（精）关于酸碱性食品和碱性水

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1、关于酸碱性食品和碱性水一、酸性食品与碱性食品1.近年来众多商家不断向消费者灌输一个概念：碱性食品有益，酸性食品可造成酸性体质，而酸性体质是百病之源，认为体液偏酸会导致人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。由此，一些保健品宣扬排酸功效，一些纯净水宣传其弱碱性。但中西医专家对此进行了驳斥，因为医学界从无酸性体质之说，酸性食品造成酸性体质就更无从谈起了。2.首先，看看酸性食品和碱性食品的定义：酸性食品：食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品；碱性食品：食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内

2、经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品。由此可见：酸性食品和碱性食品这种区分主要用于评价食物的化学性质，所谓化学性质就是在化学变化中表现出来的性质，而化学变化是相对于物理变化说的，化学变化是物质从一种状态变成另一种状态，期间有新物质生成，例如钢铁生锈、食物腐烂。物理变化是物质从一种状态变成另一种状态，期间没有新物质生成，例如水结冰，钢块拉成钢丝等。化学性质是在化学变化中表现出来的性质，物理性质是不需要发生化学变化就能表现出来的性质，从酸碱性食品的定义中可以看出，酸性食品和碱性食品是食物的化学性质，而市场上鼓吹的弱碱水等所谓碱性食品是从PH值着手

3、的，PH是物质的物理性质，这属于两个概念，所以，弱碱水不等于碱性食品。3．食物的酸碱性和人体的酸碱平衡人体内有完整的缓冲系统保证内环境的酸碱平衡——食物进入人体，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成了无数产物，这些产物有的是酸性，有的是碱性，还有的是中性，血液的酸碱度是综合各种代谢产物综合的结果，始终维持在PH值7.35-7.45，保持酸碱平衡的关键在于血中的缓冲体系、肺的呼吸功能及肾的排泄与重呼吸作用三者的密切配合、协调一致。肾脏可以通过尿液排掉多余的有机酸，呼吸也会快速排掉很多酸性成分，体液也会中和酸碱平衡，因此，正常生物体的体液酸碱度总是在一定范围之

4、内的。食物的酸碱性不影响体内的酸碱平衡——由于人体有完备的缓冲系统和调节系统，所以健康人的酸碱平衡一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病引起代谢失常时，才有可能会受到影响。文献检索未见因为日常摄入食物酸碱性不同而引起健康人血液pH值改变的资料，也未见到体内酸碱平衡失调时单纯通过食物就可恢复的科学证据。可以想象，胃酸是盐酸，属强酸，都不能改变体内的酸碱平衡，食物本身的酸碱性又会起什么作用呢？食物本身的酸碱性不能影响其消化吸收后在体内的酸碱度，更无从谈起其酸碱性体质了！食物酸碱性说法是违背《中国居民膳食指南》的——《中国居民膳食指南

5、》强调“食物多样，谷类为主，粗细搭配”，建议“每天吃奶类、大豆或其制品”，还提出“常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉”，都是根据近年营养学研究成果，又结合目前各类食物的实际摄入水平，为改善中国居民营养状况而提出的措施。按照食物酸碱性的说法，将粮食、豆类、鱼、禽、肉、蛋等食物都归为“酸性食物”，那么人体营养最基本需要的能量和蛋白质从何而来？脂肪不是会影响到脂溶性维生素的吸收，许多激素的合成、甚至无数细胞膜的正常构成。人体的正常生理功能和营养状况何以维持？儿童的生长发育及成人的健康水平如何保证？关于“弱碱水”=“健康水”的质疑1、定义：饮用水的酸、碱性在化学上以pH值表

6、示，pH=7为中性，pH<7为酸性，pH>7为碱性。弱碱性水真的等于健康水吗？世界水文化研究会会长、中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授就对此提出质疑。他认为“健康的生命需要天然的弱碱性水”这种说法是不确切的。他表示，通常讲的人体PH值为7.35－7.45，指的是人体血液的PH值，而不能理解为人体的PH值，在科学上亦没有任何定论指出饮用水的酸碱性和健康有关系。2、人体的胃液中含有盐酸等其它高强度酸，这使胃液平均pH值为2.0，进食后提高到pH3-4；胃内的酸性消化环境,是要确保食物能适当的被分解,并可抵御食物中的细菌,故相对于胃内的酸性消化环境，饮用

7、水pH的偏酸性或碱性是高度稀释而表现非常弱的,影响也非常有限。要由饮水的pH值直接判定对健康的影响是不可能的，因为进食pH值偏弱酸或弱碱性的饮用水，终究被胃内消化液（胃酸）调整而在胃内保持为pH值酸性。3、水质标准中pH值指标1）世界卫生组织饮用水水质标准：没有具体指标。说明低pH有腐蚀作用；高pH影响味觉，有肥皂味；为使加氯更为有效，以pH≤8为宜。2）美国EPA（坏境保护署）饮用水质标准：一级水，没有具体标准；二级水，pH6.5-8.5。3）欧盟饮用水水质标准：pH6.5-9.5。对瓶装或桶装的净水，pH最小值降至4-5。4）日本饮用水水质标准：pH5.

8、8-8.6。5）我国GB5749生活饮用水卫生标准：