0.7%，与Ca摄入量无关）缺乏：儿童佝偻病，成人骨质软化症、骨质疏松症7牙：牙釉质：98.5%羟磷灰石结晶吸附Mg++,Na+,K+,F-牙本质：２０％有机质其余大部分羟磷灰石结晶牙骨质：骨结构2、维持神经、肌肉活动3、参与血液凝固纤维蛋白原凝血酶原Ca++

4、凝血酶纤维蛋白血液凝固4、参与维持多种酶活性、激素分泌、体液酸碱平衡、细胞膜通透性（钙离子通道）8三、钙的代谢食物钙20~30%吸收99%70~80%1%粪排出尿排出甲状旁腺素、降钙素、1,25-(OH)2D3小肠血浆钙（100mg/L）牙骨软组织细胞外液肾9（一）吸收小肠，主动吸收吸收率：一般食物20-30%奶类30-60%1、促进吸收因素VitD、乳糖、酪蛋白磷酸肽（CPP）氨基酸（Lys、Try、Arg）酸性介质（VitC）102、干扰吸收因素植酸、草酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、磷酸、脂肪酸、乙醇3、非膳食因素机体钙的营

5、养状况胃酸年龄应激与运动疾病药物11（二）钙的排出粪尿：蛋白质促排钙，P尿钙肉禽鱼：CaP汗妊娠、哺乳12四、食物来源1、乳和乳制品；2、小虾皮、贝类、蛋黄；3、干豆类和豆制品；蔬菜13几种含钙丰富的食物（mg/100g）食物含量食物含量虾皮991苜宿713虾米555黑芝麻780河虾325全脂牛奶粉676泥鳅299鲜牛奶104红螺539雪里蕻230鲜海参285海带（湿）24114钙RNI：800，孕妇、乳母1200mg/dUL：2000传统中国膳食钙：400mg/

6、d每日补充300g牛奶（钙300～400mg）15钙过量的危害UL：2000mg/d1、高钙血症2、增加肾结石危险高钙、高蛋白质3、钙与其它矿物质相互干扰抑制铁的吸收降低锌的生物利用增加镁从尿排出16磷(phosphorus)约占体重的1%80%～90%：骨、牙，羟磷灰石10%～20%：与蛋白质、脂肪、糖类和其他有机化合物结合分布于软组织，其中约一半在肌肉17一、生理功能1．骨、牙、软组织的成分骨：储留2g钙需要1g磷，形成难溶性盐细胞内磷：多是有机磷，核酸、蛋白质、磷脂等细胞组成成分，在形成有机磷时，每储留17g氮需要1g磷。2

7、．参与能量代谢ADP、ATP、CP等成分183．活化代谢物质碳水化物、脂肪代谢：磷酸化4．酶的重要成分焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ等辅酶或辅基5．调节酸碱平衡经尿排出不同量和不同形式的磷酸盐（如磷酸二氢钠和磷酸氢二钠），是机体调节酸碱平衡的一种机制。19二、代谢1.吸收小肠吸收：主动转运和被动扩散吸收率：60%～70%促进因素：维生素D干扰因素：植酸、钙、镁、铁、铝2.排泄：主要经肾VitD促进肾小管对磷的重吸收甲状旁腺素抑制磷的重吸收20三、磷缺乏与过量一般磷不会缺乏长期补充高渗葡萄糖、氨基酸维持营养平衡的病人长期使

8、用抗酸药或禁食者低磷血症：精神神经症状、运动障碍等过量的磷：导致低血钙手足抽搐、惊厥21四、供给量来源广泛膳食中Ca/P比值婴儿膳食：1.5:11岁以上：1:11.522镁20--28g55%在骨，27%在肌肉其余在软组织、细胞外液及血液中23