运动营养学教学大纲

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1、《运动营养学》课程教学大纲课程名称：运动营养学英文名称：SportsNutriology课程代码：07214001一、课程基本情况学分：2学时：32（理论学时：32:实验学时：0）课程性质：专业任意选修课适用专业：体育教育适用对•象：木科5.先修课程：运动解剖学运动生理学体育保健学6.教材与参考书目:教材：《运动营养学》，陈吉棣主编，北京医科大学出版社，2002年8Mo参考书:《营养学》，王维群编著，高等教育出版社，2001年；《体育保健学》，体育保健学编写组，高等教冇出版社，2001年；《21世纪新健康指南■立足于最新科研成果的饮食与生活方式》，何燕生编著,中国协和医

2、科大学出版社，2004年；《运动营养学》，刘宏，陈永清，李涛主编，安徽科学技术出版社，2003年7月。二、课程介绍1.营养学是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，预防疾病和延年益寿等的一门科学。运动营养学是运用营养学知识为运动训练及比赛或体育锻炼服务的一门科学。通过木课程的学习，要求学生能够掌握营养食物营养素的棊木知识（营养素慕木生理功用，食物合理选择等），根据运动专项特点，运动训练与比赛的需要，运用营养学知识合理安排膳食；根据体育锻炼健身的需要，如何运川运动营养学知识进行平衡膳食，达到调节机体成分、促进身体机能提高等健康目的。2.运动营养学是体育教

3、育专业的一门专业任意选修课，其相关基础理论课程是运动解剖学、运动生理学、运动生物化学、运动生物力学等。3.通过教学使学生掌握运动营养学的基木理论、基木知识和基木技能，为今示从事体冇教学、训练、比赛及饮食防治某些常见病等方面发挥应冇的作用。教学中要以启发式讲授为主，结合问题讨论、自学指导等方法进行教学。教学手段上采用多媒体辅助教学。三、课程内容、学时分配及教学基本要求绪论（总2学时）（一）教学内容：知识点：食品、营养学、运动营养学的概念、任务，营养和健康的关系，运动营养与体育运动的关系，运动营养学发展概况教学重点：营养学、运动营养学的概念，营养与健康的关系教学难点：合理营

4、养对机体的影响（-）教学基本要求：掌握营养学、运动营养学的概念内容及任务，了解运动营养学学科的发展任务，掌握营养■运动的关系。第一章营养素（总4学时）（一）教学内容：第一节蛋口质知识点：蛋口质，必需氨基酸和非必需氨基酸，蛋口质的分类，蛋口质的牛:理功能，食物蛋口质营养价值的评定，蛋白质的互补作用，蛋白质与运动，蛋白质的供给量和来源。第二节糖知识点：碳水化合物和糖，碳水化合物的生理功能，碳水化合物与运动，碳水化合物的供给虽和食物来源。第三节：脂肪知识点：脂类，脂肪酸，必需脂肪酸，胆固醇，脂肪的生理功能，脂肪与运动，脂肪营养价值的评定，脂肪的供给量和来源。维生素知识点：维生

5、素的功川，供给量和來源第五节矿物质知识点：矿物质和微量元素，矿物质和微量元素的生理功能，钙，铁，锌，碘，硒第六节膳食纤维和水知识点：膳食纤维，水教学重点：膳食纤维与水來源，运动补水的方法与措施，供给量教学难点：运动补水的方法与措施（-）教学基本要求：了解并掌握各种营养素的营养功用和食物来源，掌握每tl膳食的供给量。第二章热能（总2学时）（一）教学内容：笫一节能量单位和能量系数知识点：能量单位，能量系数第二节能量平衡知识点：能量消耗，供给量和食物来源，能量不平衡的危害能量消耗的测定知识点：直接测热法，问接测热法，生活观察法，体重平衡法教学重点：影响热能消耗的因素教学难点：

6、影响热能消耗的因素（-）教学基本要求：初步掌握热能的概念及内容，掌握影响热能的因素，了解能量不平衡的危害。第三章食物的营养价值（总4学时）（一）教学内容：第一节谷类知识点：谷粒的结构和营养素分布，谷类的营养价值，加工烹调及贮存对谷类营养价值的影响。第二节豆类及其制品知识点：豆类的营养价值，豆类制品的营养价值，加工烹调对营养价值的影响笫三节蔬菜和水果知识点：蔬菜的营养价值，水果的营养价值，野菜野果和菌藻类的营养价值第四节：水产类和肉类知识点：水产类的营养价值，肉类的营养价值，加工烹调对水产类和肉类营养价值的彩响。第五节：蛋类知识点：蛋类的营养价值，加工烹调对蛋类营养价值的

7、影响第六节奶类及其奶制晶的营养价值知识点：奶类的营养价值，加工烹调对奶类营养价值的影响教学璽点：加工烹调对食物营养价值的影响教学难点：加工烹调对食物营养价值的影响（-）教学基本要求：掌握加工烹调对食物营养价值的影响，初步了解食物的营养价值。第四章合理营养（总6学时）（一）教学内容：第一节平衡膳食知识点：平衡膳食屮各营养素的合理构成，平衡膳食的食物构成，合理的膳食制度和进食环境。第二节食物结构，膳食指南和食谱编制知识点：食物结构，膳食指南，食谱编制第三节运动员合理膳食知识点：热量平衡，热源质比例恰当，充足的维生素，充足矿物质，有利于体内酸碱